兰州人的早餐

早餐是唤醒一个城市，的朝霞，照亮人们一整天的多彩，生活。...

早餐是唤醒一个城市，的朝霞，照亮人们一整天的多彩，生活。居家的日子过久了，反而少了机会去感受城市里，丰富的市井生活，多少也是种遗憾。我曾想要写个，城市早餐系列，因为忙，因为懒，因为见闻短浅，因为种种，一直搁浅。如果你们愿意来稿聊聊，自己城市里的早餐，我们一起做个专题，传递每个清晨餐，桌上的美好，该是乐事一桩。

——深夜君近几年，兰州人的早餐，也越来越丰富了。每天清晨，分布在大街小巷的牛肉面馆就开始，红火起来了。兰州人亲切地称牛肉面叫“牛大碗”。说起兰州独具风味，的牛肉面来，兰州人都津津乐道，喜形于色。它的清香飘向全国，它的名气远播大江南北，长城内外，就连一些外地人也是，赞不绝口。

它讲究的就是个色、香、味俱全，所谓“一清二白三黄四绿五红”。那碗是硕大的，汤是清香的，萝卜是白的，蒜苗、香菜是翠绿的，辣子油是红的，牛肉锭是酱色的；再看面，则有粗细、宽窄、厚薄之分：既有“细的”、“二细”、“三细”，也有细如发丝的“毛细”；还有宽如皮带、窄如韭菜的“宽的”、“大宽”“韭叶”。不知那年那月，人们吃着碗里的牛肉丁，不过瘾，还新增了“加肉”、茶鸡蛋和腌制的各种小菜，作为佐菜。经过拉面师傅和调汤师傅，的一番紧张有序的操作，并伴着有节奏的幺喝声，一碗碗飘着清香，热气腾腾的“牛大碗”经过调汤师傅麻利干馓，的手就出炉了。尤其令人叫绝的是，调汤师傅那惊人的记忆力，高峰时，一连要从众多食客手里，接过需要的牛肉面种类的报名，同时吆喝着传达给拉面师，一面捞面调汤，但他竟然如数家珍，丝毫不乱也不会混淆。萝卜白菜，各有所好，有些人要多点萝卜，有的要多调点辣子，有的则要多，放点蒜苗和香菜等等，不一而足。

再看那每个人的“吃相”，有些“吃家”，一看就是吃牛肉面的“行家里手”。即使店里有空座位也不坐，索性就跑到店外一蹲，拉开“架式”，动作潇洒，肢体语言丰富，拿起筷子将面和汤搅和，(汤搅和)翻上几番，然后，顺势将面挑起距碗口尺许——这一动作，我想自有其妙，大概是，一是让面着凉，吃起来不烫嘴；二是由于拉面的长度特长，需要调整才好顺势入口。吃上几口面后，用嘴轻轻地将飘在，碗面的辣子油和蒜苗、香菜吹到碗边，喝几口汤再继续吃面，只吃得浑身热呼呼。

好多兰州人对，牛大碗情有独钟，那真是百吃不厌，几乎天天吃，一天不吃就想得慌。就连一些原籍在南方的，客家兰州人也习惯吃牛肉面了。有些人出差时间长了，一回到兰州，第一时间就想美美的，吃一碗久违了的牛肉面，那才叫过瘾。你看那牛肉面馆、特别是一些名气大的“老字号”牛肉面馆，像“马子禄”“黄师傅”“萨达姆”“国保”“占国”“马有布”“金鼎”等牛肉面馆，都是兰州人耳熟能详的，高峰时更是排起长龙，座无虚席。

兰州人的早餐丰富多彩，除了牛大碗，当然，也有一些人还保持着，老传统，早上在家喝牛奶吃饼子，馍馍等。煮上两个“荷包蛋”，吃开水泡荷包蛋。街边路角，路旁小巷，甚至小巷深处还有许多，星罗棋布的早餐摊点。有现炸现卖的油条、洋芋胳胳，配以豆浆；有煎鸡蛋饼、葱花饼、豆腐脑、灰豆子、米粥、油茶、油饼、酥饼子；有“合叶饼”夹菜、西安的“肉加饃”，羊肉泡馍等等。由新闻媒体和政府，谋划的阳光早餐、民生等早餐，如雨后春笋般的涌向，城市的角角落落。既丰富了市民的早餐，又增加了就业。你看那一个又一个早餐摊，前围满了人，忙得摊主分不开手。早餐花样品种繁多，应有尽有。光包子就有好多荤素，搭配的品种。还有花卷、发糕、汉宝包、热狗、茶叶蛋等，喝的有牛奶、酸奶、豆浆、黑米粥、白米粥等。每天清晨，上班族们脚步匆匆，从市区的四面八方，开始赶往各自的工作地。而他们的早餐就在上班，途中解决了。有些人买了早餐后，为节约时间，索性就边走边吃，仍然是一副行色匆匆。

这，就是许多兰州人，每天的早餐。更有乐此不疲的牛肉面，更是兰州人独具的“牛肉面情结”。就是这“牛大碗”，每天都和许多，兰州人长相伴，不相离；从春夏到秋冬，日复一日，年复一年，源远流长。

文 / 曹德泉

图片 / 网络

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