这汤乱炖一锅都鲜到不行!喝到汤底都不剩!
甘蔗羊肉汤...
每次发关于羊肉的菜谱,都有花粉问,怎么做出来的羊肉汤,才能香而不膻,肥而不腻?
花吃姐姐之前也是,碰了不少壁,才摸索出羊肉要怎么,做才好吃。一是要选好的羊肉,想要花吃姐姐介绍羊肉的,朋友留意最近的文章啦,会有超优质的,羊肉给大家推荐!
而对口感来说,花吃姐姐则是觉得,羊肉重口,则需要一些清甜的食材,来解腻爽口。像是马蹄、甘蔗、胡萝卜,和羊肉就可以说是绝配了。今天,花吃姐姐就打算乱炖一锅,用这些清甜的食材来,挫挫羊肉的“锐气”。煮出一锅鲜到,不行的羊肉汤,简单好做,保证不爱吃羊肉的朋友,都会忍不住喝上几口汤!
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RECIPE
甘蔗羊肉汤
材料
羊肉 1000g
/ 马蹄 200g
/ 甘蔗 3节胡萝卜 1根
/
白萝卜 1根 /
玉米 1根调料
姜 1块 /
白酒 适量 /
盐 适量
软烂的羊肉吸进,了甘蔗的清甜,连不吃羊肉的朋友,都忍不住一口,一口夹进嘴里!冷的时候,咕噜咕噜喝下这碗热羊汤,舒服得人天灵盖都打开了~
别看这是一锅乱炖,可是好喝到整个办公室的同事都争着,跟我要菜谱!在冰天雪地的冬天里,来上这么一,煲暖身的羊肉汤,夫复何求呀~
这汤简单是简单,但也有不少同事问花,吃姐姐:炖汤需不需要注意些什么;汤的油很多怎么办;调味料什么时候放....来,花吃姐姐这就给大家分享一下炖汤心得~
1. 炖锅的选择
最好用高身宅口的瓦罐或砂锅,土质锅身能够更好,保持受热均匀,保证文火状态下汤汁的平和,沸腾的状态,让肉类烂而不散,呈现最好的口感。2 . 炖汤的把控
肉类要在冷水的时候就下锅,不要等水开才下锅。冷水水下锅的肉类会随着水温升高慢慢,释放营养养和香味,更好的锁住味道。3. 食材的处理
肉洗净切好后,最好在清水里泡10分钟,然后起锅焯一遍,水撇去浮沫,然后再用冷水冲洗。起到彻底洗净的作用,去除腥味,让汤清亮不浑浊,鲜香无异味。冷热冷的过渡还能够让肉,口感更紧实。
火候的掌控大火烧开后再转小火,大火烧开的过程,中不要揭盖,揭盖容易让香味流失。小火炖煮的过程尽量保持,汤汁在要沸腾不沸腾的程度,因为过度的沸腾,会破坏汤的“鲜”。4. 撇油的时机炖汤的时候,肉类通常会释,放出大量的油,对于想要喝得更,清淡的人来说,撇掉它是唯一的选择。民间有一种“以油养汤”的说法,用油把汤的香味封住,把最好的滋味留在汤里。所以,撇除油的动作,应该放在汤熬好的最后一步。5. 放盐的时机
盐如果放得太早,煮长了会与肉类,发生化学反应,破坏肉的营养,所以盐也要在最后放,有人会担心这样不,入味不好吃怎么办,可以放完盐之后小火再转,大火煮10分钟后关火出锅,这样味道也能进到肉里,还最大限度的保护了汤,的营养。(以上文字参考自下厨房@无月谷)
好啦,今天的厨事闲话就聊,到这里,大家平常喜欢喝汤吗?甘蔗羊肉汤的做法大家都学会了吗?快留言告诉花吃姐姐哦!
吃羊啦~
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