荐店︱红遍厦门的这家日料店，你别告诉我你还不知道！【文末有福利】

你可以不下厨，但不能不懂生活...别跟我说你爱死日料竟然还没吃过这里！...

日本定食

你以为爱美食即是爱生活，也许你只是爱吃。然，对待吃是人生中不可草率的事。即使你不下厨，但你不能不懂生活。而日本的饮食文化则很好的诠释了这一点：生活需要仪式感，吃饭也是。定食的搭配和分量均是有科学依据及营养成分考量的，可见在日本，即使是便当、工作餐也从不马虎。夸张而矫情的说，就另一角度来看，身体即是革命的本钱，吃好饭也是民族兴旺的重要一环，额，扯远了...


定食

和定食一般以某一个菜为主，配以小菜，米饭，酱汤，咸菜。其上菜时的摆法，可根据菜的情况而定，但主菜一定放在盘中上方，中前为小酒菜，因为客人要先吃酒菜。米饭，咸菜放在左边，酱汤放在右边，筷子放在中下方，这种摆法是不变的，只是配菜要放在空隙处。和定食内必须有米饭菜，咸菜，酱汤或清汤，其他菜可根据价格调配。定食的做法多结合蒸、烤、烫、拌等各种烹调方法，材料、调味、配色花样繁多且营养价值丰富。



而位于中华城的『味太助』便是这样一家以米饭为基石的日式定食餐厅,火爆程度令人咂舌。你无需去日本，在『味太助』便能真切感受到日本饮食文化的仪式感，亦能享受到由日本本土大厨亲自烹饪的正宗日本定食。『味太助』简直是日本饮食文化的一处缩影，更是一部日本定食的百科全书...



这就难怪小编刚走进味太助日料店的时候，一位手法颇为娴熟的服务员摆放器具的顺序一度吸引我的注意并为之困惑，当时心中只觉得庄重，现在终于弄懂其中的奥妙。



也许这就是日本饮食文化中仪式感的第一步。锅碗汤勺，各有各的位置，各有各的作用。生活处处皆学问，生活本身就是一部百科全书，吃一顿日料也能恶补一些常识。也可见，味太助之正宗。这些不仅仅在食材和佳肴上，更体现在每个细节之中。





『味太助』惯以“民以食为天，食以米为先”的宗旨自居，可见其本心之所向。别人追求绚烂的口感，而他们只用心做好一碗白米饭。

进店后你以为鱼生、烧物、清酒等日料标配会是他们的主打招牌，却没想到，【饭】才是『味太助』的灵魂与轴心。眼前这碗热气腾腾，冒着清香宜人饭气的米饭，晶莹透亮、粒粒分明。夹上一口放进嘴里细细咀嚼，软糯的米粒混合着米饭的甜香、并夹杂着由于咀嚼而分解出的麦芽糖甜味，瞬间唤醒味蕾中沉睡的食欲。明明是来吃日料的，最后却爱上了一碗米饭。同行友人说，我会为了这碗米饭而来！语气之较真让我不得不对这碗看似普普通通的米饭重新审视。

据店内的工作人员介绍，这米饭热乎的时候趁热吃口感极佳，配上定食的饭菜口味超赞；而待饭冷却过后又是另一番滋味。和普通米饭不同，冷却之后的它并不难下咽，反而更为Q弹有嚼劲，米粒也更加分明，最适合用来做寿司，也算物尽其用呵~ 听说来此就餐的人从没发现剩饭的，甚至还会遇到很多过来添饭的人，真是永远别低估一碗饭的魅力啊！

要煮出这样的一碗米饭并不易，光是洗米淘米便要耗上整整八次，除了专业的手法和拿捏力道之外，原材料和器具也是要求颇严。米是日本进口的大米，含糖量高且口感甘甜、煮饭的锅更是讲究，得须用专用压力锅，每隔三十秒就要转动一次锅盖，令其蒸气冲过每一个角落的米饭，使得米饭Q弹饱满，受热更为均匀。如店门口橱窗里展示的，早期为了煮一碗好饭，特从日本买了这样的锅来保证米饭的质量，这就是所谓的匠心精神。正是这样五十年如一日执着的匠人精神才成就了一碗好饭以及味太助的宾客满座、座无虚席。

日本人把匠心当做一种信仰，无论是对产品的百般苛求，还是日常生活中的精细打磨，都可见日本人血液中的匠心基因。

他们通常把工作、事业、生活都当做一种修行。被称为“寿司之神”的小野二郎，他说：“重复一件事情，使之更加精益求精，但永无止境，没有人知道真正的巅峰在哪里。” 这大概就是我们寻找的工匠之心。在一个浮躁、喧嚣、每个人要创业的时代，工匠之心难能可贵，并且我们相信，具备工匠之心，才能让商业熠熠生辉。

『味太助』走的是日式简约风格路线，入口设计仿造日本京都伏见稻荷大社。在日本，稻荷神是农业与商业的神明，香客前来祭拜求取农作丰收、生意兴隆等，是京都地区香火最盛的神社之一。借此良寓，味太助果然是每天一座难求，门口长龙让隔壁老王都眼红。



店内中央设置圆形吧台，并邀具有三十年经验的日本主厨坐镇制作料理。不难发现，无论是孤独的美食家还是深夜食堂的爆红视频中，几乎都有吧台的存在。或许是因为方便面对面与吧内厨师交流，也或许是可以观看美食的制作过程吧。然，终于单身狗可以不被歧视了，一人食成了理直气壮。在日本，一个人去吃饭随处可见。







夜幕降临，华灯初上，当所有的烟火笼罩在夜色中，辛苦了一天终于可以卸下皮囊享受美味了。





这里早已坐满了来品尝美味饮酒闲聊的人们。











太助厚切牛舌定食 ￥48

该定食中除了米饭和煮菜，还配以蒸蛋、煮物、渍物、味增汤，均以日本地道制法制作。鱼饭蒸蛋表面光滑而细嫩，吹弹可破；大根丸子煮用柴鱼与昆布慢慢熬煮，增加了萝卜的清甜，丸子倒觉得一般；渍物与味增汤是下饭利器，三者而成日料铁三角。白萝卜与小黄瓜等酱菜的酸味正好调和及平衡了其他的口味。



厚切牛舌

而主菜则精选上等星级牛舌，并以火山石加热炙烤，略带焦香风味又保留了新鲜牛舌的原味。运用厚切的处理，肉质肥瘦分明，入口后油脂包裹牛舌，鲜嫩Q弹多汁。佐以青柠和冲绳海盐，口感更为丰富。

牛舌分厚切与薄切，分别满足食客对鲜嫩多汁与焦香入味的不同需求。关于牛舌，其大有乾坤，牛舌肉质细嫩，和黄油一起烹制后，香味浓郁。且牛舌蛋白质含量高，脂肪较低，有补气健身、补胃滋阳的作用。日式定食就像一套精致完整的日本料理，丝毫不含糊。



蒲烧鳗鱼定食 ￥58

这道料理选用上等星鳗，搭配自家秘制酱汁，可先单吃一块鳗鱼肉，感受厚实浓郁的海洋风味。再将鱼肉与米饭一起食用，让鲜甜的酱汁、软嫩的鱼肉与温热的米饭混搭出满满的幸福。



三文鱼塔沙拉 ￥38

这道料理不光颜值高，外观清新艳丽，且层次分明，最重要的是营养价值高。利用三文鱼腩软糯而富含油脂的特点加入颜色清新的牛油果，捣成泥混合一处，最底层再铺上一层芒果及苹果丁，加入些许芥末，最后淋上自家秘制酱汁和黑鱼子酱。由上至下咬上一勺放入口中，不仅绵软清新，口感丰富，微微的芥末让三文鱼腩与牛油果碰撞出新的火花，入口难忘。



黑鱼子酱素有“黑黄金”之称，是俄罗斯的特有真品。它含有皮肤所需的微量元素、矿物盐等，能有效地滋润营养皮肤，使皮肤细腻、光洁，所谓"返老还童"养颜护肤的极品，在英国伦敦，每公斤能卖到5000多美元。



碳烤松板肉 ￥32

选用油脂分布均匀的优质猪肉，用特制酱汁加以腌渍，最后以火山石加热炙烤，精确火候确保猪肉内的油脂与水分。入口的瞬间，猪肉鲜脆可口，油而不腻。



综合刺身  ￥88

小编最爱的刺身，尤其是三文鱼，一次能吃一条（黑囧脸飘过~）切好的鱼片放在盘中极为诱人，而且常常配有几小碟酱油用来沾生鱼片。据说三文鱼是当天即食现杀，以保证食材的新鲜。甜虾与三文鱼和别处无差，赞在鲜。



照烧鸡排 ￥32

同样以火山石加热炙烤的走地鸡腿肉，略带微甜与焦香，外焦内嫩的鸡肉在入口之后，洋溢出鸡肉的原汁原味，若搭配自家制的照烧酱汁即是别样滋味。



黑加仑特饮  ￥15

口感清爽，颜色美艳，柠檬的果香更加刺激了食欲。除此，还有清酒等多款饮料可供选择。



痴爱是病，会上瘾。

当你将自己的工作、事业、生活当成一种修行，你的人生将进入另一个境界，在那里你有爱有期待有成就，你真真实实活着。就如『味太助』的坐镇主厨，已从事厨师行业三十余年，不惜远道来中国，走进中国人的生活中，只因对美食的痴爱，对日料的执着。他多是默默在做手中的食物，完全忘我，偶然与吧台外的客人攀谈几句。





他说，就为还有梦想，简简单单。梦想听起来矫情，然而在他，只有敬畏，他对于本行的热爱甚至超越了其对婚姻和爱的追求，也许手中的美食就是他的情人，每一道菜肴就是一段情话，他将必将的精力与专注凝聚在此。





大师在厨师届三十余载，历经风风雨雨，从容淡定，有着认真的神情和温和的微笑。当你来味太助就餐时，坐在吧台你也许能聊上几句，如果你会霓虹国语的话。

>>>>【关于日本料理】

日本料理讲究的是色、香、味俱全。但日本厨师并不刻意去创造独特风味，而是更注重食物的自然风味，并通过艺术加工尽量保持食物原料的自然色泽以取得好的视觉效果。

这就是为什么『味太助』家的米饭舍弃了撒芝麻以及玉米粒等装饰的原因。保持食物现有的本真，留住食材自然的口感就是最好的美味。就好比日本吃鱼生片，多是只沾些酱油。

有人曾评价说：西方饮食最重营养；日本饮食最重外观；中国饮食最重口味，所以和中国饮食比较起来日本料理偏向清淡，部份人认为这是牺牲食品的香和味，部份人则认为应该呈现出食物本身的味道。

门店详情

地址：厦门市思明区思明南路中华城南区四楼（冠军溜冰场对面）

电话：0592-3267788

营业时间：11:30-13:45 / 17:30-20:45

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