吃半熟芝士再也不用舔手指啦!这一盘全是我的!

 

做法并不复杂,你完全可以轻松掌握哦...

半熟芝士是广大吃货的,心头好,
每一口都甜蜜满分。
却又不会过分的甜腻。
介于重芝士与轻芝士之间,
在口中有些像半熟的口感,
软嫩得像布丁一样的口感。


半熟蛋糕,其实就是表面烤至,略微上色,但内部还是半熟状态,软软嫩嫩的芝士蛋糕。它的由来也源自一次“意外”,据说它的由来源自一次烘焙,师的失误,却创造出了外面微焦、内里半熟的半熟芝士,于是他推出了这款,产品反而大受欢迎。
半熟芝士入口的那一霎,多巴胺开始分泌,很难控制自己不吃下一块。

其实自己做会方便很多,而且吃起来随心所欲。只要你不怕月半。
制作半熟的模具使用这种,单独的小模具很方便,制作模具的材质都是,采用阳极氧化的工艺,更耐用,更安全。烤制的时候受热均匀,还很好清洗,这可是厨房懒癌患者,的福音。
你以为这个模具只能做,半熟芝士吗?其实绿豆糕、凤梨酥这样的小,点心都能用它哦,一物多用,可以说是很会持家了。不过使用的时候,也要注意哦。
做法并不复杂,你完全可以轻松掌握哦。我们还准备了半熟,芝士的套餐哦,从材料到模具让你,一次就能完成。
半熟芝士
· 制作材料 ·

芝士糊部分:

奶油奶酪  70g / 百钻稀奶油 15g

柠檬汁  5g / 黄油 30g

牛奶  60g / 低筋面粉  8g

玉米淀粉 7g / 细砂糖 12g

蛋黄  30g / 蛋白 35g

柠檬汁 2g / 细砂糖  8g

蛋糕底部分:

百钻低筋面粉 45g

油 40g /牛奶 40g

细砂糖 35g / 鸡蛋  2个

柠檬汁  1g

· 制作工具 ·

半熟芝士模具   / 方形防粘烤盘

硅油纸 / 打蛋盆

刮刀 / 奶锅

玻璃碗 / 打蛋器 / 裱花袋

点击蓝色字体可直接购买材料和工具哦! 
准备工作
1. 半熟芝士模具围边裁剪,可以用硅油纸来制作。

2. 烤箱预热,烤箱下层放水

3. 黄油,奶油奶酪软化
 制作步骤
▼ STEP 1
首先制作蛋糕的部分;将蛋黄与蛋白进行分离。
▼ STEP 2
蛋黄与低筋面粉、牛奶、色拉油混合均匀,搅拌至顺滑无颗粒的状态。
▼ STEP 3
接下来打发蛋白,将柠檬汁倒入蛋白中,将细砂糖分2-3次倒入蛋白中打发,至8成发。再与蛋黄糊进行混合,以Z字型的方式拌匀。
▼ STEP 4
将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中,搅拌均匀之后,再倒入三分之一的蛋白,搅拌均匀后,全部倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
▼ STEP 5


在烤盘中垫上硅油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,再轻震2下,去除当中的气泡。
▼ STEP 6


进烤箱,用隔水加热的方式以上下火,140度烘烤20分钟。
▼ STEP 7
烤好后的蛋糕用专用的模具压成半熟芝士的蛋糕底。
▼ STEP 8


将每个半熟芝士模具中都放入蛋糕片,再围上一圈烘焙专用,的硅油纸。纸要高于模具1-2厘米左右。
▼ STEP 9
接下来制作芝士糊的部分了,将提前软化的奶油奶酪,和黄油混合,加入柠檬汁2克,搅拌至顺滑的状态,要注意的是,一定不能有颗粒状。
▼ STEP 10
将芝士部分的蛋白加入细砂糖和5克柠檬汁打发至6成发,加入芝士糊中混合拌匀。
▼ STEP 11


将芝士部分的蛋黄加入12克的细砂糖和稀奶油搅拌至融化,再将芝士部分所有的粉类材料过筛加入蛋黄糊,中搅拌至无颗粒的状态,再加入牛奶搅拌均匀。
▼ STEP 12


将蛋黄糊隔热水加热至浓稠状态时,关火冷却后再加入提前,备好的芝士糊中,拌匀。
▼ STEP 13
将搅拌好的芝士糊放入裱花袋中,挤入半熟芝士模具中。
▼ STEP 14
放入烤盘中,烤箱上火200℃,下火140℃,烘烤8分钟,关掉上火,继续烘烤10分钟,直到表面上色即可。如果想颜色更好看,出炉后趁热刷一层蜂蜜水。
PROFESSIONALBAKER
烘焙师 Wendy


拥有8年资深烘焙经验,精通各式西式料理、西点制作。曾任上海(任上海)世博会法国馆,的西餐西点师、上海浦东大酒店调酒师、上海克莉丝汀面包师、深圳高端私人烘焙,坊西点师。现任安琪酵母股份有限公司,烘焙师。

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文 | 柚小姐
图 | 菜心妈妈
烘焙师 | Wendy
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