“巴莉甜甜”五年狂奔，开店300多家，建立茶饮品牌采栀茶，节后还要继续开店！
十几年间悄然发展了300，多家店面，走进合肥，巴莉甜甜——是这座城市，不可缺少的味道。...
巴莉甜甜•这是指南君采访的第23个先锋品牌
如今的中国，每座城市外表都很接近。
唯有饮食习惯，
能成为区别于其他地方，的标签。
位于安徽省中部的合肥，
南北交融、口味鲜辣，
徽菜的重口味，在这里有了延伸。
而生存在这座省会城市、
满足众多挑剔味蕾，的一个烘焙品牌，
十几年间悄然发展了300，多家店面。
走进合肥，巴莉甜甜——
是这座城市，不可缺少的味道。
01
再夸一百遍巴莉甜甜的蛋挞！
巴莉甜甜归属采蝶轩，集团旗下，
前身店名采蝶轩，
2004年烘焙远不像现在，市场火热，
创始人董剑却，具行业前瞻性，
另辟蹊径升级中高端店面，
于是有了甜美、
更接近于年轻人审，美的巴莉甜甜。
扩张的步伐没有随着，时间的推移而迅速前进，
2014年巴莉甜甜的门店，版图只有10几家，
十年磨一剑，只为等待市场，成熟这一时机，
弹指五年间迅速裂变至，300家门店，
在合肥周边得以发展。
门店升级，却未删除记忆的味道，
对于烘焙店来说，
门店的根基是食物的味道，
对于消费者来说，食物的味道则更多的
和他们的青春、情感、记忆联系在一起。
伴随巴莉甜甜成长的从上学，懵懂的孩子，
到如今有了自己的，事业与家庭的中年坚守；
“从大学毕业开始，吃虎皮蛋糕卷，
到现在快10年的时间…”
十几年间，物是人非，店还是原来的店，
那一口的热爱还是忘不了。
纵观巴莉甜甜店面，韩式简约门店形象，
加入浪漫的紫色，
忍不住进入探访对她，的一见倾心，
品类全、分量足，是对产品的直面观感。
对于消费者来说，
喜欢探索刚上市的新品，
对于烘焙师来说，
永远会有未知的美味，等待解密。
巴莉甜甜店面的产品也在，不断更新迭代，
背后拥有国家中级，职称研发技师180名，
为产品升级、创新开疆拓土。
烘焙店少不了的单品蛋挞，
巴莉甜甜也在探寻、改良升级。
手工蛋挞薄薄的酥皮，
横截面看到大面积，的内馅风涌，
使用蛋黄代替全蛋液，
烘烤的颜色更加金色诱人，口感嫩滑，
咬一口豆腐乳样的口感，奶香回甘。
改良升级的蛋挞，虏获了人心，
“有种奇怪的预感，
几天后我将，怀念巴莉甜甜的蛋挞”
“再夸一百遍巴莉，甜甜的蛋挞…”
遇到促销的良心价格9块9/4个，
手慢的人想花钱也只能，攥着。
02
出乎你意料的巴莉甜甜
如今的烘焙店少不了饮品这一分类，
巴莉甜甜店面也提供客人，饮品选择，
不同于其他店的是，
饮品设有自己的品牌——采栀茶，
采栀茶可单独，作为街头饮品。
“茶饮的发展是一个趋势，
与其让别人参与进来，
不如我们先走出这一步”。
采栀茶品类丰富，有自己的识别icon：
奶茶小姐、咖啡先生、粗粮大叔、
水果小弟4款明星，冬季有现调热饮：
银耳、枸杞、红枣搭档的素燕窝，
也有应季草莓搭配茉莉花、果酱的小莓好。
桂花芋泥牛乳搭配爆浆，熔岩蛋糕，
培根鸡肉卷搭配招牌奶茶…
单品与单品组合销售，
带来另一层口味的碰撞，
“奶茶和鸡肉卷简直是绝配！”
采栀茶品牌的建立，
于巴莉甜甜而言，
多了饮品分类、原料有了源头，
变相的保护了品牌；
于采栀茶而言，门店销售业绩证实
市场对于哪些饮品的接受度，
品牌间互相借力使力，犹如打太极，
你中有我，我中有你，
远比单独开拓一个品牌，更省力划算。
采栀茶
冬季热饮
与采栀茶相同的是，巴莉甜甜店面销售的
果酱、肉松、粽子、月饼等单品，
包括巴莉甜甜300多家，门店,
都源自安徽采蝶轩集团下的，不同公司的品牌——
采蝶轩涉及连锁门店、茶饮品牌、国际贸易、
食品代工、大型工厂的，综合性食品集团。
这也是巴莉甜甜可以在几年间
得以迅速发展的原因之一——
工厂提供巴莉甜甜完善，的生产运输链，
一些原料资源自给自足，
食品代工丰富了，巴莉甜甜的长线产品…
品牌与品牌相互，借力及补充，
企业实现可持续发展。
03
向内探索呈现的巴莉甜甜
管中窥豹看不完全所以然，
外人很难想象100平米左右，的巴莉甜甜门店，
背后的中央工厂占地，10万平方，
3500多名员工在这里工作。
工厂餐厅虽可，同时容纳千人就餐，
午餐免费，分时段就餐以避免拥挤；
员工宿舍细化到某一楼层，是夫妻房，
厂区的环境建设给，人置身公园的错觉：
小桥流水、池塘、可以休息的座椅…
“工厂的环境要给，员工可以谈恋爱的地方”，
进入采蝶轩工厂，仿佛步入一个群居小镇。
2004年建立的工厂，持续投资14年，
随工厂规划共有5栋厂房，其中两栋厂房已翻建，
“之所以厂区这样投资，
工厂要跟进门店的发展，产量也在加大，
观念也在不断更新，同时也要满足人员需求”。
扩大的厂房里，
有董剑对于先进，设备的执着，
全自动进口各类，生产线20余条，
半自动生产线10余条。
于他而言，先进的设备不仅提高，生产效率，
且生产出统一、高品质、稳定的产品。
“采蝶轩是培养，烘焙人的黄埔军校”，
对于体量大的采蝶轩集团，
董剑对于人员的离职看，得很开，
“人才的合理流动”，
师傅们在采蝶轩收获技术，
转而在安徽，开出了烘焙小店，
离开不等于结束。
从采蝶轩收获到有形或无形，的双手与头脑，
将指引他们走出另，一番天地，
亦或在他们心中采蝶轩就是，学习的样本。
最津津乐道的
原是采蝶轩仓库管理员的一位师傅，
看好厂内员工消费市场，
做了厂外热销蛋糕店，的老板。
相逢不仅因为彼此需要，也是为了彼此成就。
在采蝶轩，并不乏工作十几年的员工，
十几年前员工的工资，几百元，
十几年后，时代的变迁，
采蝶轩日渐的成长与壮大，
将同时回报一起，辛勤耕耘的员工，
付出的收获，
最开心的莫过于渐多的卡中钞票与
自己独到的眼光，
人生中的十几年并没有，荒废，
于一个公司久了，时间去记录成长的维度，
也是给彼此岁月见证，最好的礼物。
美味TOP5
1. 提拉米苏
2. 鲜奶甜吐司
3. 爆浆熔岩
4. 手工蛋挞
5. 虎皮奶油卷
巴莉甜甜创始人董剑和全球烘焙指南主编崔洪
300多家巴莉甜甜门店的背后，实际画的是更大的圆，巴莉甜甜作为直观，展现属于其中，而其他品牌的发展与巴莉甜甜，有着千丝万缕的联系，这离不开创始人董剑的，魄力与行业的前瞻性。
与董剑的采访更像是与一个有，故事的人对话，谈笑间云淡风轻，经历过世事，走过每一个考验，换来的是一颗平常心、一个烘焙全产业链集团。
合肥有四家品牌是商圈，的四大金刚，其中之一是巴莉甜甜。置身合肥十几年，巴莉甜甜仿佛与，合肥人是左邻右舍，不管是为了满足口腹之欲，还是把蛋糕作为礼品，的风俗，亦或在拐角路上不经意间，看到的门店，这个品牌给合肥人刻上，了印迹，而离家的游子不忘有一种味道，叫巴莉甜甜。
选题策划 | 圆小圆
图片 | 采蝶轩
文案及编辑 | 文子
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