老字号游记①丨“广东人最怕什么？” “最怕没汤喝啊！”

在广东，一顿饭可以没有肉但绝，不能没有汤，汤不仅仅是美食，还是广东人生活的一部分。作为广东饮食文化中，最为深厚的底蕴，广东人总是能根据四时，节气的不同煲出各种各样的汤水。

到了秋冬季节，为驱除寒气、防止身体积凉，广东人就会用当地食材、药材熬汤，以达到药食同补、养生保健的效果。所以，在广东人的汤盅里，不只藏着一间中药铺，还藏了一座，动物园和植物园。而在粤汤文化中，炖汤应是最为根本，广东炖汤做法的花样，也是层出不穷。“三天一小补，五天一大补”，这是日常生活中常，听的一句话。

今天阿念给大家，介绍的四家炖汤老字号，它们的美妙之处就在于由，汤本身(汤本身)食材所带来的甘甜，慰藉了不少广东人的胃。家庭经营的信行丰，今年已是它们走过的第40个年头，而它也是不少老广，喝汤的心水之选。店铺门口旁的木牌，罗列了各式炖品，从10元到30元不等，种类丰富，大有什么症状都能解决，的势头。信行丰每天提前备料，使用老式炖柜以文火炖煮三个小时成汤。点单后即点即取，随时保持炖品的，温度和新鲜度。

店主还告诉我，他们家有家传秘方，汤胆都是在家熬好后再端到店里，分配给不同炖品，可以让汤汁更加温补不上火，很是适合广东的气候。椰子炖汤，信行丰的最经典，随便一捞干货满满，怪不得街坊都说“汤甜料足”。鹌鹑肉、椰子肉、开边枣、枸杞... 食材和椰汁配比完美，汤汁的清甜加上椰子，的清香，醇厚富有层次的口感，让我至今难忘。

82年卖烧腊起家的安乐，差不多经营10年后，才转卖炖品。位处海珠老街的同福东路上，店面有点小，一不小心就会错过。门口旁挂着许多手写汤品的牌子，很有市井风味。若是你看不清楚，直接问老板娘就行。安乐用的是比较小的炖盅，分量虽少了点，但浓郁的味道却丝毫不减。椰奶竹丝鸡是店内的招牌，很多人都推荐过。经过蒸箱长时间的高温炖(高，温炖)煮，椰奶融入到竹丝鸡的每，一寸肉质中，鸡肉吃起来嫩滑无比，还散发着淡淡奶香。唯一美中不足的就是椰奶喝多，了会腻，一碗下肚，不知不觉中连饭钱，都给省了。除了椰奶竹丝鸡，其他经典老广炖汤这里也有，足足30+款，一掀开盖就能，闻到浓汤的香味！肉苁蓉杜仲羊肉，一盅25蚊，料多到勺子都装不下，足以和老妈靓汤媲美。羊肉炖得软烂，透着几分醇香。补而不燥，驱寒保暖，同行摄影师表示喝，得异常满足~

从1983年至今，从十八甫、多宝路再到革新路，联益金牌炖品有，过很多分店。但由于多宝路那片区域正，实行旧楼翻新，所以最后就只剩下了革，新路这一家。联益也算是西关的，老字号了，以街坊生意为主，不少熟客都一路追随，转场到新店帮衬。门口外摆放着个小小，的蒸箱，操着老广口音的，阿姨人很nice，取汤时都会跟你说说这碗汤，有什么功效。

“饮哩个最好啊，祛湿润肺、健脾补虚。”

迷你佛跳墙，一点都不mini。虽说比不上真正的佛跳墙，但用料确实是豪华。

鲍鱼、鱼翅、花胶、竹丝鸡、鹌鹑肉、瑶柱、枸杞、红枣桂圆等，各种味道汇聚在汤汁里，鲜美浓厚，多重的口感直击味蕾！弹牙的鲍鱼，浸润汤汁后更加爽嫩。一口咬开，汤汁徐徐流进口腔里，连汤带肉，鲜味久久不散。

花胶、鱼翅随便一捞，诚意满满。爽口幼滑的花胶和丝缕分明，的鱼翅碰撞，从舌头一路鲜到胃里！还有鹌鹑肉、鸡肉、猪肉，老板真的是毫不手软！没过一会，我和摄影师就光速清盘，可见这盅佛跳墙的确是甚，得我们心。

适合我们一年四季饮食的，莫过于一盅香甜的椰子炖竹丝鸡汤了。

于1984年创立的达杨，数三十载精心熬制沉淀出，一碗老火靓汤。十来平方，几摞蒸笼，朴实无华的外表，却是承载着用心的制作。打开椰盖，一股椰香扑鼻而来。炖足火候的汤看起来很，是清澈，毫不浑浊，入口却又不失汤水的，那种浓郁感。用汤勺轻轻拨弄，便会看到藏匿于底的食材，可见用料十足。

这样出品的汤，浓缩了所有精华，保留食材最本质的味道，将鲜甜的椰肉和，嫩滑的鸡肉完美融合，整道汤滋养补虚，简直搭配得“天衣无缝”。在喧闹拥挤的文明路，不少食客静静排着长队，为的就是等这，一盅暖胃的炖品。很多人都不知道，往前走两步的大树旁，其实有一条后街，后街那边的位置，相较之下更为宽敞。所以不要再怪达杨店面，太小没有位置坐啦。汤水一直以来都是广东人的饮食必需品，“不可一日无汤”就是广东人饮食习惯的，真实写照。

现在离开了家，很少机会能喝到，妈妈煲的靓汤。所以答应我，就算你一个人在广州，就算整天加班，都不要亏待自己！冬天一定要记得，好好喝汤呀！

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