自制香浓美味冰激凌

夏天快到了，自己做些冰激凌吧，味道堪比哈根达斯哦，试试就知道了。...









基本配料：

安佳淡奶油250g

全脂鲜牛奶160g（超市卖的纯牛奶就行，要脂肪含量不少于5%）

幼砂糖70g

鲜蛋黄2个

香草粉3g

朗姆酒几滴（不用也无妨）

辅料1： 新鲜果汁（60lm）、可可粉【大致5g】、抹茶粉【大致5g】等液体状或粉末状原料，可根据口味任选其中一种

辅料2： 新鲜水果粒（50-100g）、葡萄干（要用水泡软的50g）、糖纳红豆（50g）等颗粒状原料，根据口味任选一种或几种

工具：电动打蛋器、蛋抽、钢盆（1大、2小），保鲜膜，加热我用的是电磁炉



制作方法：

1、将淡奶油、牛奶、一半量的糖放进小奶锅里混合，再用微火慢慢加热至刚沸腾，关火放置一边自然冷却。



2、剩下的一半细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器（用蛋抽也可以，但比较费劲哦，电动的3-5分钟搞定）混合搅打至蛋黄液发白（颜色变淡了就行啦）。



3、将冷却到室温的牛奶、淡奶油混合物缓慢冲入蛋黄里（这时加入香草粉吧），边倒边用蛋抽一个方向搅拌，为了口感好多搅会儿吧。



4、用大一点的钢盆加水煮热，将牛奶蛋黄液的钢盆放进热水盆中，隔水加热，边加热边搅拌至更浓稠，感到能粘在勺子（我用的是做蛋糕的抹刀）上即可关火（大约5-7分钟），取出，加入几滴朗姆酒，搅匀。

注意：大盆里的水不能煮太热，保持‘响边水’状态（水中钢盆壁上有小气泡滚动就行），否则牛奶蛋黄液成蛋花汤了。



5、这时就可以将辅料1中的一种加入，搅拌搅匀，然后在容器表面包上保鲜膜或加上盖子（这是为了避免变凉过程中牛奶蛋黄糊风干起皮），自然冷却。



6、将凉透的牛奶蛋黄糊放冰箱冷冻至半凝固以后取出（约需1小时左右），用电动打蛋器低速将略冻好的冰淇淋打松，再放进冰箱冷冻。



7、每隔1小时重复一次打松，这样再操作两次（如果喜欢口感软一点的就多重复2次吧），最后一次的时候将辅料2的一种或几种加入搅拌均匀，放冰箱冻至凝固即可。（喜欢沙冰感觉的小伙伴可以在最后一次搅拌前加些食用碎冰块。）



8、做好的冰激凌放冰箱冷冻，想吃的时候就拿出来待微软后用勺子取出一些即可。也可以分装到纸杯里冷冻，可以保存一夏天。







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