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OMG!正宗的宫廷御膳饽饽来了!买它!...




▲ 我们带着传统,清宫御膳饽饽,来和大家“一起过年”。摄影/陶子
-风物君语-
它来了!
传统清宫御膳饽饽!
Hi,大家好,我是风物小馆的馆长,转眼又是一年,先祝大家新的一年吃好喝好,开开心心。这两天馆长也没闲着,到处搜索,希望在2020年的开篇为,大家带来一款“有颜有味”的灵魂美味。

这份美味来自中国国家地理·地道风物一大口美食榜,联合全北京唯一一家纯手工制作御膳同款饽饽铺富华斋,在浩瀚的饽饽宴中,挑选了3款经典馅料饽饽,并独家定制了1款西班牙火腿梅干菜口味,设计了这款“一起过年·饽饽礼盒”,与各位共享美味,限量200份,请君来鉴。
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“饽饽”是满族人(满族人)对一切干粮,类食品的称呼。饽饽铺曾经是一代老北京人,的童年记忆,也记录着那个时代中国高超的面点工艺,民国时期,饽饽铺开始衰落,正宗的饽饽工艺几近失传。如今,在被广大网友diss的美食荒漠北京,想找到一家口感正宗的,饽饽铺,并不容易。

在北京护国新天地,馆长找到了一家复原中国传统宫廷点心的饽饽铺——富华斋。它的创始人王希富老先生今年已经80多岁,一直在为渐行渐远的正宗宫廷味道,寻找靠谱归宿。王希富的外祖父陈光寿是清宫御厨,留下了丰富的资料记载;而王老本人吃了几十年,的饽饽,拥有得天独厚的“口腔标准”。这几年下来,王希富老人家已经复原了近百种,传统宫廷饽饽。
▲ 你们的“现男友”也来打过卡!图/网络

纯正的宫廷御膳味道,这里是老北京人官方认证的“传统味道”;清末民初的装饰风格,这里也是吸引年轻人的“打卡圣地”。国民“现男友”和老饕蔡澜都曾被这里的美味折服。它不断刷新着人们,对糕点的认知,些曾经对糕点的“刻板偏见”,都在这里得到“拨乱反正”。

玫瑰豆蓉,舌尖起舞


 玫瑰豆蓉酥是富华斋饽饽铺中的经典款,也是销量榜上的“常胜将军”。
▲ 玫瑰柔情,豆蓉惬意,就算是铁汉也拜倒在,这温柔乡里!摄影/陶子

玫瑰糕点并不罕见,但味道的差别,在入口的瞬间,便能立见高下。水油面油酥面分层合在一起,做成的酥皮在进入,口腔的瞬间四散开来,好像真的在“翻毛”,然后又在咀嚼的作用下迅速,与馅料融合在一起。玫瑰甜、豆蓉润、还有酥皮中蕴含的面香,都恰到好处地融合在一起,奏响口腔中的交响乐。
▲ 面里有技艺,更有传承!图/网络

面团在师傅的手中,百转千回,最终能形成38层酥脆的外皮加持。酥皮内藏着来自香甜可口的玫瑰酱豆蓉。玫瑰酱用的是来自北京妙峰山的九重食用玫瑰花,这里本来就是皇家,御用食物的后花园,和清宫御膳糕点一脉相承。海拔高、温度低的气候环境,导致这里的玫瑰生长缓慢,每年只有20天左右的,花期,一年里吸收储蓄的力量,都在这20多天中厚积薄发,使得玫瑰的味道更加香醇。
▲ 嘿,玫瑰豆蓉,我来啦!

糖和玫瑰在时间的,作用下发酵,不掺杂一点点不合时宜的,防腐剂,形成更加绵软的玫瑰酱。玫瑰酱没有花瓣的生涩感,只有无穷无尽的绵软悠长。

神仙跨国组合
西班牙火腿+梅干菜
 西班牙火腿梅干菜饼是这款礼盒中唯一一款提浆皮饽饽,提浆皮,是点心中最细腻的,一种外皮。蔡澜先生来富华斋品尝,的时候说,干菜月饼最为出色。这种月饼外形与普通,月饼无异,但是外皮却超乎,想象的松软。



▲ 柔软的饼皮包裹着满满的,干菜和火腿,幸福!摄影/陶子

“提浆”皮是将白面倒于桶中,加入凉开水搅拌静置后,只取上层白浆,反复过细箩,发酵之后再提取,再沉淀,如此反复数次耗时一周,才能得到提浆面浆。用它做成的月饼,细软又有嚼头。

馅料的制作也异常复杂,首先清洗梅干菜的,过程就十分费力,需要耗费大量的时间。炒制的时候更是,要考验师傅的功力,炒过了太干,吃起来口感不好;炒浅了太湿,容易腐坏,不利于保存。


▲ 梅干菜就足够好吃了,更何况还有西班牙火腿的,加持!摄影/陶子

因而,在全部采用手工制作的富华斋饽饽铺内,很难实现量产,节假日一到,备受欢迎的火腿梅干菜饼,就会下架,只售卖经典款。

干菜月饼因馅料中有鲜肉,且没有其他添加,因此不宜外带,只限堂食。这次馆长特意定制了,一批火腿梅干菜饼,使用的是上乘的西班牙国宝级火腿,品牌5j火腿。不仅解决了储藏的问题,而且还通过西班牙火腿,的加持提升了口感品质,希望在梅干菜月饼的,基础上,为传统糕点锦上添花。

瓜仁油松,梦回红楼


 

《红楼梦》第六十七回中,贾母与女眷们团团围坐,赏月听笛,吹得好了,便将“自己吃的一个内造瓜仁,油松瓤月饼,又命斟一大杯热酒”送给谱笛之人,请她吃完再吹。

非常幸运的是,时隔多年,在富华斋内,馆长也得以品尝王希富老先生复原出来的瓜仁油松饼,一品红楼美食。
▲ 果仁香在口腔中肆意!摄影/陶子

瓜仁油松饼,从名字就能把配料看,得一清二楚,松仁、瓜子仁、核桃仁、南瓜子仁、白瓜子仁,看似简单的食材,看似同样的做法,口感和结果却是大相径庭。赵光有经理告诉我们,食物的制作与,其它产品不同,除了明确的文字资料,还需要有“口腔的标准”,而王希富老人家吃了80,多年的饽饽,这种“口腔的标准”,使得他们的味道不同。
▲ 我慢慢地听,果仁落下的声音!

漫长岁月中,舌尖是活菜谱,心中有大数据,一切自可相得益彰。什么叫“甜而不腻”“绵软适口”都要真的尝过才能知道。

不识枣泥真面目
只缘还没遇到它
令馆长最惊喜的一款点心,是从来都不被人正眼瞧的枣泥松仁酥



▲ 别急,吃完咱们再聊聊枣泥到底,好不好吃!摄影/陶子

作为一个从来不吃,枣泥馅儿月饼的年轻人,怀着忐忑谨慎的心情尝了一口,枣泥松仁酥之后,此刻馆长必须要收回对枣泥馅儿的误解和成见,为枣泥松仁酥,疯狂打call。

“好多年轻人都说我不,吃枣泥,我就说送你们半块尝一下,再下结论。”富华斋的总经理,赵光有笑着说。这颇有点谈恋爱的意思,不是东西不好,是真的还没遇到对的人。


▲ 看着“现男友”,我越吃越香!

被香精色素裹挟,了太久的枣泥,大多数人都没来得及品,到真枣泥,便早早留下了偏见,实在遗憾。纯粹的大枣做出来的枣泥,有着单纯的枣香,不掺杂一点异味,竟然是如此迷人,难怪老人们总是喜欢在枣泥,馅儿中寻觅,寻觅他们小时候,的正宗口感。

醇厚的枣泥再加上松仁,的陪伴,枣香和果仁香的组合,绝对是今年的最佳CP,这让馆长重新树,起了对枣泥的信心。不识枣泥真面目,只缘还没遇到它。没吃过富华斋枣泥,松仁酥的你,千万别着急下定论。


▲ 滑动查看更多。摄影/陶子

“一起过年·饽饽礼盒”采用红色新中式的礼盒,设计,送人有面,自用实惠,里面藏着我们送礼时候的满满心意,也装着我们在繁忙工作中抽身静享受下午茶的惬意期待。希望这份来自宫廷的,御膳点心,能带领你开启新一年的红火人生赶快下单尝一尝吧!
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