小寒过后吃什么？反正这3个菜一定要吃！滋补御寒、不感冒

今日菜谱：| 蒜爆羊肉 | 干锅大虾 | 菊花茄子 | 心想柿成 |...

小寒一过，天气也进入最冷的时候了，寒冷和干燥会让，人体的水分加速流失，很容易让人着凉、感冒、发烧。下面3个菜最，适合这时节吃！

首先不得不提茴香，它可是冬季温补的好食材，暖暖包饺子(包饺子)做，包子放点茴香，味道都很不错，价格也非常便宜！

其次，冬天要说滋补，还得吃羊肉！暖暖又买了几斤羊肉，涮羊肉，炖羊肉，炒羊肉...变着花样做给家人吃。

最后，蒜也是个必不可少的食材，能提高免疫力，并且大蒜还有御寒的功效，蒜一定要给它拍破了，下锅之后大蒜素，才会发挥出来！

今天不仅准备了一道非常适合这季节，吃的蒜爆羊肉，郝大厨还带来了爆炒万能酱料，一起来看看吧！

制葱油：大葱、小葱、香菜、洋葱、八角和花椒、小茴香小火炸成葱油。

调酱：碗中按1:1比例放入甜面酱和蚝油，两勺黄酒，五勺一品鲜酱油，五勺生抽，半勺白糖，适量白胡椒粉，少量香油和老抽。

腌制：羊肉切成片，舀入两勺酱汁和两勺葱油，抓匀。

炒制：锅底下葱油润锅，烧至六成热，倒入羊肉，用筷子慢慢打散，放入蒜煸炒片刻，加入洋葱、大葱大火爆炒。

最后：淋入一勺酱汁，撒上香菜，翻炒均匀即可出锅。大厨窍门：新鲜的虾光泽度很亮，不要挑选颜色发，灰发暗的虾。把虾头和虾身掰开，有一层薄膜，连的越紧虾越新鲜。

食材处理：虾剪去虾须虾爪，挑去虾线，腹部开刀，刮去虾头的脏东西，抹上一层干淀粉。莲藕和土豆切条备用。

调干锅酱：碗中放两勺料酒，两勺生抽，两勺白糖，一勺蜂蜜，一点盐，半勺老抽搅拌均匀。

煮制：锅中坐水，加点盐，水热后倒入莲藕，条和土豆条，开锅后煮三分钟后捞出，趁热撒上淀粉。

炸制：锅内油烧至六成热，放入土豆和莲藕，大火炸至上色捞出，倒入虾炸三十秒捞出。

烧制：锅中留少量油，放入辣酱和郫县豆瓣酱，干辣椒炒开，放入彩椒、葱姜蒜、土豆、莲藕、虾翻炒均匀，倒入调好的酱汁和香葱，稍作翻炒即可盛出。

食材处理：茄子切成段，竖起来打花刀，留半厘米不切断，放在水中加少量盐，浸泡四到五分钟，挤出水分，均匀地蘸上淀粉备用。

炸制：油温烧至五成热，茄子刀口冲下，筷子压住炸制，捞出后复炸至微上色，摆在盘中。

熬制：锅内留底油，倒入蒜蓉爆香，加入番茄酱和番茄沙司，炒出红油，放白糖、白醋，少量盐和水、水淀粉炒匀，淋入热油。

最后：锅中的酱汁浇，在炸好的茄子上即可。炒制：锅中放适量盐加热，码上核桃，炒制上色，抖去多余盐分。

包制：柿饼去蒂，一开为二，将柿饼均匀地摆放在，保鲜膜上，放上核桃，卷成长条，用刀成段即可。

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