了不起的蘑菇，今天你吃了没？

我们曾听到(曾听到)很多关于充满活力的浆果或者，绿叶蔬菜的不可思议的好处，但关于蘑菇的的确不多。...





点上方蓝字“idiabetes”关注我们，

然后点右上角“…”菜单，选择“设为星标”

编者按：我们曾听到(曾听到)很多关于充满活力的浆果或者，绿叶蔬菜的不可思议的好处，但关于蘑菇的的确不多。也许是因为蘑菇的密度低、颜色暗淡，人们对它们的营养价值，产生怀疑，经常有人会问，我蘑菇是否健康。真相是，蘑菇可以提供很多营养，它们是营养超级明星，是让科学家们，欲罢不能的一种生物。

蘑菇是一种神奇的生物，故事当中它们往往能激发幻想或为，森林精灵提供掩护。现实中它们也是小型的，生态发电站，它们从木质纤维素废物中，长出来，却变得营养丰富。除此之外，它们是健康环保的食材。在2012年的一项研究，中，研究者将蘑菇描述为具有，神奇特性的真菌生物群的一部分，该研究着眼于食用菌和药用蘑菇对，人类的健康益处[1]。关于蘑菇的多种健康，功效忍不住想要分享给大家：

蘑菇能提供维生素、矿物质、蛋白质、纤维和许多有益健康的，物质，但它们热量、胆固醇和钠含量都很低。B族维生素通过分解体内的蛋白质、脂肪和碳水化合物来为机体，供能；它们在神经系统中也发挥，重要作用。除了叶酸，蘑菇还含有核黄素(B2)，有助于激素的产生；烟酸(B3)对红细胞的健康很重要；泛酸(B5)对皮肤健康至关重要，还有助于消化系统和神经系统，正常工作。蘑菇是农产品中抗氧化剂硒的主要来源。因此它们具有潜在的，抗氧化作用，可以保护机体细胞免受，慢性疾病的损害，并有助于增强免疫力。硒不仅对男性的免疫系，统和生育能力很重要，还可以预防心血管疾病、某些癌症，对抗衰老。

白纽扣蘑菇是维生素D的少数几种植物来源之一，当它们被暴晒过之后维生素d，含量会加倍。通过一项关于蘑菇中维生素d，的全面研究，作者得出结论：维生素d缺乏是一种，流行病。，会增加某些骨骼疾病，和慢性疾病的风险。摄入天然维生素D，与服用维生素d补充剂一样被认为，是健康的生活方式……蘑菇在太阳下暴晒后，可以产生大量的维生素D2，因此是一个很好的，替代维生素d的食物来源，特别是对于那些素食者[2]。（☞维生素D的最佳饮食来源）

蘑菇不仅具有保护细胞免受DNA损伤从而预防癌症的潜力，而且还具有抑制，肿瘤形成的潜力。一项综述更新了蘑菇近年来，在药理活性、抗肿瘤潜力和潜在的生物学作用，机制方面的发现[3]。来自全球各个研究小组的，大量证据表明，蘑菇提取物的抗肿瘤应用无疑是一个，值得关注的领域。

研究人员发现，蘑菇可能在预防包括阿尔茨海默病和帕金森氏病，在内的许多与年龄相关的神经功能障碍方面发挥重要作用，并得出结论——蘑菇可以被视为管理和/或治疗神经退行性疾病的，有用治疗药物[4]。英国广播公司(BBC)指出，蘑菇已经被证明，有一些治疗特性：如有助于降低胆固醇，尤其是对超重的成年人；它们所含的植物营养素，可以防止细胞粘，在血管壁上，形成斑块，进而有助于发挥心血管保护，作用。添加到食物里的香菇多糖，被发现可以治疗和预防一些，磨人的大病，如肿瘤、糖尿病、感染和肥胖。

一项研究发现，蘑菇中含有大量的麦角硫，氨酸和谷胱甘肽，这两种重要的抗氧化剂，有助于抗衰老和促进健康。

像法国和意大利这样的国家可以，在它们的饮食当中看到麦角硫氨酸，而这些国家神经退行，性疾病的发生率较低，而像美国这样饮食当中鲜见麦角，硫氨酸的国家，帕金森病和阿尔茨海默氏症的发病率，相对较高。该研究的研究者，之一提醒大家：牛肝菌当中麦角硫氨酸，含量最高；即使是白蘑菇，麦角硫氨酸的含量也比，大多数食物高[5]。

1.Int J Med Mushrooms. 2012;14(2):95-134.

2.Dermatoendocrinol. 2013 Jan 1;5(1):165-76.

3.3 Biotech. 2012 Mar;2(1):1-15. Epub 2011 Nov 25.

4.Crit Rev Biotechnol. 2015;35(3):355-68.

5.https://news.psu.edu/story/491477/2017/11/09/research/mushrooms-are-full-antioxidants-may-have-anti-aging-potential

（来源：《国际糖尿病》编辑部）

版

权

声

明

版权属《国际糖尿病》所有。欢迎个人转发分享。其他任何媒体、网站如需转载或引用本网版权所有之内容，须在醒目位置处注明“转自《国际糖尿病》”

    关注 idiabetes