“疯魔”如他！花8年时间，只为一口儿时的真年味！
一近年关，家家户户都要挂上腊味。但记忆中的那番风味，又该往何处去寻？...
拾遗物语
儿时，一近年关，家家户户都要挂上腊味。
而今，坚持手作的人少了，
记忆中的那番风味，又该往何处去寻？
而今，坚持手作的人少了，
记忆中的那番风味，又该往何处去寻？
在浙江临海，年味就是“老三样”——
香肠、麦油脂、糟羹。
一到冬令时节，
家家户户的窗台，都会挂满香肠，
酱肉味飘香十里。
偶尔路过别人家楼下，
还能看到一只馋猫眼巴巴地望着，竹竿上的香肠，
想吃，却又够不着。
此时你就会知道，过年倒计时开始了。
林咸升就是闻着这股年味，
在四合院里长大的。
小时候，家家户户都会自己做腊肠，
从切肉、拌肉，到灌肠、风干，
讲究的就是个手艺，
谁的手艺好，送出去时就更有面儿。
后来日子好了，
人们都在市场买现成的，香肠当年货。
儿时那般纯粹的味道，
便很难再吃上了。
让老林想不明白的是，
现在的香肠即便是放，各种添加剂，
理论上也应该更好吃才对；
但为什么始终比不上，小时候——
什么都不加、依然好吃得令人难忘，的香肠？
难道是我们的嘴越来越，刁了吗？
与其说是嘴刁，不如说是食材不同了。
速食生活下，难以保证食材的来源，
自然无法保证香肠的味道。
于是，老林决定自己还原记忆中，的美味。
原料上，
选择散养的黑猪，肉嫩有嚼劲；
配料的把握更要精准，
不加添加剂，
才能既保留儿时香肠，的香味，
又符合现代人的口感。
虽然说起来容易，
但光是肥瘦比例，搭配以及配料的组合，
老林就尝试过不下上百种，
这一做，就是8年。
大多数时候，他不是在研发室里呆着，
就是在去研发室的路上。
每天只吃三样东西——
米饭、白开水和香肠小样。
他还不爱刷微信，要找他只能打电话。
久而久之，邻居都笑他是个怪人，
既恋旧，又古板。
明明是当地人每年随随便便就能，做好的东西，
他非要研究，居然还研究了这么多年，
听起来就像是疯了。
也有人问老林，
你经常这么吃，不觉得腻吗？
他却说：
“腻，要的就是吃腻它，
然后不断地改进配方，和制作工艺，
这样做出来的香肠，
才会有让人一吃就，爱上的味道。”
除了还原，
他更想做出一款——
超越小时候的味道的香肠。
正是这种执念，让老林终于研发成功，
这款香肠也被命名为：8号香肠。
老林成功后第一件事，
就是拿给街坊邻居们品尝。
哎，别误会。
他不是为了炫耀，也不是要挽回面子，
而是发自内心地想分享这口美味。
邻居吃完之后，心服口服，
纷纷惊叹：
“原来香肠和香肠的味道，是真的不一样！”
就这样，邻居也变成了老林的，忠实客户。
后来，8号香肠的生意，越做越红火，
成为上海米其林餐厅专供。
去年线上就已经卖爆3万单，
所以今年一上市，
拾遗就早早安排上了。
吃过之后，连我那挑食的老妈都说——
这是她吃过最有味的香肠！
既有儿时的味道，
又有大口吃肉的爽感，
过年备上几盒，让新年更有年味！
食芸8号黑猪香肠
纯黑猪肉手工制作
2:8的黄金肥瘦比
香软多汁，嚼劲十足
大口吃肉吃到爽，根本停不下来
不含淀粉、色素、防腐剂
吃着更放心
8年匠心之味，值得一品
拾遗优惠价：78元/盒
礼盒装 278元/4盒
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01
精选300天散养黑猪肉
鲜香爆汁有嚼劲
无淀粉、色素、防腐剂
即使不爱吃肉也会一秒上瘾
鲜香爆汁有嚼劲
无淀粉、色素、防腐剂
即使不爱吃肉也会一秒上瘾
香肠好不好吃，肉是关键，
一看原料，二看肥瘦比。
猪肉的品种和肉的部位，决定肉的口感；
而肥瘦比，又是香肠的灵魂，
太肥会腻，太瘦会柴，
只有把握恰当的比例，
才会符合大多数人的口味。
这8年里，老林尝试过很多种猪肉，
最终才挑选出——
广西山林生态散养，300天以上的黑猪，
来作为香肠原料，
口感上直接甩掉，普通腊肠一大截。
要知道，
黑猪的生长周期长达一年，
是普通白猪的2-3倍，
且需要在山地、草地等野外进行放养，
运动量比圈养的白猪大，得多，
加上饲料多为五谷杂粮和新鲜蔬菜，
所以肉质鲜嫩有嚼劲，
吃着“肥而不腻、瘦而不柴”。
光有好肉还不行，
必须选用肥而不腻的背膘，
和紧致的猪腿肉，
再按照2:8的肥瘦比进行调配，
才能达到极致的口感。
老林说：
“算下来，一头150斤的猪，能用的肉，
最多仅能做30斤香肠！”
吃过8号香肠后，
我终于懂得为什么老林，要不计成本地研发了。
口感只有两个词可以形容：
销魂、过瘾！
我自己本是个几乎，不吃腊肠的人，
一来受不了烟熏的味道，
二来觉得肉质干柴、又咸又腥，
怎么煮都不好吃。
但吃过8号香肠后，就成了它的忠粉，
因为它是目前为止，
最颠覆我对腊味印象，的一款香肠！
刚拿到手时，
一捏就能感觉到肉的弹性十足，
切开薄膜般的肠衣时，就会发现——
满满的都是肉！肉！肉！
根本找不到淀粉的影子，
简直是我这种肉食动物的最爱！
下锅之后，热油一滋，
直接爆出肉和酒混合的浓香，
酒香还能闻得出来，是好酒才有的醇厚。
光是吸一口，香气就想流口水！
炒熟之后一定要趁热吃，
此时肉最软、最香、最好嚼，
吃一口就完全停不下来！
奇妙的是，明明是自然发酵的香肠，
却几乎不干，仿佛在吃鲜肉，
整盘都被我吃得渣都不剩，
连一颗小肥肉也不放过，
剩下的油还能泡饭，再吃一碗！
我还纳闷，老林不放添加剂，
香肠又是怎么做，得如此入味的？
老林答：
“小时候妈妈的配料很少，味道却很好。
所以要想还原，小时候的味道，
就得不停地做减法，”
简而言之，
只有配料够简单，才能凸显肉的本味。
8号香肠的配料表里——
只有黑猪肉、猪肠衣、盐、白酒、味精、糖。
不含亚硝酸盐、防腐剂、淀粉和色素。
只靠传统手工工艺，
留住食材最原本的味道。
所以，无论老人小孩，
都可以放心食用。
食芸8号黑猪香肠
纯黑猪肉手工制作
2:8的黄金肥瘦比
香软多汁，嚼劲十足
大口吃肉吃到爽，根本停不下来
不含淀粉、色素、防腐剂
吃着更放心
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02
90%手工工艺+15天自然发酵
保留原始肉香及口感
每一口都是时间的味道
保留原始肉香及口感
每一口都是时间的味道
机器上流水线生产，
永远取代不了手作的温度。
这种温度，懂行的人一吃就能吃出来。
老林保留了90%的手工工艺，
坚决不使用机械滚揉，
为的就是确保肉质纤维，不被破坏，
从而保留筋道的口感。
切肉时，
工人们要“一切块，二切条”，
连小到可以忽略，的筋络都会被剔除，
才能保持原始的肉感。
灌肠时更是讲究，
肠衣全部采用天然的猪小肠，
加盐足足浸泡4小时后，
才能又薄又韧，吃着更爽口。
最后放进隔尘的室内，
全程恒温恒湿严格把控，
不暴晒，不熏烤，
自然晾晒发酵，并定期抽检。
15天后，一节节色泽红润的香肠，
就凝聚着时光的味道了。
一口下去，满嘴生香。
老林的8号香肠，
还通过了国家食品安全检测，
即使是手作，
也能让你吃得放心。
▲点击图片可查看大图
03
可清蒸 可小炒
5分钟就能出锅的快手菜
过年必吃的腊味
拜年送礼更有面
5分钟就能出锅的快手菜
过年必吃的腊味
拜年送礼更有面
香肠怎么吃才不腻？
别急，拾遗给你分享几道，私房菜谱。
无论你是经常做饭的大厨，
还是厨房小白，
都可以轻松get，到神仙美味！
（1）
简易清蒸法
把香肠隔水清蒸15分钟，
是最省事的懒人吃法。
配上一碗白米饭，加碟小菜，
分分钟把饭吃个底朝天！
如果有朋友来家里蹭饭，
还能把它当下酒菜，
追剧、看球、闲聊都下饭！
（2）
香肠煲仔饭
这个菜谱也炒鸡简单，
香肠切片，铺满米饭上方，
电饭煲蒸熟后即可享用。
一粒粒大米沾染了肉的，香气与油脂，
挖上满满一勺送入口中，
幸福得整个人都要飞起来！
小时候，
我外婆常常把香肠剁碎了拌饭，
一口一口地喂我吃完。
现在想来，这种吃法，
对牙口不好的小孩和老人，
也是非常友好了。
（3）
蔬菜炒香肠
蔬菜和香肠，也是绝配。
比如荷兰豆、青椒、蒜苔、韭菜……
随便选个你爱的蔬菜，都能搭！
蔬菜洗净切段后，
和腊肠一起放入锅中小炒，
只需5分钟，营养均衡的家常菜就，出锅啦！
新年越来越近了，
每次和爸妈去采购，少不了买点腊味。
所以年夜饭里摆上一盘香肠，
既能祭祖，又能尝鲜。
拜年时，还能当作伴手礼，
送去新春的祝福和牵挂，
既好吃，又不掉面。
等到过完年了，
还能让准备返校的孩子，带上一盒，
即使相隔千里，
吃上一口香肠，也感觉家乡更近了。
再过几周，
快递就要停运了。
想提前买点年货的小伙伴，
可要抓紧时间下手哦！
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