春节上架难有新意难？留客就做“新年鞭炮面包”~

砰~啥？面包还是鞭炮？...

一年到头，终于可以过春节了，春节就意味着“喜庆”“红火”。

不过，这种日子，有心的店家就会想到，能不能上架一款与节日应景，的产品，既能烘托气氛，又能给顾客以惊喜，乃至想买的冲动。

小伊真的就找到了，一款完美符合上述条件的面包。

新年鞭炮面包！

啥？面包还能做成鞭炮的样子？这是把艺术面包，推向千家万户的节奏啊~说它能做到店铺的“镇店之宝”当之无愧吧？

作为2020年分享的，第一款面包配方，当然就要做观赏性与艺术性，的结合体！

这款面包是由麦子熟了面包学院的徐伟男老师，人称“男哥”的创作作品。

他说，无偿分享这款面包配方，就是想着能开拓，大家的视野，把西方的面包与，东方的传统文化结合，达到“中西合璧”的效果。



麦子熟了面包学院市场服务部负责人

来自黑龙江，2009年进入烘焙行业

致力于营养健康烘焙

面包技术联合会副会长

中焙师俱乐部认证成员

- 2014味斯美首届，肉松创意大赛季军

- 2017安琪酵母职业技能竞赛北京，赛区冠军

- 2017安琪酵母职业技能，竞赛上海决赛亚军

- 2018年3月第七届世界面包，大赛北京预选赛晋级选手

- 2018年6月第七届世界面包，大赛华北分赛区亚军

- 2019年第七届世界面包大赛，决赛荣获：

最佳人气面包师奖 / 最佳营养健康面包奖

高筋面粉

低筋面粉

糖水

红曲粉

250g

250g

340g

6g

制作方法：低筋面粉、高筋面粉、糖水、红曲粉倒入搅拌机，中搅拌均匀，包保鲜膜静置两小时









法式栗子酱

碧根果

核桃

黑加仑干

榛子

白芝麻

200g

30g

30g

30g

30g

适量

制作方法：法式栗子酱、碧根果、核桃、黑加仑、榛子、搅拌均匀后分割35g搓成长8cm沾白芝麻













T45

T65

砂糖

鲜酵母

鸡蛋

奶粉

食盐

黄油

水

250g

250g

60g

20g

25g

15g

9g

25g

240g

制作方法：将所有原料倒入搅拌机，中搅拌至8成面筋出缸，面团温度25.7℃，室内松弛发酵25分钟，发酵完成擀开放入烤盘，放入冷冻。















面团冷冻完成，将面团开至油的两倍大小，包裹油脂，四折两次；放入冷冻30分钟左右，冻至软硬适中，开酥机开至厚度0.5cm















可可粉

水

10g

15g

制作方法：将可可粉与水放在一起搅拌均匀备用







火药线，字体方块制作流程（3.5cm×3.5cm）制作完成放入烤炉余温烘烤10分钟左右即可









围边制作：将红皮擀薄0.2cm厚切割10cm×17cm，将镂空摸具放上红皮围边，抹上可可浆糊，用擀面杖卷起放入，摸具摸具圆直径5.5cm，高10cm（摸具喷脱膜油）



























将压制0.5cm厚的丹麦面，切至宽8cm 长12cm 重量60左右，卷入35g栗子榛果馅，放入模具。















制作完成放入醒发箱醒发，温度30  湿度70  发酵80分钟左右，压烤盘放入风炉190度烘烤15分钟即可出炉





烘烤完成，冷凉用垫盘纸围住面包留1cm，左右空间刷金粉，上下分别刷上金粉。顶部筛上草莓粉戳，一个小洞，插上火药线，贴上。面包中间贴3.5cm×3.5cm方向，中间用可可浆糊写字（新年快乐福。）













装饰好之后，新鲜的鞭炮就完成了！

最后，再次感谢男哥&麦子熟了面包学院分享本款，新年鞭炮面包配方。



麦子熟了面包学院，一个只做面包的组织，一家专注于面包教学、技术研发、培训和服务的机构。

留言谈一谈你小时候过年时，对鞭炮的印象吧。

截止1月11日12:00，我将从留言中随机挑选2名，幸运的伊粉分别送上面包书籍一本。


 新年就要红红火火 

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