让你欲罢不能的唐朝美食

唐朝的繁盛期，是社会物质比较丰富、人们有更多经济条件和心思精力来追求美食的年代。来自外省和世界各地的美味食...



唐朝的繁盛期，是社会物质比较丰富、人们有更多经济条件和心思精力来追求美食的年代。来自外省和世界各地的美味食材皆汇于此，所以饮食水平相较前朝，可谓进步飞速。极尽享乐之能事的宫廷餐桌更耐不住寂寞，在大家不厌其烦地张罗下，便涌现出“烧尾宴”，“杏园探花宴”、“樱桃宴”等众多著名宴会。



唐代最具有烹饪水平的宴席可说是烧尾宴。最著名的“烧尾宴”应该发生在唐中宗的韦巨源身上。韦巨源“官拜尚书左仆射”时，在家中为唐中宗举办“烧尾宴”，光是有名有姓的菜点就上了58种，那些没名没姓的饭菜更是不计其数。据《韦巨源．食谱》记载食单来看，“烧尾宴”的品种有饭、粥、点心、脯、酱、菜肴、羹汤等。这些饭点菜肴采用米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、牛、羊、鹿、熊、兔、鹤等原料制作，取名华丽，制法不同，风味多样。

唐朝宴会开创了后世的美食名宴之风，下图是还原的部分菜肴。







如果穿越到唐朝喝下午茶，那就来对了，唐朝人的甜品也是令人啧啧称奇的。

唐朝最受女性青睐的甜点是奶酪浇鲜樱桃。唐人吃樱桃，除了浇糖浆，还有一种很流行的方式，就是把奶酪浇到鲜摘樱桃果上，同时配浇蔗浆，简称“酪樱桃”。



唐朝人开party时，必定有大型冻酥花糕在场。这是一种冷冻奶油甜点，相当于我们今天吃的冰淇淋。其制作工艺称为“滴酥”将酥微微加热到近乎融化，拌入蔗浆或蜂蜜，然后由妇女们拿在手里，向盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边做出造型。甜酥“淋”成山峦起伏的形状之后，经冷冻定型，便会牢牢地冻黏在盘子上了。

你可能万万没想到，在唐朝当时已经出现了细腻的豆沙，就跟我们今天的绿豆沙、红豆沙差不多。《云仙散记》中就记载，虢国夫人府上有一位叫邓连的厨艺大师，他滤掉熟豆泥中的豆皮，制成豆沙，美名“灵沙臛”。

不仅如此，邓大厨在豆沙制成之后，将上好的糯米捣打成糍糕，夹入豆沙做馅，并巧妙地将这豆沙馅塑出花形。糍糕的糕体呈半透明状，豆沙的花形得以隐约透映出来，唐朝人为这种食物取了一个美名——“透花糍”。



每逢盛暑天气的时候，宫廷中便会做一种“清风饭”的甜点，是用糯米饭、龙睛粉(可能是琼脂)、牛奶等一起拌匀，放到冰井深处充分地冷冻之后，便成了一道清爽可口的祛暑冰点。民间则流行把冰块敲碎，浇上蔗浆，制成类似刨冰的冷食。



在唐代，流行一种叫“毕罗”的蒸食（是一种有馅的面制点心）。晚唐时有一位名叫韩约的士大夫，他的家族精于制作美食，尤其是制作“樱桃毕罗”——以樱桃果作为馅料之一，蒸熟装碟之后，皮内的樱桃竟然果色不变，紫红如鲜，在薄薄的粉皮之内朦影玲珑。



唐代甜咸糕点都十分发达，不仅出现了以点心著称的名厨师，还出现了专营各式糕点的“糕坊”（即今天的点心店）。所以唐代的糕点甜品丰富多彩，工艺精巧。

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