一勺鲜美原汤，一勺蓉城江湖，调出这50碗属于成都人的面

趁胃口正好，新年适合打卡这，50家成都top面馆...

///  九吃与冰冰，两位“2019成都面馆50强”寻味官深入城市的，大小面馆“试吃中”。而与他们同样，一头载进街头巷尾，参与50强评选的，还有另外十四位美食大，咖们。

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将吃面看作一种享受，是从第一口大快朵颐开始？不，当面碗“咚”一声搁在桌面，你的耳朵已经被唤醒；或者，当你举目望着墙上的菜单，犹豫不决时脑中的，味觉记忆已经开始觅寻；甚至，当你的胃开始感到饥饿，而恰好周边有一家值得你，信赖的面馆，“温饱”得到解决，那种小小的满足感与，期待感，已经是一种享受。

是的，吃面的享受还是要，追溯到挑选面馆这件事上来。尤其在崇尚“享乐”的成都，价廉物美的一碗面，不比排队打卡喝到网红奶茶，给予的幸福感少，而对于成都人而言，在备忘录里建立属于自己的，面馆list，是一种有仪式，感的生活方式。在大众点评上，搜索成都的面馆，能够跳出来27895个，词条，也就是说，此刻，至少有2万多间面馆正，供你选择，2万多名挑面师傅守在沸腾，面汤前忙碌，2万多名伙计熟练，地准备汤底佐料。

多么恢弘热闹的画面。///  向左滑动，贴近成都的“人间烟火”

为了言尽街头美食的，鲜活生命力，美食作者往往在自己，的叙述中用到“人间烟火”这样的词，好让读者品出“好吃不易”的脱离日常生活的感受。其实在成都满足口腹之欲，哪有美食专栏里写，的那样小心翼翼，至少当你想吃到一碗心满意足，的面，你不用为此而做功课。

成都人爱吃面由来已久，成都面馆的历史也与“苍蝇馆子”文化一同深入人心。得闲去老城区里走走逛逛，那些开了20年以上，的面馆依旧安康健在，传承古典技艺的家常，面馆也在城市角落茁壮成长，连过去不曾听闻的世界各地异域面食也伴随成都，城市地位上升而生根发芽。成都不临海，于是成都人酷爱海鲜，成都不下雪，于是成都人钟情滑雪，唯有吃面，成都有悠久历史，有辽阔市场，天时地利人和都恰好逢源，为什么不且吃且尽兴呢？成都的面馆各有拥趸，山之高，海之深，如果你想在自己熟悉，的面馆名单上拓展开一点，看看自己与吃面是否，还有新的良缘缔结，趁岁末年初，给爱吃面的成都人，这份关于“吃面”的礼物也请你及时查收。

由中国鸡精行业创领，者豪吉与封面新闻主办，好好吃饭、华西都市报、成都BIG榜、腾讯·大成网、成都范儿、成都美食、miniko探店等媒体，参与支持的“2019成都面馆50强”榜单，在历经16位专业，评委逐一评选后，即日正式发布。50家地道成都面馆，是否有你常光顾(常，光顾)的面馆在其中？又是否有此刻你就想去“打卡”的那一间？我们期待爱生活、爱吃面的你，留言告诉我们答案。





///  “敏一嘴”唐敏与Miniko，熟悉成都美食的人耳，中常听到的两个名字。她们也是此次“2019成都面馆50强”榜单评委之一。

这一次，参与评选的16位美食，大咖通过网友推荐，行业推荐，以及资深从业经验，等多方渠道，从琳琅满目的(满目的，)成都面馆中逐一甄选，深入面馆里，品尝每一碗面的细微高低，最终严格挑选出50家时下成都，最具人气、最美味，同时也最具匠心的面馆。

从中国烹饪大师彭子渝，到资深媒体人唐敏、九吃、孙培可、冰冰、Miniko、P嬢、吴坚、陈怡然；从知名电台dj，电视主持人兰妹、李响、哆阿姨、齐杨，到美食作者庄祖宜、JIM，还有《舌尖上的中国第三季》导演黄鹤，能够过得了这些吃遍，八方的“挑剔”名嘴的味蕾关卡，入选“2019成都面馆50强”榜单的餐厅，终究是有什么美味，秘诀拿捏在手中的。

在评选过程中，一些过去曾有不俗口碑的面馆由于味道并没有，足够令人信服而遭到淘汰；同时，一些深藏小圈子里的，社区面馆，也首次被评委们，找到闪光点。作为献给成都人的新春，至礼，“2019成都面馆50强”榜单采用了仅拿口味与体验说话，的纯粹甄选方式，好口碑被看作一家，面馆过往的成绩，而这份榜单，专注于当下及未来。

热衷美食的人应当笃信，一间好面馆的后厨，总有它过人的调味秘诀，同样的成都日常，同样的成都食客，或许就是制面手法，的些微差异，汤底选料的毫厘不同，还有对火候、刀工的分寸拿捏，最终呈现出的一碗面，就会由内至外皆不相同。///  从很“苍蝇”的成都老面馆，到讲究管理学的新派都，市面肆，成都人热爱的面不止一种，唯有把匠心留在厨房，下功夫挑选面条、配菜，甚至调味料，才能留住更多食客。

在成都大街小巷的面馆里，16位评委不仅是吃，一碗面，给出个人评价那么“惬意”，事实上，此次评选让这些久经“江湖”的老饕们的舌头变得比，平时更加敏锐。甚至调味品上的高低，也被尝了出来。

作为评委之一，《舌尖上的中国第三季》导演黄鹤，说做一碗面看似简单，实则它也包含了，一地饮食之道。比如同样的两家以杂酱面，出名的面馆，其中一家在杂酱里用的，酱油更好，一尝就能知道。

——冰冰

另外一位评委，好好吃饭联合创始人冰冰，也认为，评选过程中往往就是失之毫厘，的误差，高下就判别了出来。“在我试吃时，一间最后入选50强的面馆做出的面，味道尤为打动我。忍不住和老板攀谈，他的调味秘诀，老板却笑说哪有什么秘诀，不过是做面时对，汤底要求严格，每一味调味品都力求严选。“

精益求精，哪怕一碗面，一种调味品，其中也蕴含了许多用心。而伴随面馆老板们，对调味的要求越来越高，调味品商也十分给力，地推出了与之匹配的产品。亦如豪吉就特别针对，面馆的需求，推出了原汤鸡精，为追寻匠心的面馆老板，们提供精益求精的全新可能。

用诚意做面，用豪吉炮制鲜美原汤，两份为食客展露欢颜，为成都面食文化发扬光大而，着想的心，是不谋而合的。或许，对于入选“2019成都面馆50强”的面馆店家而言，关于面，没有什么决定是随意为之。大到决定主打面类，小到采购一种调味品，一步一步认真对待，就总会有一碗，好面蒸腾着热气、面香与不可道明的温暖，抚慰人心。1985牛市口番茄煎蛋面八宝海味面

巴味仙面庄

拜居奇味面

蓉荣北大铺盖面

兵哥豌豆面

曾姐面食

纯阳馆鱼香排骨面

豌豆·葱油拌面

大碗面

小名堂担担甜水面

洞子口张老二凉粉

段记正宗武胜猪肝面

弓长言己鳝鱼面

怪味面

号子面

华兴街煎蛋面

家常味

正一涵金丝面

口蘑王宜宾燃面

垃圾面

老龙亭拉面馆

老余牛肉面

马王庙刀削面馆

明红蹄花

脑花面

牛王庙家常面

蓬蓬面总店

庆云面

全味面馆

三圣面

春阳水饺

宋嫂鱼面

肖家河家常面

素椒杂酱面

挑面

铁门杂酱面

王老五杂酱面

吴记怪味面

西南小吃

下面馆

香味面

巷巷面

西月城谭豆花·小谭豆花

眼镜面

幺鸡面

宜宾燃面

愚小面

华兴街自力面店

自燃鲜·紫荆店



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