蛋黄穿了一件黑衣服！

说起蛋，它可是我们的老朋友了。丝滑细嫩的蒸蛋，美味可口的荷包蛋，爱不释手的茶叶蛋，简单方便的水煮蛋，还有众人...



说起蛋，它可是我们的老朋友了。丝滑细嫩的蒸蛋，美味可口的荷包蛋，爱不释手的茶叶蛋，简单方便的水煮蛋，还有众人皆欢喜番茄炒鸡蛋......当然都美味的不要不要的，那你真正去了解过你的这位朋友吗？  还是仅仅停留在充饥、解馋。亲们，可别小看了这个小矮个，个头虽小、使命尤荣！

在我们的生活当中蛋类有很多种，蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量也非常好。比如蛋白质，它的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，生物价也最高，更利于人体吸收利用。鸡蛋的生物价高达94，远远超过了鱼、牛奶、牛肉等我们平时都认为特别有营养的食物。

除了这么优质的蛋白质外，蛋类食物还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物、维生素、以及丰富的矿物质元素。而且它们主要存在于蛋黄中。当然，也有小伙伴开始顾虑了，蛋黄中胆固醇含量这么高，那就更不应该多吃了呀，会不会引起高脂血症，心血管不好的话会不会造成动脉粥样硬化、冠心病？蛋黄中有一个很好的护航者---卵磷脂，它对心血管疾病有一定的防治作用，一路为你保驾护航。只要吃的适量，我们大可不必担心，建议最好一天选择一个鸡蛋！

所以吃鸡蛋的亲们，要记住蛋黄可是拥有黄金含量的哦！

“酒虽好，但不可贪杯”

除了我们常见的这些营养素，蛋类食物中还有胆碱、叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等。它们的作用也不能小觑，好比叶黄素、玉米黄素，能预防视网膜的黄斑变性和白内障，对心脏也起到了一定的保护作用。

爱吃生鸡蛋的亲们，要注意啦！！

生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。长期食用会引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等症状，那是抗生物素蛋白与生物素在肠道内结合，影响了生物素的吸收。抗胰蛋白酶同样能抑制胰蛋白酶的活力，会妨碍蛋白质的吸收。你看，生吃鸡蛋反而适得其反。

小伙伴们平时吃鸡蛋的时候，有没有发现有些鸡蛋蛋黄表面会有黑乎乎的一层，有的却没有？能吃吗？



答案揭晓：蛋类蛋白质中富含半胱氨酸，加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合就形成了黑色的硫化铁。所以你看到的青黑色的东西就是这么悄悄的来的。

那怎样避免呢？文章的最后给大家支一招

小火煮开

温火三分钟——软蛋

温火五分钟——糖心蛋

温火八分钟——全熟蛋

温火十分钟——煮过头！

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