南京年夜饭清单来啦！你吃过几样？

小时候过年，真是殷殷期盼。...




小时候过年，真是殷殷期盼。

有新衣服穿，有红包拿，犯了错爸妈也不会，立即打你，起码要留到出，了正月才动手，不过到时候兴许已经忘了。

当然，最最期待的，还是大年三十的年夜饭。

图：向晴

有人说，现在的年味越过越淡，没了小时候的热闹。

但是，爱热闹的中国人，总会变着法子，留住过年的老味道，比如留住那些传承下来的，年夜美味。

今天，我们就盘点一下，老南京人过年，餐桌上那些必须的菜单。图：金陵饭店

提到年夜饭，第一个要说的当然是鱼啦！

老南京人过年，必定要烧一条鱼放在桌上，一般都是红烧鲢鱼。

不过这条鱼不是用来吃的，而是用来看的，有些老人也管它叫“看鱼”，从年三十晚上，一直摆到大年初一，寓意着“年年有余”。图：HAIPENG1987，红烧鱼

凉菜先上，杨花萝卜、什锦菜、四喜烤麸、盐水鸭，老四样经典必备。

杨花萝卜是南京，特产的红色小萝卜，状似樱桃，玲珑娇俏。

用刀拍烂，糖醋盐加上麻油，一拌即可，吃多了肉时候，来块萝卜非常解腻。四喜烤麸中“四喜”，不是编辑部漂亮的小姐姐，而是指烤麸、香菇、木耳、花生米。

这道菜充分满足了，南京嗜甜的天性，因此深受喜爱。

听说烤麸取谐音“靠夫”，就是希望家里的男生能在新，的一年事业有成。什锦菜，又称十样菜。

没错，这道菜，不仅是老南京人，过年必不可少的一道菜，也是考验一个家庭主妇功底，的试金石。

荠菜、菠菜、胡萝卜、木耳、黄花菜、花生、笋尖、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干……



荠菜意为聚财，胡萝卜意为红红火火，藕片中空，所以代表路路通，笋干是节节高的意思，芹菜就是勤快，反正合在一起就是，十全十美。

以吃鸭子著称的南京人，年夜饭更少不了盐水鸭，鸭子性温，吃了也不上火。

前菜吃几片鸭子垫垫肚子，喝酒的气氛才能起来。图：雨霁帆影

硬菜上桌，熏鱼最先下酒。

南京人爱吃熏鱼，熏鱼的口感偏硬，应该说是更加劲道，比红烧或者清蒸的鱼类菜品更易保存，(易保存)。

熏鱼的口感偏甜，老少皆宜，南京人又称熏鱼为“爆鱼”，不但取“年年有余”的好寓意，且亦有“爆发”之意，吃饭时当然要多吃几块。图：LHM624，熏鱼

红烧狮子头，也称四喜丸子，有吉祥之意。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

除了肉圆子，南京人还会做炸圆子，萝卜圆子、藕圆子、豆腐圆子等，反正得团团圆圆，才有年味。

南京人对“圆”的食物，有种莫名的执着，就连香肠也能整出，圆圆的版本。南京人的年夜饭，当然少不了圆鼓鼓的香肚。

香肚的口感比较接近腊肉，肥而不腻，口感醇厚，腊味就是年味儿。在南京人的饭桌上，也少不了金黄金黄的蛋饺。

鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅，用蛋皮包成的饺子。

金黄色的蛋饺像元宝，寓意“招财进宝”之意，同时也有希望新年有，好运道的意思。

大年期间，江南人都特别偏爱，觉得最好吃的，饺子也比不过。图：LukasHu，蛋饺

几杯酒下肚，久别重逢的亲人，齐聚一堂，喝到浓情处，就该上全家福啦。

全家福，其实就是大杂烩，鸡汤打底，鱼丸、虾丸、皮肚、大虾混在一块炖一锅，还有青菜、笋干、菠菜等蔬菜，全家人一起吃，特别有团圆气氛。

在寒冷的除夕吃着，这一道菜，浑身都热乎起来了。图：SH杨怡鸣

主食来道八宝饭，富贵又吉祥。

八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭，必不可少的滋味。



图：Marzo27，八宝饭

饭后甜点，有春卷，福寿汤，桂花年糕，赤豆小元宵，每一道菜都有着对新年，的美好祈愿。

春卷寓意咬春，这一口下去，就等于迎到了新年。图：春卷，短发小狮子

福寿汤是取“红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齐天”。

按照南京的老传统，大年初一早上要吃元宵，有“团圆美满”的寓意。

大元宵有馅，以黑芝麻、豆沙等为主；小元宵则是实心的，手指甲大小，又被城南人叫做“乌龟子子”。最后，一顿丰富的年夜大餐之后，喝口清汤爽口的青菜，豆腐汤，顿时会让人感觉神清气爽。

也寓意接下来的一年里，全家人都平平安安，身体健康，和和美美。

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