秒杀饭店年夜菜!一端出来,惊艳全家!

 

嘿嘿不知道上回做的烤,羊腿硬菜,大家学会了没?花吃姐姐已经收到身边好几个,朋友的反馈,都说好吃好做,拿出来招待客...





嘿嘿不知道上回做的烤,羊腿硬菜,大家学会了没?花吃姐姐已经收到身边好几个,朋友的反馈,都说好吃好做,拿出来招待客人倍儿有面子~

不过年夜饭,颜值菜还是主角。上次做的两道颜值菜,有花粉反馈说颜色淡了些,不够“浓墨重彩”。

嘛,花吃姐姐觉得,这种大型些的宴席,无论从菜式、颜色上,都要有个循序渐进。这次的颜值菜,就相当惹人注目,一出场绝对能抓住全,家人的眼球!

越到后面,菜式的难度自然越高些。今天这两道菜,无论从刀工或做法上,都对厨艺有些许要求。如果年夜饭想做这两道菜,的朋友,赶紧先戳开视频学起来啦~



花吃姐姐在这也借这两道菜,祝大家新的一年,工作如鱼得水,生活红红火火~
RECIPE
灯笼茄子
材料
肉末 300g / 茄子 2根 / 黄瓜 1根
青葱
 1根
 / 
黄瓜 1根
 
调料
白糖 3瓷勺 / 蕃茄酱 2
 / 白醋 1
料酒 1瓷勺 / 胡椒粉 1茶匙
 盐 适量
 / 生粉 适量
▼ 1.处理茄子:将两根茄子对半切开,在茄子正面切6刀。但不要切到底,最后一刀再切断,重复上面步骤,切另一根茄子。


2. 腌制肉末:在肉末碗中加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒,搅拌均匀。
3. 塞肉末:把搅拌好的肉馅塞满茄段。

>>一定要把茄段塞满,不然油炸的时候,肉末会掉出。
▼ 4. 炸茄子:油锅烧热,先放一小块肉进去试,一下油温,肉的周围起小,泡泡就说明油温合适。
放入茄段炸至变色后,捞出摆盘。
‍▼ 5. 调制酱汁:倒入白糖、番茄酱、白醋、盐到碗中,并加入适量清水,调成酱汁。
接着倒入小锅中,煮至浓稠。
▼ 6. 装盘点缀:黄瓜切成四个半圆片状和,流苏状,跟茄子摆盘。
出锅前淋一点油,再把酱汁浇在茄子上,点缀一些葱花,灯笼茄子就完成啦。
RECIPE
孔雀开屏
材料
大葱 2根 / 鳊鱼 1条
姜 1块
调料
酱油 3瓷勺 / 料酒 2瓷勺
糖 半瓷勺 / 盐 适量
▼ 1. 处理武昌鱼:先切下鱼头、鱼尾和鱼鳍。
接着从鱼身的背部,开始切到腹部,切到鱼腹时不要切断。

>>切的时候厚度保持一致,这样我们的孔雀屏会开的更好看些
在切好的鱼上,撒盐、料酒抹遍鱼身,腌制15分钟左右。


▼ 2. 摆出鱼身造型:将大葱、姜切丝,铺在盘子底部。
接着把腌好的鱼身摆出,孔雀开屏的造型,鱼头放在前面。
最后在鱼的身上,再铺一层葱姜丝。‍
▼ 3.蒸鱼:冷水入锅,大火开蒸。上汽后蒸6分钟,关火焖2分钟鱼就蒸好啦。
倒掉多余的汤汁,筷子夹掉表面葱姜丝。
▼ 4.调制酱汁:在碗中3勺酱油,半勺糖,拌匀。
‍▼ 4.倒酱汁&淋热油:淋酱汁到鱼上,放些辣椒圈点缀一下。



最后再小锅烧热油后淋在鱼身上,孔雀开屏鱼就完成啦。


▼ 5‍.装盘享用:哈哈这次的颜值菜,是不是比上次的要有排面多了呢~‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
茄子和肉末怎么怎么搭都绝不会出错。特别是炸完的,茄子外酥里嫩,夹上酸甜可口的肉糜,绝对是一家老小都特别喜欢的菜式~酸甜口也恰好,中和了炸过茄子的油腻感,而且还巨下饭!
而孔雀开屏鱼不用说了,一出来肯定是,能赢得满堂彩!选了新鲜的鱼果然不一样:鱼肉鲜嫩多汁,葱姜丝恰好带走腥味,入口满是鲜美。

小米椒更是画龙点睛——鱼肉带着些许辣味,把鱼的鲜味提到一个高度,连花吃姐姐一个不,爱吃鱼的人,都一口接一口停不下来!


这次的两道菜难度,会稍微高一些,所以今天厨房闲事,就跟大家讲讲这两道菜需要一再注意的地方~

1. 切茄子如果怕切断,可以把筷子放在茄子两侧,这样就算手抖也,不会切断茄子啦。
2. 如果怕炸的时候,肉馅跑出来,除了塞紧一点,还可以在表面撒干淀粉。

3. 孔雀开屏鱼花吃姐姐这次用,的是鳊鱼,但其实一般会都选择武昌鱼,因为它鱼身宽,成型漂亮,而且鱼肉性温,味甘,有开胃健脾,养血补虚等功效。
4. 鱼片切成厚薄均匀、厚度不要超过1cm,刀要切到鱼肚边但别切断,要刀要耐心。

5. 不管是武昌鱼还是鳊鱼,它俩都有一个小缺点,就是刺儿多,害怕刺的朋友们,可以改用鲈鱼或鳜鱼。(文字参考自@下厨房)

好啦,今天的闲话就聊到这儿~灯笼茄子和孔雀开屏鱼,的做法你学会了吗?年夜饭你打算做什么呢?留言告诉花吃姐姐哦!



年夜饭就是要吃肉肉呀!





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