香港四季行運打邊爐,特别推荐〈1494〉

 



香港人把火锅叫“打边炉”,广东话也是这么说,应该大部分人都不陌生。香港火锅是用高汤及,沙嗲汤,部份店更会选用,广东老火汤作汤底,吃的方式和材料基本,和我们在内地的一样。其中港式火锅的食材众多也是,比较有特色的,虾滑、三文鱼、肥牛肉、霜降牛肉、鲩鱼片、鳝片、象拔蚌、各类肉丸、生蚝、鱼滑、鹅肝、香肠、各豆类制品、各种蔬菜菌类、饺子面食等,均是热门配料。

虽然没有重庆人,那么嗜爱火锅,但是在美食上相当兼容并蓄,的港人对于火锅也是很中意的,日式、台式打边炉、川式各种火锅,在这里都有一席之地,当然他们觉得还是自己,的港式火锅最耐吃。港式火锅有点类似我们这边,的砂锅,注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,从菜单上看起来就是,色彩缤纷的。在涮菜上跟豆捞的,涮菜比较类似,制作精细,除了海鲜和牛羊肉还有,各色丸子,很丰富。



































































火锅起源于清朝,是当朝的和珅为了,讨好乾隆皇帝而引荐的,冬天吃起来不冷,而且越吃越开心。后来有了越来,越多的人喜欢,经过不断的创新形成了,现在的火锅。广东人称火锅为“打边炉”。广东人重汤头,因此粤式的打边炉,自然也以好的高汤为底,加上各式海鲜、野味及山珍入味,其酱料主要以特色秘制,沙茶酱为辅,是整个火锅变的更加入味,后来“打边炉”,是广东人吃的艺术之一。

和内地一年四季都,可以吃火锅不同,广东人的传统是秋冬,打边炉,春夏绝对不吃,因为热天里会“热气”,也就是上火。当然,这也和广东当地,的水土以及习俗有关,非广东本地人其实春夏也吃火锅吃,打边炉的。食材也不大相同。吃法的不同,广东人打边炉,锅底大多数海鲜汤,还要配些虫草菇,子之类的补品,所以基本上都是清汤锅,涮的食材,也基本是生猛海鲜,基本都是“见火就熟”的。


    关注 水手美食


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册