说个鬼故事:我有个朋友,开一瓶红酒要喝7天……

 

过气的葡萄酒,我能让它再红起来!...





事情是这样的——平安夜当晚,好朋友菜菜请我们吃了一顿非常,丰盛的圣诞大餐。我们一群人还开心地,喝了好几瓶葡萄酒。因为开的太多了,有几瓶就剩了下来。结果这个周末我们再去,菜菜家聚餐,发现他又拿出了那几瓶酒!

pixabay


于是我便告诉菜菜,红酒打开了不能放,那么长时间,而且现在家里有暖气(没有气南方人的意思),温度那么高。结果菜菜不以为然地回答:“没事的,酒不是越放越好吗”?那我可得好好唠一唠了!
01
 葡萄酒越放越好? 
/ 真是天大的误解啊! /
首先,开了瓶的酒因为,酒液会过量接触氧气造成氧化,这样葡萄酒的风味会随着,开瓶的时长越来越差,甚至还会氧化产生醋酸,这也是为什么一瓶开了,很久的葡萄酒再喝起来会有些发酸。

其次,就算没有开瓶,我们在网上或者超市买的一些平价葡萄酒也是,没有什么陈年潜力的,最好在五年内喝掉,放的时间越长也不会让,它更贵,反而会变得不那么新鲜
那么,如何存放葡萄酒才能延长它的,饮用期限呢?

■ 长期储存(半年以上):建议恒温恒湿,10-15摄氏度,切勿在厨房或冰箱中,长期储存葡萄酒。平躺放置,使软木塞与酒液接触。避光保存,避免震动。

■ 短期保存:室温下(15-22摄氏度),竖直放置即可,但建议尽快饮用!

■ 开封后如何保存:可将橡木塞,倒过来塞住瓶盖(或使用酒塞),室温下(15-22摄氏度),竖直放置即可,建议不要超过48小时,尽快饮用。

当然有的小伙伴伙伴儿可能没法做到开瓶48小时之内,就消灭一瓶瓶葡萄酒。要想尽可能延长开瓶,后葡萄酒的寿命,首先还要做的就是让酒液尽可能,少跟空气接触。可以在网上买一些,抽真空的瓶塞,或者把酒换到干净的,小一些的玻璃容器中倒满,从而达到隔绝氧气的作用。
nashvillescene.com
02
 没喝完的葡萄酒只能倒掉? 
/ 倒也不必,它还有救 /
如果没来得及换瓶,已经氧化了的葡萄酒只能,倒掉么?当然不是,放了几天氧化了的葡萄酒,顶多是不那么好喝了,对身体也没有什么危害

我身边有的朋友还会,喜欢有一些轻微氧化的味道,就像我喜欢把可乐的气摇掉,了再喝一样,这件事儿可谓是青菜,萝卜各有所爱。而且就算是不好喝了,你还可以拿它来做热红酒,或者是做菜呀。

■ 热红酒

因为热红酒本身就要对,葡萄酒加热,在一定程度上加速了,葡萄酒的氧化,而且高温也会破坏葡萄酒,的原有风味。所以用放置了一段时间,的葡萄酒来制作热红酒,对口味影响并不大。况且在热红酒,的制作过程中,还会加糖和其他水果香料,让酒的口感达到平衡。
pennsylvaniawine.com


Ingredients用料:

开瓶后的红葡萄酒,500ml

橙子,一个

肉桂棒,一根

迷迭香,少许

蜂蜜/冰糖,按照个人口味进行添加

苹果,半个

柠檬,半个

丁香,八颗

Directions步骤



1. 橙子和柠檬用盐搓洗,干净表皮,苹果去皮;

2. 苹果切小块,把丁香插在橙子上面,柠檬刮取表皮,注意不要留白色的部分,不然会苦;

3. 把全部材料放进锅里,倒入红酒,小火煮大约至水果,染上红酒的颜色既可,按照自己的喜好,添加蜂蜜或者冰糖;

4. 切记不要煮得太久,这样香料的味道会过浓,而且酒精会过分蒸发。

■ 勃艮第红酒炖牛肉

经典法国菜,电影《朱莉与朱莉娅》中频繁出现过,且有超详细的制作步骤。牛肉搭配红葡萄酒,和各种蔬菜,低温慢烘至牛肉酥烂,浓郁醇香。我们今天来做一个相对,简易版的。
eatwell101.com


Ingredients用料:



牛肉,650克

培根,70克

口蘑,200克

胡萝卜,半根到1根

洋葱,半个

小洋葱,4个左右

盐,个人口味而定

白胡椒粉,少许

红酒,1杯

牛肉汤,适量

蒜,1瓣

香叶,1片

百里香,1/4茶匙

橄榄油,视情况酌量

Directions步骤:



1. 培根切粗丝,洋葱切丝,胡萝卜切片,牛肉切成5厘米,左右的大块,用厨房纸吸干表面水份;

2. 炒锅里倒入橄榄油,放入培根翻炒直至变成,棕色,将培根捞出,油留在锅里;

3. 烧热刚刚做好的培根油,把牛肉放入煎透,煎到牛肉的,每个面都是棕色;

4. 将煎好的牛肉捞出,培根油倒掉不用,炒锅里重新放少许橄榄油,下洋葱丝和胡萝卜片翻,炒至变色;

5. 煎好的牛肉、炒好的洋葱丝和胡萝卜片,以及刚刚做培根油时捞出的培根,一起放入炖锅里,倒入红酒,调入百里香、香叶、大蒜、白胡椒粉以及热牛肉汤,炖制40分钟;

6. 口蘑切成小块,小洋葱切半,炒锅里烧热橄榄油,将口蘑和小洋葱放到,锅里煎炒至颜色完全变深;

7. 牛肉炖好后,将汤汁和牛肉分开,先将剩余的汤汁放入炒锅里,加热至沸,最后将炖好的牛肉以及口蘑,和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁,按个人口味调入盐。

■ 红酒炖雪梨

红酒炖雪梨看起来神秘逼格,做起来其实简易方便。而且,剩下的红酒雪梨汁,极为美味(我必须承认,这个汁比红酒雪梨还美味),可以用在其它各种点心上,非常百搭。
angsarap.net


Ingredients用料:



雪梨,2个

红葡萄酒,500ml

橙,1个

桂皮条,2根

八角,2颗

白砂糖,1汤匙

Directions步骤:

1. 给雪梨削皮,最好直着削,这样纹路会光滑一些,削完后把梨的底部,切一小块下来,这样雪梨能站得稳;

2. 将500ml红酒,倒入锅中,加入橙皮扔进去,再挤整个橙的橙汁,最后把桂皮和,八角扔进锅里;

3. 大火把汁水煮沸,再把雪梨放进去,转中火煮20分钟,每5分钟把梨转个身,这样均匀浸染入红酒汁;

4. 锅端下火,将梨竖起来放凉,放凉后盖上盖子,放入冰箱冷藏一晚;

5. 第二天晚餐前,把雪梨取出放在一旁,捞出橙皮桂皮等,把红酒混合汁烧沸,转中火15分钟左右,直到汁水变成有点稠的汁,最后再淋到雪梨上面。

.

只有我是开一瓶,都不够喝的嘛???

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