大寒农历年二十四节气，中的最后一个；通常在大寒期间，新春佳节便会如约而至。图源

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大寒

农历年二十四节气中的最后一个；通常在大寒期间，新春佳节便会如约而至。

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在这个阖家团圆，举国欢庆的传统节日里，小北希望大家合理膳食，调好状态，喜迎新春佳节！北京人此时的日常吃喝，也渐渐有了年味儿。

大寒食“年味”

蒸糯米饭

糯米味甘、性温,有暖胃养胃、补中益气的功效，北京人在大寒节气偏爱，蒸糯米饭吃，御寒滋补，顺天应时，糯米饭团团圆圆的造型，也与阖家团圆的春节，主题匹配。

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吃消寒糕

北京人在大寒节气有吃消寒糕的传统，作为年糕的一种，消寒糕因其糯米比，大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效。

在“大寒”这天吃年糕，还有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。所以老北京的习俗中，大寒这天，一家人会分吃年糕，讨个吉祥。

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北京稻香村等老字号，今天会在柜台最，醒目的位置上，摆出由核桃仁、桂圆、红枣3种果料制成的，消寒糕，买回家切成片，用油煎熟，即可食用。

大寒吃牛肉

暖胃补虚

“大寒”节气，饮食上当首选温补食材。牛肉补中益气、强健筋骨，乃大寒之日的“桌上常客”。今年大寒这一天，正好也是农历腊月二十六，民俗素来有“二十六，炖牛肉”之说，所以今天的餐桌上牛肉是该，占有一席之地的。

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老北京煨牛肉

北京人“解锁”牛肉的知名菜肴，将牛肉先炸后炖，出锅时牛肉块枣红发亮，味道咸中带甜，下饭；就着二锅头，更是吃着舒坦。

小碗炖牛肉

京城清真名吃，将新鲜的牛腩肉或者牛腰窝，炖的软烂喷香，用馒头、烙饼、花卷等面食蘸着炖肉汤吃，堪称享受。

还可用作吃面条的浇头儿，热乎、劲道的“锅挑儿”切面或者手擀面，浇上一勺炖肉汤，再来五、六块牛肉，吃起来就是满足、舒坦。

红烧牛尾

京城清真菜系中的经典大菜，是鸿宾楼及多家清真老字号的镇，店之宝。

将牛尾裁切精细，控干血水，就这门手艺，掌握好的大厨却并不太多。

推

荐

食

疗

枸杞牛尾汤

食材：牛尾750克、枸杞子50克、大葱10克、姜10克、盐3克、黄酒10克、味精2克、酱油8克

步骤：

1、将枸杞子洗净，平均分成两份，一份加水煎煮，提取枸杞子浓缩，汁25毫升，另一份备用；

2、将牛尾刮洗干净，剁成段，投入沸水锅内略氽，取出同洗净；

3、将牛尾、枸杞子和适量姜片，放在瓦罐内，加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐，先用武火煮沸，加入枸杞子浓缩汁，改用文火炖煮，以牛尾酥烂为度。

去

哪

儿

吃

牛九分中式牛大排

(合生汇店)

推荐：酱烧牛大排、九分牛腩煲、牛杂尾骨汤、牛排煲

人均：107元

地址：西大望路合生汇B1层21区尽头

月盛斋

（前门店）

有名的清真酱货熟食店，五香酱牛肉尤其好吃，也是过年走亲访友，必备之佳品。

推荐：五香酱牛肉、酱牛腱、五香牛肝、酱牛肚

人均：49元

地址：前门大街1号

柴氏风味斋

牛肉面、小碗牛肉、酱牛肉是主要特色。酱牛肉是老汤酱制的，浓香异常，肉质劲道有质地。而小碗牛肉是面的浇头，肉质细腻，香味四溢，汤底鲜香。

推荐：小碗肉、柴氏酱牛肉、羊肉串、炖牛肉

人均：56元

地址：甘家口小区21号楼

鸿宾楼

京城清真第一楼，红烧牛尾，它似蜜、芫爆散丹、扒肉条，都是声名远播的名菜。

推荐：红烧牛尾、芫爆散丹、糖溜卷果、醋溜木须、宫保虾球、扒肉条

人均：169元

地址：展览馆路11号(百万庄路口)

大寒吃羊肉

助阳补精

冬天在京城最受欢迎的肉食，必须是羊肉。

羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力，是冬季餐桌上的常备菜品。

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铜锅涮肉

涮羊肉，讲究的是原汁原味，化繁为简，铜锅炭火，清汤锅底。葱段、姜片、花椒，简单的几样料品配好，再加入开水，清澈见底的锅底就做得了。

涮羊肉的种类繁多，什么：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌，时间过长，变色基本就能吃了。

吃涮羊肉要记得调制一碗精致，的麻酱小料，六必居的芝麻酱，王致和的酱豆腐，还有韭菜花，再撒上一小撮香菜。

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爆肚

爆肚也是老北京的特色吃食，冬天常吃爆肚，有助保养肠胃，滋补身体。

葫芦、食信、蘑菇头、散丹、百叶，爆肚的分类同样五花八门，均是选取羊、牛肠胃的不同部位，每一种的嚼劲儿，口感，味道都大不相同。

吃爆肚，讲究一盘一盘的来，然后一盘一盘的吃，否则，凉了的话，口感味道会大大受损。

羊蝎子

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，据《本草纲目》记载，羊髓是一种，不可多得的药材，“甘，温，无毒，利血脉”。

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炖羊蝎子的汤底，一般含干辣椒、香叶和大料等等，红色的汤底带着骨头，熬出来腻腻的精华，浓厚醇香。

最近这几年，京城里流行起了烤羊蝎子，将羊蝎子穿在铁架子上，架势更加“骇人”，和炖羊蝎子比，口味更加劲道，纯粹，浓浓的草原游牧范儿。

推

荐

食

疗

栗子焖羊肉

食材：栗子200克、羊肉500克、色拉油、葱姜、汤、料酒、味精、盐、酱油、花椒、八角、干辣椒

步骤：

1、栗子洗净，羊肉切大块，放沸水里汆烫，捞出洗净；

2、油锅烧热，放葱姜煸香，倒入羊肉煸炒，先加酱油、盐、料酒、味精和糖炒一炒，再加水、花椒、八角、栗子，大火烧开，用下火烧到羊肉酥烂，最好加少许干辣椒，开大火收汁。

去

哪

儿

吃

老诚伊

(牛街总店)

牛街最正宗的羊蝎子店，老北京人最，认可这里的味道。无论是汤头，肉质，还是其它菜品，都不错，秋冬季节日常爆满。

推荐：羊蝎子、面条、羊肉串、葱花饼、宽粉、炸烧饼、油豆皮、全家福

人均：81元

地址：牛街11号(礼拜寺斜对面)

满恒记火锅

多数老北京的眼里是相当正宗的铜锅涮肉馆子。羊肉片入口酥软不膻，麻酱小料味道更加醇厚，性价比高，就是高峰期等位时间过长，略显痛苦。

推荐：手切羊肉、羊上脑、百叶、毛肚、麻酱糖饼

人均：85元

地址：平安里西大街14号(赵登禹路口西南)

老西安饭庄

一家被第一代领导人亲切关怀过的老字号。正宗陕西风味，羊肉泡馍和羊肉串是最，地道的。

推荐：羊肉泡馍、扒羊条、羊肉串

人均：63元

地址：新街口南大街20号

大寒吃鸡肉

气血双补

鸡肉蛋白质含量高，富含维生素C、E，大寒时节吃鸡肉可以，气血双补，抗寒能力大大提高。

烧鸡

北京人偏爱熟食，对烧鸡尤为热衷，稻香村、还有牛街的不少清真，熟食店的烧鸡，口感、味道都十分诱人。

除了整只烧鸡，鸡腿、鸡翅、鸡心、鸡胗子、鸡爪子等“零件”，更是入味儿好吃，下酒又下饭。也是春节丰富餐桌，搭配的上佳选择。

烤鸡翅

烤鸡翅虽说只是烧烤的一种，但在京城，却是可以单拎出来一说的。北京的70后，80后，90后们，好这一口儿的，应该都能说出自己，心仪的烤翅聚点。

是去西单，五哥还是国贸？是变态辣还是双面辣？一对小小鸡翅，烤法、味道却大有讲究。

推

荐

食

疗

椰汁炖鸡汤

食材：半只鸡、椰奶410克、南姜100克、香茅1支，柠檬叶3片，鲜草菇100克，芫荽1棵、鱼露3汤匙、青柠檬汁1汤匙、砂糖2茶匙。

步骤：

1.鸡洗净，切块;香茅切成3段，略拍;南姜一切二，拍烂;草菇一切二。

2.将水、香茅、南姜和芫荽头入锅煮沸，放入鸡块和已，撕碎的柠檬叶，煮沸后倒入草菇。

3.待汤再煮沸后注入椰奶，加入调味料及指天椒，略滚即可。

去

哪

儿

吃

西单翅酷