终于有人为杭州老鸭煲代言了！从原料到汤都能吃干抹净！杭州人对“鲜香”的定义全源于此。

杭州人自己的煲，不是火锅；坚持原汤，不要高汤...





年关将至，若是将时间，推回八九十年前，那撩人的团圆烟火气从腊八，就已经开始了，一年所有的企盼便是年三十，上家里边自己备上的这么一席。



没有饭店里的芝士焗波龙，也没有野生鲍鱼鸡，但那满满一笼的，清蒸湖蟹就能让人咂嘴舔唇，不过最后放上桌的，那一盆老鸭煲才是真正的重头戏，占了大半桌子，揭起锅盖漫溢的鲜醇喷香直至今日还在我的嗅觉记忆中难以忘怀。

年夜饭里的那一锅老鸭煲是杭州，人孩提时代对于“鲜香”最初的认知。



正儿八经炖好一锅老鸭煲，很难，高压极速的城市节奏下，年轻人没有太多耐心去，研究老一辈的煲汤方子，好好去品抿回味一碗汤倒成，了奢侈。

所以当美食君听闻uncle吴的老鸭集时，就像是历经时光穿梭，恍然间回到了小时候，儿时过年在外婆家围炉而坐的热闹欣喜如梦如幻。

开业1个多月，天天人气爆满，每天几乎不到18点门店的200多只，鸭就全部卖完，就连马云在刚开业，都闻讯而来，这锅煲在杭州人眼里究竟有，多迷人醉心，从老鸭集交出的这份答卷，里可见一斑。

“全部都是原汤出品，绝对不含浓缩高汤。”老鸭集推出产品的那一刻，所有的自信全源于此。



不加一粒盐，不加一粒味精，纯粹用农夫山泉水在大锅里慢炖，熬制足足3个小时，保证鸭肉酥软细嫩。



自己家里做出的，煲喝的如何放心，在这里喝的就有多安心。全是来源于食材的自然鲜醇，一整锅都能安心得喝完。





揭开定制的烫金“鸭鸭锅盖”，一股醇厚浓郁的“鲜”雾瞬时缭绕于鼻尖，清丽的汤汁在砂锅内，翻腾涌动，黄灿灿的鸭油点缀于上，视觉与嗅觉的强烈冲击力引得，人涎液直流。



揭锅后的第一碗鸭汤最，是动人倾心，食材熬制而出的自然咸鲜在，唇齿跳跃曼舞，过不了几秒直抵喉头的清润之，味便占据整个口腔。



甘甜怡人的后味，更是令人欲罢不能，脂油还沾黏于唇角，待最后舌尖刮舔干净才算，仪式感到位。

如果说火锅是用一锅的底料染就涮菜的“麻辣香”，那杭州人的老鸭煲恰是用食材的自然原醇，成就一锅汤的浓厚绵柔。

原料煨汤，整一锅都能吃干抹净。

养足400天的麻鸭每日新鲜进店，每一只都有2斤多的份量，炖煮过后，肉质酥软绵醇，轻轻撩拨便能剔下。





汤水浸润于肉质层理间，入口撕咬，绵密顺滑的肉品质感太让人上瘾。整锅煲所有的咸意全来源于笋干和火腿。两道最简易的食材却不曾想花费了，uncle吴多少的精力。只有真真切切，去过原产地市场，一家家品评尝试、炖煮体验后才能对得起食客，的无条件信任。3年时间，跑遍天目山的山头，哪座山出的笋最脆嫩，哪个巷子铺面里腌制的笋干，最适合煲汤，都存档于脑海，俨然成了一位笋干品鉴家。为了一贴火腿更，是深入火腿市场，愣是把猪的种类和不同肉感都给，学习了个遍，最后选用了3年黑猪做的火腿，皮薄滑嫩，肌肉质地细腻，满嘴酥香溢于齿间。

上桌都还鲜活着的河虾是老鸭煲的绝佳伴侣，老底子杭州人最好这口鲜，山河之韵在一，煲之中交相碰撞，一口一只嫩软饱满的虾肉，快活又落胃。入汤的菜品还有许多选择，落座即送的糯香小青菜是专程从，上海选来的品类，甜滋滋的细润口感浸润心田。还有锅内本来就有的千张，吸吮满了汤汁，爽口弹滑；软糯扎实的鸭血是多少人的心头好，原醇鸭汤倾浸后，更是鲜滑诱人。一整锅的老鸭煲还包含了，一份主食选择，米线、蝴蝶面，亦或是来碗饭制作成汤泡饭都能让人大快朵颐，快意十足。“老鸭集”除了老鸭煲是招牌外自然也少不了杭州的酱鸭来串场坐镇，秘制手作酱鸭肉感细腻，皮肉黏连，鸭朥入味绵滑，唇齿留香。在这儿连饮品，都是实打实的真材实料，果汁原浆鲜榨，个性十足的杯托更，是忍不住想要收藏。

白墙黑瓦，藤椅木桌，再加上每一桌的热气腾腾、“烟火”缭绕，让人误以为走进，十几年前的外婆家，这一抹小时候的味道，太令人沉醉其间。



门店前还有一只纯手工，打造的“金鸭子”，足足有2.1米高，霸气十足！和“它”一起合照打卡，绝对赚足眼球！将一切回归简约，更多的专注于菜品(于菜品)本身，是它的初衷，简单质朴的色调烘托下，是细腻到毫厘的用心追求，互相映衬中，餐品的味道愈加迷人。现在老鸭集还开启，了外卖外带服务，“煮熟的鸭子飞到家”，在家里就能等待一锅原醇，臻品，暖心又暖胃。美食君刚进门门店就听闻一位老大爷专程从小和山赶，过来打包了一份煲带回家，走之前门店里又进来了一桌由家长，领来喝煲的“小客人”，时空交错间，像是完成了，一场美食文化传承。

留存于杭州(于杭州)，人味蕾里的记忆终于在“老鸭集”这个载体里再度激活，络绎不绝的年轻人，走进这里，是体验一场舌尖原醇，更是追寻那一份藏于心尖，(于心尖)的乡情之味。

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