真系估唔到！东莞哩度嘅手工鱼丸可以用来打乒乓球！

想与你分享这份美食！...

春节将至，春运的号角也已吹响。有的人已经赶上，了回家的列车，有的人还要等几日，有的人把家里人接来，高埗一起过年......有不少街坊问埗妹，高埗有什么特产？过年想和亲朋好友分享专属于，高埗的味道。



说到高埗的独特味道，冼沙鱼丸绝对，占有一席之地。为什么区区一颗鱼丸会有这么大，的魅力呢？原来，旧时高埗水质优良，河涌盛产鲮鱼。每到秋冬季节，都可以收到很多肥，美的鲮鱼。每天吃鱼，吃多了会觉得乏味，简单的贩卖受益也不高。于是冼沙人发挥着智慧，将嫩滑肥美的鲮鱼，打成鱼胶制作鱼丸。





经过一代又一代人的传承，每到过年期间冼沙村全村人，都会制作鱼丸，形成村民产业，慢慢的，也就成为了高埗的独特味道。今天，埗妹跟大家介绍的是这家冯耀昆冼沙鱼丸。传承人耀叔，制作冼沙鱼丸已经有30多年了，是他家冼沙鱼丸的第三代传人。耀叔告诉我们，制作鱼丸一定要用鲮鱼，因为鲮鱼弹性比较大，容易起胶，而且打出胶后，仍然可以保持爽脆的口感。把新鲜鲮鱼杀好，接下来便是冼沙鱼丸制作程序中很讲究的环节，起鱼肉了。只有鲮鱼脊骨的肉，才能用来制作冼沙鱼丸。其余的部位，会用来做鱼饼等其它美食。耀叔告诉我们，一条正常大小的鲮鱼，一般适合做冼沙鱼丸的仅有几两肉。

起鱼肉之后，把鱼肉切碎，加入蒜蓉等调料，进行搅拌。然后，再对其进行摔打，摔打出胶后，再用勺子一粒粒捻成丸状，最后用清水煮熟，就大功告成啦。

杀鱼、起鱼肉、捻鱼丸......这一连串的动作，耀叔夫妻俩默契地搭档着，每日如此，一做就是30多年。



简单的小作坊，祖辈3代的手艺，耀叔他们用半辈子的时间坚守着，试问我们又有多少人，能做到呢？耀叔告诉我们，订单量大的时候，一天做过2000斤，两个人做不来，就叫上邻里亲人一起帮忙。简单的一粒鱼丸，不仅能品尝到鱼的鲜味，更能回味出高埗人，暖暖的人情味。



从每家每户制作，到如今成为家喻户晓的，高埗特产，从自家过节的餐桌美食，到酒家食肆喜酒，宴会的人气美食，冼沙鱼丸的“进化”体现的是高埗人对美食的执著追求。在这个小小的作坊里，挂着获过的各种证书、采访资料以及冼沙，鱼丸的历史等等。大大小小的荣誉证书、各媒体的新闻报道，都是对耀叔手艺的认可。

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