3个鸡蛋做12个无油小蛋糕,脆皮的,好香!

 

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烤得酥脆焦黄的脆皮蛋糕,要来一个吗?
有多少人和我一样,现在才知道以前按斤,称的蛋糕,只要3个鸡蛋就能做出来,一大盘。
我承认,这个蛋糕长得……挺朴素。

这个过分焦黄的颜色,常常让人怀疑它是烤糊了,

咳咳,其实这才是脆皮蛋糕的精髓
为了让这个普通的,蛋糕拥有与众不同的口感,我们在烘烤温度上,稍微做了一点调整,从普通的150℃升高,到180℃,在那个要糊不糊的,边缘疯狂试探,就有了这个外壳脆脆,的小蛋糕。

友情提示,出炉最后5分钟请注意,看护你的蛋糕,万一你家的烤箱脾气大,真的烤糊就不好了。
这款古早味的小蛋糕是蓬松,的海绵蛋糕,用料非常非常非常简单——鸡蛋、面粉、细砂糖。

没有放油,绝对不油腻!

不像别的蛋糕,准备工作还需要蛋清,蛋黄分离。

鸡蛋直接敲开,3个整鸡蛋一起打发,手感很爽。
按照下面这个配方量,用经典的百钻6连蛋糕模,刚刚好做12个蛋糕,一点不浪费。
老式脆皮蛋糕
· 制作材料 ·

鸡蛋 3个

低筋面粉 105g

细砂糖 90g

百钻蜂蜜 15g

白芝麻 适量

· 制作工具 ·

百钻6连圆形不沾蛋糕模

玻璃碗 / 面粉筛

电动打蛋器 / 裱花袋

点击蓝色字体可直接购买材料和工具哦! 
 制作步骤
▼ STEP 1
全蛋打入干净的大盆中,加入细砂糖和蜂蜜,开高速打发至体积膨大,颜色发白。
▼ STEP 2


转低速继续打发至细腻无大泡,提起打蛋器有明显,纹路且不易消失。此时可以开烤箱预热,上下火180℃。
▼ STEP 3
将面粉筛入鸡蛋糊,翻拌均匀至无干粉。
▼ STEP 4


倒入裱花袋,挤入模具,撒上白芝麻。
▼ STEP 5
倒入模具,撒上白芝麻,放入烤箱,温度为180度,烘烤18分钟左右。
PROFESSIONALBAKER
烘焙师 Wendy


拥有8年资深烘焙经验,精通各式西式料理、西点制作。曾任上海(任上海)世博会法国馆,的西餐西点师、上海浦东大酒店调酒师、上海克莉丝汀面包师、深圳高端私人烘焙坊,西点师。现任安琪酵母股份有限公司,烘焙师。

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文 | 椒盐大白
图 | 咔咔
烘焙师 | Wendy
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