【专题】中式餐桌礼仪攻略,让你在节日和喜庆聚会中更受欢迎

 

中华传统美食文化与,餐桌礼仪大公开,让你轻松面对各种,聚餐场合...







自古“民以食为天”,饮食文化和,传统可谓源远流长。不仅体现在不同流派,的菜系,丰富多变的美食佳肴满足我们的,口腹之欲,更通过餐桌上的礼仪,规范折射出文明的博大精深。小编本着让美食,更有文化的初心,继上期西式餐桌礼仪的,介绍后,又收集整理出,中餐从座次安排、餐桌布置、餐具摆放、菜品习俗和上菜顺序,等各方面的餐桌礼仪知识,希望大家能get到,不同地区的饮食文化特色,让家人小酌、亲朋餐聚、团圆家宴都更有仪式感,让美好生活从一日三餐,开始!



中国篇——千年礼仪之邦的圆桌文化

没有规矩何以成方圆?父母是我们生活,中最初的老师。从记事开始,他们就在手把手教我们,各种常识,包括餐桌上的礼仪规范,比如“如何正确使用筷子”,“和长辈一起用餐要,把主位留给他们”,“夹菜要就近,不得‘飞象过河’”、“吃饭要端碗“、“食不言,寝不语“......乍一听好像父母家教过严压抑,孩子的天性,其实长大后才发现,这些餐桌礼仪在生活、社交乃至工作、商务活动中的重要性。所以,很有必要总结一下中国以”礼“为核心的餐桌礼仪与习俗。

  • 餐桌入座座次
虽然古代的宫廷筵席都是小方几加分菜制,但现代中国人的传统餐桌可是,毫无争议的圆桌,象征着一家人团圆美满,也是有座次规范的。
  1. 入座:①入座前拉开椅子,从左方入座最为得体;②先接待客人入座,家庭成员再就坐;③如有长辈在场,应先请长辈入座,晚辈再坐下;④如附近坐着熟人,应主动跟对方打招呼问候;⑤如身边的人不认识,也应向其点头致意;⑥坐定后,待人齐和主人招呼,后再起筷开吃。
  2. 主位:主人家最有地位的人(如家中老人或男女主人)应在面对正门的位置就座。
  3. 客位/次位:按“以右为尊”的顺序安排,一般主宾坐在主人右侧,副主宾则坐在副主人右侧,其他宾客并无严格规定。
  4. 上菜位:在家宴客,可选择在靠近厨房出菜的两个,成年人中间上菜。不要安排孩子和,老人旁边上菜,避免孩子过于活跃而打翻菜品或,被烫伤的风险。外出就餐,则安排在靠近包房门口,的位置上菜。
  • 餐具使用
  • 个人餐具


  • 公用餐具


  • 南北食俗


  1. 南方:餐前烫涮个人餐具。两广地区在外出用餐时,会先用滚烫的茶水洗,涮个人餐具。这个习惯与天气有关,湿热气候容易滋生细菌,热茶烫涮餐具可,起消毒作用,洗掉表面吸附的灰尘;同时也相当于把,茶叶洗了一遍,饮用起来更卫生。老一辈的人认为“水为财”,用茶水过一遍碗筷能,沾沾财气,是好兆头。此外,先到的人给未到的人“涮碗筷”,也是一种体贴礼貌的表现。
  2. 北方:用碟子装菜。因为北方菜分量相对较大。小碗不方便盛放菜肴,通常用大碗盛汤,用碟子吃菜。使用碟子可同时盛放,多种菜肴,慢慢享用。
  3. 叩手礼:当有人为你倒茶时,你要用右手食指,和中指轻叩桌子以示感谢。相传这种礼仪可追溯至,清朝乾隆皇帝微服下江南时,当地知府也微服设宴招待,皇帝提起茶壶给知府倒茶,知府不便当众跪下谢恩,于是灵机一动,弯起右手的食指、中指和无名指在桌上轻叩三下以,全君臣之礼。时至今日,南方地区在接受长辈、领导、客人倒茶时,还沿用着这种谦和,与感谢的餐桌暗号。


  • 上餐流程顺序
菜式数量:

  1. 婚宴:一般来说,喜事中的菜肴,数目均为双数:婚宴通常以八个,菜象征大富大贵;十个菜象征十全十美;十二个菜象征月月幸福。
  2. 寿宴:国人在寿宴中重“九”,即菜品的总数要取九或,九的倍数。因为“九”在个位数中最大的数,是阳之极数;再者“九”谐音“久”,有“天长地久”的寓意,是个吉数,借喻老人高寿。
  3. 满月宴:主要看各地风俗安排饭菜,数量一般也是双数为主。
  4. 白事宴:如家中办白事,也会在事毕请亲朋吃顿,酒席表示感谢。通常菜品为七道,材料不会过于奢华复杂,尽量少烟酒,并要为先人留碗筷和,夹菜以示怀念。


上菜流程顺序:

  1. 南方:
  2. [list=1]
  3. 婚宴:顺序一般为-热菜-素菜-主食-甜品、水果。南方地处气候湿热地区,湿气重使人精神不济、食欲不振。饭前先喝汤,可以排湿清热,开胃消滞。在广东地区,汤后面通常会上乳猪和烧味,拼盘作为凉菜,是主人高规格的待客礼仪。
  4. 寿宴:顺序一般为冷菜-热菜-汤菜-寿面(点心)-寿果。老年人喜欢软烂、清淡、滋补类的食物,在菜品搭配上比较讲究,要尽量选择烧、烩、蒸、熬等烹调方法制作的菜肴,符合老年人的口味。另外大酸、大甜、重辣、重麻的菜肴一般,不纳入寿宴。


[*]北方:

[/*]
  1. 婚宴:顺序一般为冷盘-热菜-素菜-甜汤-主食。北方讲究大鱼大肉,酒席上多为硬菜,而且每道菜的分量很足,因此会把汤类和,主食放在后面。
  2. 寿宴:顺序一般为“一冷,二热,三汤,四饭”。首先上事先加工好的凉菜,以免客人等待时间过长;凉菜过后是热菜,热菜通常为炒菜;接着是汤,最后上的是主食。


[/list]

  • 菜式的细节讲究
菜式的选择、命名、摆放、装饰等方面的细节,值得多下功夫。

  1. 菜式安排:根据不同人群特点来安排,①个人健康情况:如痛风的人不要,安排海鲜类食物和啤酒;②长辈、儿童多的聚餐尽量清淡、少刺、不宜辛辣;③宗教信仰忌讳,如礼佛之人不吃牛肉。最常见还是根据,口味来安排菜式,所谓众口难调,点菜前要先了解,清楚宾客的口味和喜好,尤其是商务宴请时。
  2. 节点特色菜&寓意:
  3. [list=1]
  4. 婚宴上,菜肴的命名通常选吉祥,用语来寄托对新人的美好祝愿,例如:喜庆满堂(迎宾八彩碟)、鸿运当头(乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(脆皮鸡)、金玉满船(生蚝烩干贝)、年年有余(豉油蒸海斑)、花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(什锦炒饭)、百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)。
  5. 寿宴的菜肴会取多福多,寿之兆:八仙拜寿(八味凉菜碟)、福禄双全(烧味双拼)、喜笑颜开(白灼虾)、寿比南山(松仁炒玉米)、满园春色(田园炒时蔬)、合家齐欢(杂粮全家福)、硕果累累(水果拼盘)。
  6. 除夕家宴的菜肴更讲究“讨口彩”:岁岁平安(生财乳鸽松)、年年有余(姜葱蒸鱼)、金凤报喜(脆皮鸡)、横财就手(红烧猪肘)、富贵黄金(金沙裹大虾)、幸福美满(海鲜豆腐煲)、金玉满堂(什锦炒饭)、金银满屋(油炸点心)、步步高升(年糕/萝卜糕)等等。


[*]家宴中食材处理及,位置摆放:

[/*]
  1. 中国人吃饭,无鸡不成宴。鸡可以说是各种宴席,上不可或缺的主菜之一,斩件和摆放的方法,也不可不知哦!
  2. 鸡头、鱼头位置朝向及原因:


遵循“鸡不献头,鱼不献脊”的传统:由于鸡头皮多、骨多,因此不要将鸡头对着主宾,而应当将鸡头朝右边放置;上整鱼时,由于鱼腹的刺少肉嫩,应将鱼腹而不是鱼脊,对着主宾,以示尊敬。

[*]餐盘装饰:在家宴客要想展示,出酒家色香味美的效果,装盘布置也是关键。一般可用雕刻的蔬果花,来装饰主菜,提升菜肴的美感和档次,让每道菜都仪式感满满。

[/*][/list]
胡萝卜花、蝴蝶
西红柿玫瑰花
黄瓜花
  • 其他餐桌礼仪
  1. 茶酒礼仪:
茶文化
酒文化
茶满欺人
酒满敬人
双手奉茶
右手执杯,左手托杯底




敬茶顺序一般先主宾,后次宾;先女士,后男士,且长幼有序。

②茶水八分满为宜,且水温不宜过烫。



敬酒顺序一般由主人,先敬主宾,而后陪客敬主宾,再来是主宾回敬,最后是陪客互敬。

②碰杯时自己的杯口应低于,对方酒杯的二分之一,以示尊重。

  1. 进餐礼仪:
  2. [list=1]
  3. 手端碗:拿碗时,用左手的四个手指支撑,碗的底部,拇指放在碗边。
  4. 闭嘴咀嚼,细嚼慢咽:吃东西或者喝汤时要,小口吞咽,闭嘴咀嚼,尽量不发出响声。
  5. 使用公筷夹菜:给客人或长辈夹菜时,应当使用公用筷子;也可把离客人或,长辈较远的菜肴送到他们面前。
  6. 切勿光吃不搭理人:要适时地和宾客聊天,以带动谈笑风生的宴席,气氛。
  7. 骨、刺不乱扔:吃到鱼刺、骨头时,不要往外吐或乱扔,应放在骨碟中,方便收拾。


[/list]
  1. 赴宴礼物挑选:
在中国,受邀请到家吃饭的礼物一般以水果、点心、土特产、酒类为主,或者给主人家的小朋友带衣服、玩具等。特殊的宴席如婚宴、寿宴、满月酒等,则需要奉上红包,红包的礼金可按与主人家关系或,当地习俗而定。个别关系亲近的还会准备金银饰品

  1. 就餐注意事项:
  2. [list=1]
  3. 忌垂直插筷子:这是对祖先奉献物的,安置方法。在用餐中途因故暂时离开,要把筷子轻轻搁在,桌子上或餐碟边,不能插在饭碗里。
  4. 避免筷子敲饭碗:用筷子敲打饭碗,有乞讨之意,是不礼貌行为。每次用完筷子要轻轻地,放下,尽量不要发出响声。
  5. 夹起的食物不能放回碟中:夹菜尽量取靠近,自己位置的菜肴;不要在公用的,菜盘中挑挑拣拣;更不能夹取后又放回碟中;这是挑三拣四,缺乏教养的表现。
  6. 不要当众剔牙:不得已需要剔牙时,应用另一只手或,餐巾纸掩住口部。剔牙后,不要叼着牙签;更不要用其来扎取食物。尽量不要随意离席:如果宴会还未结束,但自己已用好餐,不能随意离席,要等主人和主宾,餐毕先起身离席,其他客人才能依次离席。


[/list]





我国作为有着五千年,历史的文明古国,除了南北各异,千滋百味的饮食传统,中式餐桌礼仪也是文化,传承的重要组成部分。希望小编煞费苦心总结的内容,能让大人孩子都有所受益,从小事做起,为和谐美好的,社会添砖加瓦。喜欢的朋友请别,忘了点击文末“在看”鼓励小编的辛勤付出哦。欢迎留言分享您家乡的,传统餐桌礼仪和饮食风俗。祝大家天天有食神,日日都开心!

西餐餐桌礼仪可点击下图获取:



    关注 特百惠生活


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册