过年就要吃硬菜，家常压轴大菜学起来

就像为什么记忆里的经典菜，总是那样好吃，因为那是品尝到，的熟悉的味道。见到、吃到、闻到的才是最真实的。...



年味越来越浓，已经忍不住开始想念，餐桌上的味道。

饭菜热腾腾的香气，厨房里忙碌的烟火气，还有客厅里团聚，时的欢声笑语。

虽说现在有了微信、QQ等聊天工具，让大家的交流更加便利，每天都可以分享，近来的心情。不像过去使用电报、信件、bb机时，需要时间和空间上的等待。

但无论如何，相见的那一刻，是这些社交软件所无法替代的。照片也许会骗人，可味觉不会骗人。

就像为什么记忆里的经典菜，总是那样好吃，因为那是品尝到，的熟悉的味道。见到、吃到、闻到的才是最真实的。

美食不仅有关味道，也与吃饭的地点、做菜的人有关。备上这份年夜饭食谱，总会用的上！红苕就是红薯，绵软香甜的红薯肉，吸收了肉的油脂，让五花肉丝毫不腻；又融合了蒸肉粉的滋味，让每一口吃起来都充满了，淳朴的安逸。1.五花肉洗净切成0.5cm厚的大片。2.五花肉加醪糟汁、五香粉、白胡椒粉、酱油、腐乳汁、盐2g和白糖拌匀，腌制20分钟，在四川称为“码味”。3.用蒸肉粉拌匀肉，干湿适度4.把拌好的肉皮朝下整齐，码入碗内。红薯去皮切滚刀块，撒盐3g，然后裹上一层蒸肉粉，码放在肉上。5.蒸笼上汽后，把装好料的蒸碗放入，旺火沸水蒸1个，小时就大功告成了。蒸好后，蒸碗取出倒扣在盘里，撒葱花、辣椒粉。

如果不喜欢红薯也可以换成，土豆或者芋头。咸烧白是川菜扣碗菜中的名菜，也是过年时餐桌上，少不了的一道菜肴。

咸烧白中猪肉软烂、鲜香而不肥腻，而芽菜解腻吸油，味道浓郁。

做法会让人，想到梅干菜蒸扣肉，但不同的是咸烧，白用的是碎米芽菜。

1.买来的碎米芽菜首先要处理，一下才能使用，可以先将芽菜在清，水中浸泡5分钟，之后反复冲洗几次，除去芽菜中的沙子，和多余的盐分。2.芽菜放入炒锅中，干锅小火煸炒到芽菜，中的水分基本没有，变成干芽菜为止。3.将五花肉用冷水冲洗干净，切成8厘米乘以18，厘米的长条块。锅中坐水，烧开后，将切好的猪肉块放入水中（肉皮向下），之后放入姜片、葱段、花椒（10粒）和大料，大火煮到五花肉可以用筷，子扎透后，捞出稍稍控干。4.趁着猪肉煮好后还热，将老抽（15ml）均匀地涂抹到猪皮上，之后用竹签在猪皮上，扎上眼孔，以方便入味。5.火上坐油，油温烧到6成热的时候，将扎好眼的猪肉用纸擦抹，干后放入锅中煎炸，注意煎炸的时候一定要，肉皮向下，炸到肉皮皱起，变成金黄色后捞出。控油后待肉皮放凉回软，之后用刀切成，筷子厚的长条。6.肉片中放入老抽（15ml）、盐、糖、花椒（10粒）、料酒、醪糟，拌匀后将肉整齐地，码放到碗中。芽菜可以用拌肉之后的汤汁再次，混合搅拌一下。之后将芽菜填到，码放好的肉中，填实后放到蒸锅当中，大火蒸两小时左右。出锅后，倒扣到一个稍微有点，深度的盘子里，浇上剩余的汤汁即可。这道菜里的五花肉一定要，用旺火蒸透，这样油脂才会被蒸出来。1.冬笋剥去外壳，切掉老根切成片；小米椒切圈，老姜切丝，大葱、大蒜切片。

2.冬笋焯水后捞出沥干；腊肉洗净，入沸水煮15分钟后，捞出切片。

3.炒锅热油，下入小米椒、大葱、姜丝、蒜片爆香，加入腊肉煸炒出油，再加入冬笋片翻炒约，两分钟，冬笋炒熟即可出炉。1.将棒骨洗净，冲去血水，用刀背将各个棒骨一，敲为二。

2.备锅放入棒骨，再加入没过食材的水，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出冲水洗净。

3.将洗净的棒骨放入干净，的锅中，放入3倍量的水再依次，加入辅料中的各种材料，大火烧开改成小火慢炖1小时，后关火，再浸1小时，盛器中铺上罗马生菜，码上酱好的大棒骨，即可上桌。

    关注 贝太厨房