八宝饭不止是上海人的专属!腊肉香肠不仅只用来炒菜!原来年货可以有这么多吃法~

 

今日节目编导：王冉

星座：水瓶座

民以食为天，如果没有美食，人生有何意义。

这些天听到话题最多的

一定是备年货备礼物！

话说，买的年货品种越来越多

收礼物的也有费心事了

那就是来自五湖四海的年货该怎么弄

所以今天就要请出大厨一起聊聊

各地年货怎么烧

并且领略各地美食文化~

腊肉香肠

推荐店家：半步颠小酒馆

在上海，川菜也慢慢地渗入大家的饮食圈

现在一周不吃一次辣的，反倒还会有点嘴馋

这家店，以分量足，味道正宗

受到现在年轻人的喜爱

而其背后，少不了这个人的努力

谢伟，四川绵阳人

现在是半步颠小酒馆上海店的老板兼大厨

每当在春节前1个月，刚刚进入腊月时

四川农家就会开始准备走亲访友的年货

有些会做成咸肉，有些会做成酱肉、腊肠或者熏肉

但自家食用其实也就做成最简单的样子

就用食盐腌上六七天

等它彻底入味再自然风干

到了节气的时候，会把水里的藕捞出来

再加上萝卜、海带煮在一起

因为腊肉腊肠里的油脂会煮进汤里

倒掉就太浪费了

把素菜放进去吸取腊肉腊肠的油脂，会更好吃

既能喝汤，也能吃到蔬菜

一个菜就有两三种吃法

在四川人眼里，腊肉香肠不仅仅只用来炒菜

今天就让领略一下，当地人正宗的吃法

食材

酱腊肉、香肠、生姜、椒盐、花椒、盐、干辣椒

制作步骤

用温水清洗，揉搓2分钟

把表面的脏东西清洗掉

表面有一层油浮起来，就可以取出烧制

将洗过的腊肉一条，香肠两根

放入烧开的清水中

接着放入生姜1块，葱结，花椒7个

干辣椒5个等配料一起煮，可以去腥提香

加入萝卜、藕、海带等蔬菜一起煮

有去油腻，吸收腊肠香味的作用

20分钟后，等到烧开就可以了

把香肠单独捞出来，放凉，这样切不容易碎

腊肠在四川当地，会做成微甜的广式口味

和本地的麻辣的口味

小朋友都比较喜欢微甜口味

所以，家里一做就是一大盆

年年有余，就是说要把饭菜剩到第二天

初一是不让动刀的

所以会将腊肉腊肠变着法吃

这也是春节年夜饭上必不可少的几种吃法

爱吃麻辣的朋友在做小炒肉时

可以多放点花椒和红椒，青椒只是提香作用

煸炒至辣椒起皮，肉片透亮

说明可以出锅了~

地址：陕西北路1742号4幢1楼

小葱肉皮汤

推荐达人：瞿杰

除了四川外，在上海本地

也有很多人都会在年前准备腌腊制品

在物质匮乏的年代里，都是用这种方法

来这样来延缓食材的"寿命"

这一家人正准备第二批板鸭腊肉的年货

瞿杰，上海土生土长的本地人

每年过年前后，一家人都会筹备一点年货

腌点咸肉，酱油鸭，酱肉等

走亲访友的时候会带去

如今，走亲访友的礼物让人眼花缭乱

但是朴实的本地人还是会做

板鸭，酱肉，猪头肉等送人

这不仅是习俗，更是满满的回忆

每年春节前，瞿杰都会来这个农场采购

因为有些年货是自己没时间做的~

这里的糕点都是阿姨们纯手工制作的

从米粉的筛选，过滤

到变成一个个精致的点心

而这边的酒也都是农家用自己产的粮食酿制的

酿酒的工具已经祖传到第四代了

有100多年的历史了

尽管有这么多年货食材可供大家购买

但有一道菜却是春节每一天都会出现的

让人欲罢不能

那就是小葱肉皮汤！

其实在本地，每个人家制作的小葱肉皮汤里

食材都不一样，也没有唯一标准

但，这几样是必须要有的！

肉皮当然不能少，还有自己做的咸肉

冬笋，木耳，焖蛋都会放一点

食材

肉皮，咸猪肉，焖蛋、肉丸、菌菇、小葱、盐

制作步骤

菜场上买回来的肉皮，放到容器里

随后切成小块，用开水汆10秒就好了

接着在锅里加入提前准备好的猪蹄鸡汤一碗

咸猪肉半碗，肉丸半碗，焖蛋半碗

其实制作非常简单

也可以去菜场购买肉丸蛋饺等半成品

如果家里有那就是最好的了

传统的三鲜汤里，一般会用提前煮

白斩鸡剩下的鸡汤加点自己腌的猪蹄

这样汤汁会浓稠一点

等汤煮开，就可以放入肉皮了

不用加入过多调味料，只需要1,2勺盐即可

出锅后，画龙点睛的葱油，要开始制作了！

锅里加入清油，还有提前准备好的葱

再加点刚刚煮好的汤

晃均匀后就可以浇在肉皮汤上了

葱油的加入可以去除肉皮的油腻

em~~真的色香味俱全呢~~

春节带来的不仅仅是团圆

也是那些当地美食的传承~

金瓜百合八宝饭

推荐店家：陇上人家

陇上人家是在上海开了八年的西北餐厅

对于大西北的送礼特色

不只是牛羊肉或是面哦~

甘肃本地人会相互送，自己家做的糟肉、腊肉等

外地朋友的话，就会送点本地特色的

百合，牛羊肉，冬虫夏草，羊肚菌等等

大家可能会觉得西北菜会偏重口

但是，在甘肃也是有特色的甜点的

就比如这道金瓜百合八宝饭

在西北年夜饭上的地位可是不容小觑的

寓意百年好合，甜甜蜜蜜，团团圆圆

食材

金瓜，百合，糯米饭，猪油，玫瑰花酱

桂花酱，白砂糖，蜂蜜，葡萄干，红枣，冬瓜甜丝

制作步骤

因为南瓜肉色泽金黄，所以西北人称之为金瓜

也代表财源广进的寓意

将南瓜表面去皮，随后一切为二

将南瓜籽掏干净，对切成均匀的8块

然后再分别处理南瓜块

在南瓜块背面刻一个三角形

去除南瓜肉，当做盛八宝饭的容器

南瓜处理好后

将八宝饭里的配料

（红枣3个，冬瓜甜丝7根，葡萄干3个）

切成小条，随后就可以开始制作八宝饭

西北八宝饭的制作特别简单

不用制作红豆沙馅料

只要将所有食材和蒸好的糯米饭

放在一起搅拌均匀就可以了

玫瑰酱4勺，蜂蜜，桂花酱3勺

这些酱也都是外面可以买得到的~

搅拌均匀后，就可以捏成小团，放在南瓜上了

然后就可以放入蒸箱，蒸8分钟就可以了

记得南瓜八宝饭和百合要分开蒸

因为百合蒸的时候容易出水

这里的百合不同于其他百合

形似大蒜，3年才能成才

口感糯软又很甜！

将蒸好的南瓜八宝饭与百合装盘在一起

最后撒上枸杞，淋上蜂蜜就可以了

地址：田林路140号

葱烧虾籽海参

推荐达人：杨沛洪

杨沛洪，来自中国香港，从厨四十多年

远在他乡工作， 很多时候都不能随心所欲

今年亦是如此。但谈到家乡的春节习俗

他滔滔不绝

春节走亲访友，一般都是送干货

腊味腊肠，鲍参翅肚，香菇瑶柱比较多

家庭富裕点的，家里必定会有海参

因为干货能放一段时间

也能代表送礼的一份心意！

虽然是春节送的年货

但有些昂贵的食材，并不会在春节里就吃掉

鱼肚海参甚至鲍鱼，可能会等到有人生日

或者过节才会拿出来做

一般会加上鹅掌，蚝仕做成聚宝盆的样子

这就是大家所说的盆菜

里面不仅有鸡鸭鱼肉

高级点的还会有鲍参翅肚~

一般在中国香港用，的海参都是乌参，猪婆参

甚至更普通一点的外国的海参

所以都是切成块去煮

但是营养价值高的海参，更适合整条烧制

所以，今天我们用高营养价值的关东参

再配合地道的广式做法

做出葱烧虾籽海参~

食材

海参2根，虾籽，耗油，葱段，糖、盐

制作步骤

干海参需要最少泡发一夜

切记，海参泡发初期不宜沾油

会影响海参的口感

等到泡发好之后，开始清理内脏

将里面这一层肠子拿掉，清理干净后

烧一锅热水，把海参丢进去焖

最少要焖12个小时以上，如此重复3-4次

清洗完之后，就可以开始烧制了

首先倒入油，煸炒葱段5个

爆出香味以后加入一小碗汤或者水

一勺虾籽，可以提鲜，更有广东香港的味道！

随后放入1勺蚝油

搅拌均匀后就可以放海参了

之后还需加入一勺糖，半勺盐进行调味提鲜

这样就可以盖上盖子焖煮了

只要5-8分钟就可以出锅了！

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