面条、年糕、饺子，这些春节必备的美食，是什么时候出现的？

春节，最容易长胖的时候。...

面条在中国可以说是历史悠久了，早在距今约4000年，的青海喇家遗址中，就发现了长约50厘米、宽约3毫米的面条。

汉代的时候，面食统称为饼，因为面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。

这时的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。隋、唐、五代时期，面条的品种迅速增多。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。

宋、元时期，“挂面”出现了，如南宋临安市上就有，猪羊庵生面以及多种素面出售。

到了明清时代，面条的种类更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种，和八种动植物原料的细末，掺进面中制成，堪称面条中的上品。

点击《周末干点啥？看看清代出版的“精品生活指南”》,回顾一下“八珍面”的做法。

汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中更是已有“糕”的称谓。魏晋南北朝时，年糕就已经相当流行了。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕的制作方法：

“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米粢糍，须令极熟，勿令有米粒……”

就是说将糯米蒸熟以后，趁热舂成米粢，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。早在辽代，北京就有过年吃年糕，的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年，供应的小吃，并有南北风味之别。

明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京，人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”，也就是“年年高”的寓意。

饺子是中国一道著名的速食面点，最初叫饼饵，传说是东汉名医，张仲景发明的，他将药包进面皮子里，煮熟后连汤带水，让病人一起服用，这就是民间传说的张仲景“祛寒娇耳汤”。到三国时，有一种月牙馄饨与，今天的饺子外观一样，也被视为水饺。

在唐代，饺子则被称为牢丸，如果是水煮的叫汤中牢丸，蒸饺则叫笼上牢丸。

饺子的历史虽然这么长，但吃饺子这一过年食俗，到了明代才盛行。

明代又称饺子为扁食、粉角、水饺子和蒸面饺等，宫里还把饺子称为水点心。

现代一些人家有在，饺馅中塞金属钱币，以期盼家庭幸福，和睦的风俗，也是明代形成的。明代嘉靖山西《曲沃志》中便有这样的记载：“二日制扁食包金，邀婿争福。”

到了清朝，饺子就更为流行了。

史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。”

看来清代“举国皆然”的吃饺子盛况，跟今天已经差不多了。

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