舌尖上的除夕，年夜饭都吃了啥？广州人自然少不了……

一煲汤，可以承载美味、健康、亲情和温暖！...

白切鸡

广州喜欢吃鸡，有“无鸡不成宴”的说法，不管是大宴还是小席，都会有一盘白切鸡。把鸡反复浸入微沸水中，直到肉熟，过一次冷水，扫上一层花生油，斩块成盘，“肉不带血，骨中带血”称得上是菜中上品。年年有余

做清蒸鱼用的都是日常食材和调料，鱼、姜、葱、酱油、盐、油，想要做得美味，就要讲究鱼的新鲜和火候。吃上一口鲜美雪白的鱼肉，能从舌尖感知桃花流水的，清新之味。“余”与“鱼”谐音，故有年年有鱼的寓意。白灼虾

虾子的吃法很多，可油焖、可红烧、可椒盐，比较传统的吃法是白灼。过一道沸水，外壳色体渐渐变成橙红色，然后按照环形一个个摆放在，菜盘上。广东话“虾”的发音为“哈”，吃到人脸上也笑容颜开，所以白灼虾就被赋予快乐、开心的含义了。红皮烧肉

广州的烧肉，跟叉烧是不同的种类，它是用连着皮的猪肉烧制。外皮呈现红色，表层略带焦状，里面的肉是白色的，预示着健康。耗油鲜菇扒生莱

现在物质丰富了，过年过节多是大鱼大肉，来一份蔬菜去去油腻。把鲜菇放入爆炒去青味 ，加耗油打芡，淋在摆好碟子的生菜，上即可。耗油鲜菇扒生菜，清淡，健康，来年一定生生猛猛。新春佳节，广东民间选择汤料会，喜欢一些“好听”的食材，比如莲藕寓意“年年有”，蚝豉寓意“好事”，生菜寓意“生财”。这莲藕红枣蚝豉墨鱼汤，既是“年有（莲藕）余（鱼）”、又“好事（蚝豉）早（枣）”，简直太合时了。

主要功效：健脾益气、滋阴养血

材料：莲藕750克、蚝豉2-3只、红枣6枚、干墨鱼1只、瘦肉100克、生姜3片。（3-4人量）

做法：莲藕洗净、切段；红枣（去核）、蚝豉、干墨鱼洗净，稍浸泡1小时左右；瘦肉洗净，切大块；然后一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲1个小时，调入适量食盐即可饮用，同时里面的瘦肉、莲藕、蚝豉、墨鱼可捞起拌酱油佐餐。

汤品点评：

莲藕制熟性味温和，有健脾益气的作用，《食疗本草》认为它有“养神，益气力，除百病，久服轻身耐寒，不饥延年”的作用，为家庭常用煲汤食材。蚝豉是牡蛎肉的干制品，性平，味甘、咸，功能滋阴养血，是营养丰富的海鲜品，是补锌的一把好手。汤中的墨鱼是我们，老家过年过节常用的煲汤料，煲出来的汤有浓浓的香味，非常惹味，有养血滋阴的作用。再搭配补中益气、养血安神的红枣，几种合而为汤，这款汤香浓可口，有健脾益气，滋阴养血的功效，可作为年夜饭、开年餐、老少咸宜的新春佳品，各位街坊过年期间不，妨试试。

年初二是“开年”的日子，广东习俗是此时，会进行大家庭聚会，此时来一款这个“家庭版佛跳墙”，营养丰富，大气能镇得住场子。

材料：花胶30g、瑶柱8-10粒、鲍鱼2-4头、海参3条、香菇6个、海虾6只、冬笋300g、生姜10g（3-4人量）

做法：花胶、瑶柱、鲍鱼、香菇洗净后放在分别清，水中泡发备用，海参泡发后去除内脏备用；鸡骨架斩块后洗净，放入锅中加入清水，大火烧开后捞去血沫，继续转小火1小时后捞起鸡，骨架及浮油，鸡汤备用；虾洗净煮熟后备用；冬笋洗净后切片，香菇切半，和花胶、瑶柱、鲍鱼、生姜一起放入煲中，加入鸡汤及少许料，酒后大火烧开后小火1.5小时，加入海参、熟虾后中火，继续煲20分钟，最后根据个人口味，加入食盐调味即可。

汤品点评：

由于痛风人群近年，来的快速增长，平常我们比较少推荐，材料丰富、煲汤时间较长的老火汤，但过年的时候，不妨放松一下，和家人分享这份，入味的浓汤。佛跳墙是闽菜中的经典，传统汤方中(汤方中)，材料昂贵且烹制过程复杂，脾胃较弱人群可能，会觉得过于滋腻，这里推荐大家一款家庭，自制版“佛跳墙”。花胶是我们广东很喜欢的煲汤，材料之一，可以补肾益精、滋阴养颜，其中含有多种带“鲜味”的氨基酸，用来煲汤味道非常鲜美；海参性平味甘咸，具有益精补肾、养血润燥的功效，作为海产珍品的一种，有“派头”且嘌呤也不高，和花胶一同共奏丰富汤水，口感之功。鲍鱼、瑶柱、大虾、鸡骨调味，搭配鲜嫩的冬笋、香气浓郁的冬菇等等，虽然制作过程稍微，繁复了一些，但过节煲上一份让家人、朋友闻到味早早跳到，餐桌上的“自制佛跳墙”，成就感那也是满满的。

这些天大伙儿聚一起，吃吃喝喝都是难以避免的。年三十还好的肠胃，通常去到年初三，就已经不行了，饱得吃不动了。这个时候我们就需要给我们的，肠胃休息一下。吃点素食，吃少一点不要再无日无夜，地吃吃喝喝了。

材料：大白菜 300g、魔芋丝 10个、番茄 1个、新鲜香菇 5个、白萝卜 300g、蟹味菇 100g、土豆 100g、香菜、胡椒粉、盐适量（3-4人量）

做法：把所有材料洗净，大白菜切段、番茄、白萝卜、土豆切块、香菜切段。除香菜外，所有材料放入汤煲中，加水1500ml，煮至所有材料软烂，加入香菜、食盐和胡椒粉调味即可。

汤品点评：

考虑到素食通常热量不足，吃完很容易手脚冰冷，所以我们这个素汤不仅加了根茎，类的土豆、萝卜，还用了一些香料入香菜、胡椒来温通散寒。另外用了香菇和，蟹味菇来增鲜。所以虽然是素汤，但是味道一点都不差。大白菜和魔芋丝，虽然没什么味道，但是它们却很能体现出其他，食物的香味。再用一点点的番茄，酸酸甜甜的口感更让，人喜爱。春节过了几天了，如果你也觉得吃不动了，不妨用这个素汤，让自己和家人的肠胃，休息一下哦！

过年期间，推杯换盏、大鱼大肉难免比，平常频繁许多，胃肠的压力也蛮大的，适时调理一下脾胃很重要。

材料：虫草花30g、猴头菇（大）5个、大枣2粒、淮山30g、无花果3粒、土鸡1只、瘦肉100g、陈皮1角（4-5人份）。

做法：虫草花冲洗、去沙，浸泡。猴头菇用温水浸泡2小时，待全部浸透泡软后，用手反复挤压，换1-2次水再浸泡、挤压，至将猴头菇洗干净，切除黑色的蒂部，将猴头菇撕（或切）成小块。土鸡去皮、去内脏，斩件飞水。瓦煲内加入所有材料，加水2000ml，武火煮沸后改，文火煲45分钟，加食盐调味即可。

汤品点评：

猴头菇补脾胃、助消化、防癌的功效，以及其对消化系统疾病，像消化不良、十二指肠溃疡、慢性胃炎等的辅助疗效，也是家知户晓，跟它所含的多糖有关。虫草花，性味平和，补肺平喘、益肾补阳，与猴头菇一样也是一种，菌类，同样具有抗癌、提高免疫的功效，与猴头菇合用，煲出来的汤水香气诱人，汤色清凉，起补益肺脾肾、开胃、平喘的作用。过年酒席，无鸡不成宴，汤中选用土鸡，同样温中补益，鸡肉跟猴头菇也很配哦。



部分内容来源：央视新闻、诗意花城生活圈

广州日报全媒体文字记者：赵冬芹、曾繁莹

广州日报全媒体编辑：刘依缦

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