福州人今年的年夜饭，都在家DIY了！快晒晒

晒晒你的年夜饭...

逢年过节，福州人少不了要用，年糕来图个好彩头。因为“糕”与“高”读音相同，所以芋头糕有着“步步高升”的寓意。其中，萝卜糕、芋头糕属于鲜咸，口味的年糕。芋头糕是用米粉和芋头，作为主要原料。

“掌勺”的陈先生说，香煎芋头糕是一道，简单又可口的菜肴，煎的时间也没有硬性规定，喜欢表面酥脆的，就多煎一会，喜欢软嫩口感的，时间就短一点。

判断芋头糕是否煎熟，要用筷子。 “一般我们都吃原味的，如果搭配甜辣酱、酸甜酱等酱汁，那又是另一番风味。”陈先生说。

食材：现成的芋头糕、食用油、香菜适量

步骤：

1、把现成的芋头糕切成一，厘米左右厚的正方形小块。

2、热锅冷油，等到油锅微微冒起白烟后，放入芋头糕。

3、将芋头糕反复，煎制两面金黄。

4、出锅装盘，摆上少许香菜点缀。



这不是韭菜炒鸡蛋吗？刚上鼓岭的人，在品尝亥菜炒蛋时，都会有这样的疑问。品尝之后，他们会被亥菜清爽，的口感所吸引。



郭姐说，亥菜是一种形似“韭菜”的蔬菜，是鼓岭独有的特产。

当年，鼓岭人烟稀少，大到家具、建材，小到蔬菜、肉类、蛋制品、日用品都需要请挑夫，从福州城里用肩膀扛上山。

于是，居住在鼓岭的洋人们“灵机一动”，将国外带来的蔬菜种子种在自家，别墅的庭院花园墙角。结果，独独有一种和韭菜长得很像的，蔬菜不爱生虫，长势旺盛。当地村民就像洋人讨要了这种蔬菜，的种子拿去播种。

郭姐说：“当时，村民不知道这个蔬菜叫，什么，也听不懂洋人的话，只知道洋人们碰面经常说‘’Hi，Hi，Hi……‘，于是就把这种蔬菜叫做‘亥菜’。”

“说来也奇怪，山民们把亥菜移植到，其他地方种，味道就不如在鼓岭种的好。”郭姐说，正因如此，亥菜成为了鼓岭客人，必点的菜肴。在外的鼓岭人有时候想念亥菜，却吃不到，还会请亲戚朋友帮忙，捎几把亥菜解解馋。

陈先生告诉海都君，想要把亥菜炒饭做的好吃，顺序很重要。除了分两次放油之外，一定要先放鸡蛋后放亥菜。“油分两次放是，增加菜的油亮度，而且亥菜很容易熟，先下锅炒会蔫掉。”

食材：亥菜400g、鸡蛋3个、盐巴3g、料酒5ml、香芝麻油少许、鸡精1g、味精1g、食用油少许

步骤：

1、将亥菜用清水洗净，冲去泥沙后，泡半小时。

2、将洗好的亥菜切断，每段大概4.5厘米，放入容器中备用。

3、打3个鸡蛋在碗中，用筷子打成蛋液。

4、热锅冷油，加入蛋液翻炒，鸡蛋炒至7成熟后，加入亥菜。

5、翻炒几下，加入少许食用油，再加少许盐水，最后依次加入调味料味精、鸡精、料酒、香芝麻油。

6、继续翻炒5秒，出锅即可。



鸡鸭鱼肉是年夜饭中不可缺少的元素，鼓岭年味中的鱼，味道鲜美。清蒸宽鱼就是一道上等，菜肴，平日招待贵宾，它寓意“年年有余”。郭姐说，宽鱼来自鼓岭的柱里。去年，柱里景区还被打造，为鼓岭柱里国际露营地。柱里景区中的水库，风景优美，是天然氧吧，水库生态环境良好，这让水库中的鱼类，味道鲜美。



宽鱼的小刺虽多，但对头脑灵活的当地，人来说，没有多大难度。它的另一大特点，就是鱼鳞可以食用。宽鱼鱼鳞富含胶质蛋白，和钙质，清蒸后加上葱油，味道鲜美，口感独特，令人垂涎。

食材：杀好的新鲜宽鱼、姜片4片、料酒适量、香葱一根、胡萝卜丝少许、青辣椒丝少许、红椒丝少许、蒸鱼豉油

步骤：

1、将杀好的新鲜宽鱼洗净，身上划几道口子。

2、在鱼的表面放上几片生姜、上汽蒸10-12分钟。

3、倒掉蒸盘中的水,倒入蒸鱼豉油, 在鱼的表面撒上葱花、胡萝卜丝、青辣椒丝、红辣椒丝做点缀。

4、在锅中烧热少量食用油，淋在鱼身上即可。



可是，并不是所有的人都，能够和家人们聚在一起，享受这一年的最有意义，最美好的一餐。

最近新型冠状病毒感染的肺炎，疫情严重，那些医生和护士正冒着，生命危险坚守在自己的岗位上，在这阖家团圆的日子，里仍然奋斗在第一线！

他们用个人的小家，换我们的大家。

前线很辛苦！我们不“添堵”！海都君对武汉人民以及那些因为封城而回不了家乡的人们说：别担心，我们与你们同在，温暖也与你们同在，疫情总有一天会被克服！



N海都记者  罗丹凌 石磊磊  包华小燕

统筹：郭郭  编辑：小燕

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