教你一招搞定京城名菜——京酱肉丝，家中菜谱必备！
清新的葱丝甜中带有辣味，与酱香浓郁的肉丝，相得益彰...
京酱肉丝是，一道有名的京菜，清新的葱丝甜中带有辣味，与酱香浓郁的肉丝相得益彰。口味甜中带咸，是包烙饼或配饭的好菜~
京酱肉丝，是一道传统名菜。以猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、大葱等配料，用
北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”
烹制而成。京酱肉丝做法也很简单，重要的是配比酱料调出喜欢的味道。
——制作用料——
甜面酱 10g / 番茄酱 5g
酱油 5ml / 淀粉 5g
料酒 3ml / 白砂糖 5g
芝麻油 2ml / 油 250ml
大葱白 4段 / 蛋清 1个
——制作步骤——
1 准备好原料。2 里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒加入，肉丝均匀腌拌。葱白洗净切成细丝，放在盘中待用。
3 中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白立即捞出。
【小贴士】
- 大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重，嚼不出那种甜丝丝的妙味。
- 京酱肉丝的要点就在炒酱上，火大了、油热了，酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒，并用锅铲不停搅拌，用心观察酱的色泽和状态。
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文 | 荷包蛋
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