被米其林摘星后,这个法国大厨不服气把米其林告了,最后还是输了。

 

话说,要论最广为人知,的餐厅评选指南,那估计是非《米其林红色宝典》莫属了,这本由法国知名轮胎,制造商米其林公司所...



话说,

要论最广为人知,的餐厅评选指南,那估计是非《米其林红色宝典》莫属了,

这本由法国知名轮胎,制造商米其林公司所出版的,美食及旅游指南书籍,以其严谨的评审制度,得到了广大读者们的信任,

凡是能荣获米其林,星级的餐厅,几乎无一不受到全世界吃货,们的追捧!

而它的评选级别总共,分为三样,其中目前全球仅有133家米其林,三星餐厅——

能评上一颗星,就证明这儿是在同类饮食风,格中特别优秀、“值得”去造访的一家餐厅,
能获得两颗星的,则是有着非常高明的厨艺、让人“不惜绕远路”去造访的餐厅,
但要是获评三颗星的话,那只能称为是有着,令人没齿难忘的美味、甚至值得专程安排一趟,旅行打“飞的”前去品尝菜品的餐厅!

更关键的是,

每隔一年或18个月的时间,米其林公司就会对前一年获得任意星级的,餐厅进行重新评分,
这也就意味着只有“星级宝座”,每家餐厅或厨师都担负着被降星甚至,直接摘星的风险!
而且为了防止一些餐厅只是想要应付,评选而仅在招待评审时做些表面功夫,米其林公司都是以安排美食评鉴,员们秘密探店的方式进行评选!

因此不管是对于一家,餐厅还是大厨来说,评上米其林星级都是象征着服务和菜品,双重高品质的一份殊荣,

但要是获得星级之后又被,降星的话,那在业内可就真是,一件非常跌份的事儿了,

要知道,曾在1966年及2006年就先后有两位米其林厨师因为,被降星而选择了自杀!

由此可见,米其林这几颗星星在世界厨师们心目中的,分量是有多重了...

这不,前不久就有一位法国名厨,因为自家餐厅被降星而感到不公,甚至还把米其林公司,给告上了法庭...



这位向来喜欢戴着一顶黑色fedora绅士,帽的老先生,是来自法国巴黎,的名厨marc Veyrat,

今年已经70岁高龄的他,在法国上萨瓦省经营着一家,名为la Maison des bois的森林主题,五星级高档餐厅,

这儿地处瑞士与意大利的,接壤地区,海拔高度达到,了1800米以上,

坐在其中用餐就能把,周围如诗如画的阿尔卑斯山区风景尽收眼底,可谓是惬意到不行~





餐厅里头的菜肴会搭配,厨师们当天在附近采摘的花草,每一份都不带重样儿的~

再加上主厨Marc擅长的分子料理,那简直就是高度复原的,森林美食啊!





正是因为绝佳舒适的用餐环境以及,高端美味的菜品,La Maison des bois餐厅在2018年时便获,评米其林三星这一殊荣!

这也让这个本就一位难求,的小餐厅,生意变得更加火爆了!

然而没想到的是,

La Maison des Bois餐厅在去年出版的《米其林指南》中被摘掉了一颗星!

这一晴天霹雳,对于主厨Marc以及他背后的厨师团队来说都是一次极大的打击,

Marc在接受采访时表示不仅自己因此忧郁了好几个月,就连不少团队成员,也为此哭了挺多次:

“这简直是我人生中,碰到过最遭到的一件事,甚至比我失去父母,的那一刻还要难受!你能想象我感到多耻辱吗?我是历史上唯一一个获得三星并且在第二年,就被降星的厨师!”




难过归难过,但marc却始终想不懂,自己和餐厅被降星的原因,

于是不服气的他便决定,要亲自登门,找到当前《米其林指南》的国际总监Gwendal Poullennec并打算讨个说法,

面对世界名厨的质问,负责的Gwendal当然也是没有丝毫怠慢,

立马找来了当时测评La Maison des Bois餐厅星级的那位美食评鉴员与他“当庭对质”,也算是有了个交代,

然而根据Marc事后表示,当时那位美食评鉴员说出,的降星原因是因为他烹饪的“干贝”吃起来像棉花!但其实那道菜并非,是由真正的干贝做成,只是取当地鲜鱼的肉,组成干贝的形状罢了...

除此之外,评鉴员还认为他在甜品梳芙厘里加加入了外面买来,的cheddar奶酪而非自产新鲜奶酪,

但Marc则表示自己只是在其中加入了藏红花,食材混合之后显示,出了黄色...



综合了这些所谓,的降星理由,Marc更是气不打一处来:

“要是美食评鉴员,连这都尝不出来,那就只能证明他的,能力不足以堪任这一位置!我很尊重法国的米其林,评鉴团队,但我也希望他们在,错误评鉴我的餐点后主动认错!”


因此为了挽回自己的声誉,Marc在去年9月份时把米其林公司告上了法庭!

其实Marc此举并非是想要索赔损失金额,所以他也只是象征性地要求米其林支付,1欧元的损害赔偿:

“我并不是想要钱,我只想要和米其林对簿公堂,得到了一个合理的解释!如果真是我做错了,那我将主动承担,一切责任和损失,绝不会再做纠缠!

他的代表律师Emmanuel Ravanas也表示:“Marc并不害怕外界批评他的餐点!

我们只是想要确定米其林的评鉴标准,是否真的存在,以及这些标准是如何,落实的!”

于是在两个月后的,听证会上,Marc要求法院下令米其林评鉴团队提供当时的用餐收据以及评鉴笔记,

以此断定评鉴员当时是否真的有到,他的餐厅里用餐,顺便了解评鉴员的评鉴标准,是怎样的,

总的来说,其实Marc就是想要确认米其林此次对La Maison des Bois餐厅的评星是否真的照章办事了——

“既然你是公认的权威,那就得拿出证据来证明我,确实该被降星!”




然而,这一评判标准同时也是世界,顶级美食届内最大的秘密之一,

要是被所有餐厅,和厨师知道了的话,那米其林将来的评星,意义就不复存在了!

对此,米其林公司那边儿,的代表律师richard Malka认为Marc单纯就是死要面子:

“法院的存在并不是来保护男人,的虚荣心的!这样的要求实在是太,无理了!Marc因为自己的餐厅降星就想要法国抛弃原则以及美食评鉴员的评论自由,这根本就不合常理!”

这下儿米其林不仅拒绝,接受诉讼方的要求,还反过来要求marc支付3万欧元,的损失赔偿金!

最终这起官司在去年,12月31日那天做出了审判,法院以Marc无法出示关于La Maison des Bois餐厅因降星而受到损失的证据宣布他败诉...

不过神奇的是,La Maison des Bois餐厅在降星后的生意不跌反涨——

相比之下,2019年的收入还比,2018年时还增加了10%!

对此,Marc也是坦言道:

“我会继续和,米其林公司进行斗争,我也不想再出现在《米其林指南》里了!我不是真的,在乎这几颗星星,我们即便在淡季也,照样被订光了座位,根本就不差那些什么荣誉!照这个态势看来,我倒宁愿他们赶紧把我的,所有星星都拿走!”


其实像Marc这样主动说要拿掉米其林星星的大厨,远远不止他这一个,

但和他不同的是,这些个大厨并不是因为,觉得米其林的评星标准有问题,

而是因为米其林这种安排美食评鉴员秘,密探店的方式,给他们的心理压力实在是太,大了啊...

曾在2017年时,一位名叫Sebasitien Bras的法国大厨就想要主动“归还”米其林星星——

他经营的Le suquet餐厅十年来一直享有,米其林三星认证,但他每天因为担心米其林评审会突袭餐厅而负担,着极大的心理压力,

“我不希望整天,在惶恐中度日,没有星星的话我就不用每天自问我的菜品创作,是否能取悦米其林评审了!”

这米其林星星到底是一种象征着,祝福的殊荣,还是在名厨们心里的,一种束缚,还未有定论啊...

ref:

https://www.nytimes.com/2019/09/24/world/europe/marc-veyrat-maison-des-bois-michelin-guide.html

https://www.journiest.com/marc-veyrat-suing-michelin-guide-2640584066.html

https://www.theguardian.com/books/2019/jul/11/le-maison-des-bois-chef-marc-veyrat-demands-removal-michelin-guide


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