如何腌鸡蛋出油还好吃呢？

看看你吃过几种？...

鸡蛋营养丰富，吃法也有很多，例如：煮鸡蛋，炒鸡蛋，煎鸡蛋，还有今天我们要说的，腌鸡蛋。腌鸡蛋大家都吃过，它的味道很香，特别是腌鸡蛋的蛋黄，能够香的流油。但是鸡蛋不是谁都，可以淹的好的，有些人淹的鸡蛋，又好吃又出油，而有些人淹出的鸡蛋只有咸味口感，不好还不出油，淹不好还会臭。这让他们特别烦恼，其实想让腌出的鸡蛋既，出油又好吃，是有一定方法的窍门的，今天就带大家了解这，方面的知识。



方法一

1、把准备好的鸡蛋提前用，清水洗净，放在阴凉的地方，晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。

2、然后在锅中，按每五十只鸡蛋用，四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。等食用盐全部化开以后关火让，它自然降温。

3、待卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜，再加入准备好的白酒调匀，把坛口密封好，腌制40天以后取出煮熟，这时的咸鸡蛋口感正好，而且个个流油特别好吃。

其中：放白酒是咸蛋，多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速，蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。



方法二

1、在腌制以前先把鸡蛋洗净。按2斤半鸡蛋配一斤盐,水的量以能浸没所有，的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要，很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然后在一个干净的，碗中放入适量食用盐，另外一个碗中放入适量，的白酒。

2、把去掉水分以后的鸡蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以后放在食用盐中打，一个滚儿，等它表面粘满15年以后取出，用保鲜膜包好，最后再把剥好的鸡蛋，放到阳光下，暴晒2到3天，收集起来，放到阴凉的地方，继续腌制30天以后就能把，鸡蛋取出煮熟，这时的蛋黄就能出油，口感也会特别好。

方法四

选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用，竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好

 方法五

材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克

过程：

1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}

2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。

3、用纱布把水过滤后，倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就，基本腌好了，煮熟即可。

注：放白酒和糖是，咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。



 小建议：

1、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多

咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里，本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋，黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量，明显高于洋(高于洋)鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来，腌才能出更多的油。

2、加白酒或黄酒能快速出油

腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速，出油的关键，因为白酒和黄酒能，加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里，的油挤出来。

白酒或黄酒还有帮助盐分，渗透的作用，从而让腌制时间也大大，缩短了，大约10天左右就可以完成，腌制过程了。

3、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键

等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸，鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋，出更多油的关键步骤。

具体暴晒能起到，什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋，确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋，中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多，油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒，的时候，皮肤会出很多油，应该是一样的道理。

如果以上三个关键要领你，全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的，美味咸鸡蛋。

补充说明：晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏，保存就可以了。

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