美食逻辑下的传统美食——盆菜

它成为南方很多地方的，一种饮食文化一直流传下来。...



在香港贺岁片中，常常会看见盆菜的身影，对于盆菜，广东以及港澳一带总是有种，特殊的情怀。盆菜的典故约莫要，追溯到宋代末年，无非是战乱有关，当然它这种杂烩的菜式却又，有着独特的风格。

在南方人的新年里，盆菜是承载了一，年中辛勤劳作的回馈。除此之外，有了喜庆节日也是，要吃盆菜的，色香味俱全的盆菜与全家人，甚至全村人共享。

最早的盆菜是用木盆，如今为了方便有些地方，也换成了金属盆。盆菜将十几种材料分门别类的制作，再有序的按照食材的特性一层层的由素到荤的放置；当然，这样的顺序也是为了让底层的素菜能够吸收，肉类中的油脂和精华，使得肉类吃起来，不会过于油腻，素菜也有着荤菜的芬芳。

在南方，盆菜多在围村这样颇具历史感的地方。每次为了准备盆菜可能全村的人要准备3天的时间。同村人共吃盆菜也是，为了喜庆，当然也是一种传统。盆菜的做法也许没有国宴，上的菜式来的复杂，却实在是一种相当繁琐，的工作，所有需要的十几种食材都，要预备。虽然各处盆菜略有不同但是大体离不开猪皮、支竹、鸡、大虾、冬菇之类的食材，有些更讲究的盆菜还会，放入鲍鱼、海参这样更加高级的食材。在香港的如果要向，知名的店家预定盆菜一定要提前三天，并非商家偷懒，实在是因为太过麻烦。盆菜中调料很重要的一种就是南乳酱，也就是类似于我们常吃的玫瑰腐乳，一种用红曲粉制作的腐乳，颜色娇艳欲滴，形似玫瑰。比如玫瑰油鸡常常，就要用到这种调料。而中间的几层则是放焖猪腩、玫瑰油鸡、鸭肉、猪皮、鱿鱼等几种食材，如果有炸门鳝，就更加难能可贵了，因为做法复杂，很多人已经不做这，味食材了。焖猪腩是一道看起来稀松，平常的菜，却非常考验师傅的手艺，猪皮那层肥而不腻，下面的五花肉的部分则，软嫩鲜甜，入口即化，十分难得。最上层则会放上一些，贵价菜，比如鲍鱼、海参、对虾等。就这样像叠罗汉一般，一层层的码放。

精华一层层地向下传递，每一层的食材各，自为阵却又鱼水交融。

村民们在享受盆菜带来的美食的同时，也不忘感激祖先带来福祉。时下，盆菜已经有了很多种，新颖的吃法，甚至有商家为不同的人群有，了定制盆菜，茹素的人也能享受到盆菜，或者是豪华版的盆菜，不外乎鲍参翅肚、甚至还有和牛也加入其中。这样的食材组合，不能说不好吃，却总是少了一番风味。

盆菜的意义于很多人来说意味着团圆和喜庆，于是它成为南方很多地方的一种饮食文化一直流传下来。

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