海鲜养殖含量

龙亿初阶版/测测看你对海鲜学问懂多少？（上篇）

关注我，你的眼睛会怀孕吃海鲜的学问你懂多少？成为专业的海鲜控随着不同季节不同的海鲜新鲜上市，总是会...

关注我，你的眼睛会怀孕

吃海鲜的学问你懂多少？成为专业的海鲜控

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着不同季节不同的海鲜新鲜上市，总是会令人止不住生理自然反应口水直流肾上腺素不断标高，尝一口后简直就是欲罢不能，然后对于当季海鲜评下分数，质量是好是坏绝对逃不过挑嘴的我们。看以下几点，测测你是不是能成为一个合格的专业海鲜控！

测测你到底对海鲜懂多少?

烹调方法有讲究（得分10分）

掌握时间不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会降低营养价值。另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15 分钟，等到鱼的肌肉变软后再做。

勿隔夜凉吃（得分10分）

海产品体内存在的某些细菌，可能在烹调时并没有完全杀除掉，冷却后会自然再生或者重新复活，因此如果要隔夜食用这些食品，还得需要有一个加热的过程。

与姜醋同食（得分10分）

海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。因为姜性热，与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身体不适的作用。而醋也有很好的杀菌作用，对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀除作用。

生吃注意卫生（得分10分）

海鲜讲究鲜嫩，一般烹调时间都比较短，甚至有些人直接生吃。专家强调，牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌，对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的危害。

根据实验证明，将1 毫米厚的生鱼片放入水温为

90℃ 的热水当中，肝吸虫囊蚴一秒钟即能死亡；水温为70℃的时候能够存活5～6分钟；在酱油、醋中，可以存活2～5小时，并且鱼片越厚，杀灭其中染有的寄生虫的时间就越长。专家建议，生吃海鲜前可将其放在4℃环境下冷藏1～2小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。

胆固醇高能吃海鲜吗？（得分10分）

不同种类海鲜所含的胆固醇含量差异很大，比如海鱼类的胆固醇含量比较低，不饱和脂肪酸的含量则非常丰富，因此海鱼可以适当多吃一点。而虾、蟹、螺贝类、头足类海鲜中胆固醇含量比较高，尤其是鱿鱼、八爪鱼等，应尽量少吃。需要强调的是，海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时除去这两部分，可以减少胆固醇的摄入。

老年人多吃海鱼有利健康？（得分10分）

理论上说是这样。然而，考虑到海产品污染物质含量较高，而老年人身体抵抗力和解毒能力较弱，建议每周只吃一到两次，每次100克左右。而像金枪鱼等肉食鱼类，污染最重，每月吃一到两次为好。

海鲜可以壮阳？（得分10分）

长久以来不少人相信生猛海鲜可以壮阳，从科学上来说，好像真是如此，因为海鲜类富含矿物质锌。锌有助于调节男性荷尔蒙的新陈代谢，也可以避免前列腺肥大。牡蛎是含锌最丰富的食物，六只牡蛎就含有人体所需量(15毫克)的6倍。但现在研究也发现，吃了太多锌会中毒，如腹泻、恶心、呕吐等。

深海鱼更有营养吗？（得分10分）

这很难一概而论。鱼类的蛋白质含量在14%-18% 之间，深海鱼并不比普通淡水鱼高。海鱼的脂肪富含ω-3长链不饱和脂肪酸，对降低血脂有益。与淡水鱼相比，海鱼的碘、硒、锰等微量元素含量高，鱼肉当中的维生素A、D的含量也比较高。然而，一些淡水鱼具有特殊的营养保健价值，如黄鳝富含维生素B2，鲤鱼有利水、消肿及通乳的效果。

吃鱼可能造成汞中毒吗？（得分10分）

人们日常食用的鲈鱼、金枪鱼等鱼类体内都含有一定量的汞金属。大多数时候，含量很少，但假如食用过量的鱼类就可能引起汞中毒。因此，不要因鱼肉鲜美而过量食用，同时应该避免吃那些含汞量较高的、大条的肉食鱼，尤其应该避免吃从汞含量较高的水域中

捕捉到的鱼，并且尽可能使进食的鱼类多样化。吃鱼时有几个部位是应格外注意的，最好别吃。比如鱼鳃、鱼皮和鱼的脂肪，这些都是污染物容易堆积的部位。

养殖海鲜不如野生的吗？（得分10分）

不少消费者对人工养殖的海鲜存有偏见，认为养殖的不如捕捞的。其实这是一种误解。许多养殖鱼类，如鲈鱼、黑裙等大多采取近海深水网箱养殖，接近自然状态。扇贝、毛蛤等贝类海鲜，采取的是在天然状态下的保护性养殖，属于自然生产性质。在池塘养殖的鱼虾也大多严格按要求进行健康养殖，甚至养殖的鱼虾水质环境还好于自然状态的水环境。

注：哪些海鲜不能人工养殖？

市场上常有的海水鱼中，无法人工养殖的有带鱼、鲅鱼、鲳鱼、黄姑鱼、沙丁鱼、老板鱼、小黄花鱼等，鱿鱼和乌贼也无法人工养殖；既有捕捞也有人工养殖的有鲈鱼、黑裙、大黄花鱼、六线鱼，还有螃蟹、海蜇等海鲜；基本上全为人工养殖的有牙鲆、大黄花、大菱鲆、半滑舌鳎等。