实在太无聊了,需要看解压动图打发时间!

 

那些个像 ∞ 一样扭来扭去的面包,机器怎么打的结?...

这种红棕色的扭结面包,名字也很简单粗暴,就叫碱水结。碱水是因为它制作过程,中要用到碱,结就很明了了,它的样子扭扭曲曲还被打成结,不禁让人好奇,它都经历了些什么!
碱水结面包丨pixabay


可能有人之前没见过或没吃过这种面包,这都不!重!要!因为今天所长是带你来看它,的流水线的,是治愈心灵、缓解压力的!
01
 它的身世 
/ 你只要记住来自德国就行 /
碱水结原名叫,pretzel ,也被叫做碱水面包、德国结、德国碱水面包、巴伐利亚碱水面包、啤酒面包等,是一种德式经典面包。它被做成小小一个后,德国人就喜欢拿它就酒,这跟咱个老百姓的毛豆、花生是一个地位的。由于样子很特别,据传像祈祷时,双手交叉的样子...可我看到的第一联想,明明是...↓
02
 制作过程 
/ 爽翻的流水线来啦! /


  • 原料制作
这款面包的主要原料是黄油、盐、苏打粉,不加糖或者少糖,第一次吃的人可能会,惊讶于口感(于口感),怎么会是咸的…...倒入搅拌机后,再加入酵母、面粉,由于注入的水量较少,所以吃起来会很有嚼劲,口感非常厚实。



接着开机搅拌成,有延展性的面团,因为水的比例很低,所以面团会偏干。



  • 面团成条
发酵一小段时间后,将大面团挤出来,按份切成一小团、一小团,又一小团的。



面团沿着斜面下落的,过程中,就这么被滚筒履带渐渐搓揉,成长条状了。



  • 机械舞蹈
敲重点!终于到了机械手的华彩了!

机械手把长面团,绕到底座上,几个凸起的位置(机械中也能叫定位销)固定了轮廓,然后左手、右手一个慢动作,我们两头交缠,再分别向上翻。当你还沉浸在这段 rap 的 flow 中,一个扭结面包就,已经做好了,简直是机器手的舞蹈!底座一翻转,下一条面团跟上,继续慢动作重播~



手工制作时,面团的两端会再搓一搓,就会较细,这样面包的中心软,两头细,口感也会有所区分,而机械就没有这么讲究了,干就完了。

扭结面包经过两次,翻转到达地面,扭结朝上,排成了一排…



  • 其他版本
除了上面的经典扭结面包,还有做其他样式的流水线,机器手的表现也同样精彩!简单的一个缠绕,就把长条变成一个闭合,的环,这造型像极了,古埃及的衔尾蛇。



下图这个不仅是缠绕,还会给打个结!看底下那个移动的小蓝条,就是它把面团头推出去,形成了一个「结」。



最后这个更精彩了,上头的机械手配合下面移动,的小黑条,打很多很多个结!



我特地请教过面包师,几乎所有面包店都有,的那种烘焙后结成一块的,下图这种制作过程的叫「辫子面包」,是用 3 条面团做出来的,而上图的传统 Pretzel 完全就是一根筋......



  • 淋上碱水
回到正题!面条被打完结后,就到了最重要的步骤——上碱水!这个碱用的是氢氧化钠 NaOH,对你没看错,就是氢氧化钠!
按比例把烘焙碱融化在水中,让做好的面包通过这个,碱水瀑布,大概需要半分钟到一分钟。如果是手工浸泡的话,因为烘焙碱有腐蚀性,要注意戴手套(戴手套),进行防护处理。



这种浇汁瀑布,好丽友派的流水线里也有!

巧克力热浴后刚出来的,巧克力派...(¯﹃¯)



  • 高温烤制
接着就可以把面包送去烤制了,在接近 300℃ 的明火中烤制10~20分钟。面团表皮由于受到,了碱水的腐蚀,加热时碱促进了表面的,美拉德反应,就能产生漂亮的红棕色或者黄棕色,(黄棕色),再加上烤完的麦香浓郁,风味独特,啧啧啧,口水流下来了!
  • 速冻包装
流水线上批量产出的面包们,还需要经过一个,长长的速冻传送带,在零下十几二十度把,刚出炉的面包急速冷冻。
速冻再经过机器质检,如 X 光检测异物和图像检测,异物等,就可以用机器手把面包们一个个地,放到盒子里了,这个慢条斯理的样子,很像是买菜,时的精挑细选了。
最后包装好(包装好),封箱就能入库发往各地了。
.
看得我出不去了……


本文来自【有趣的制造】

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