实在太无聊了,需要看解压动图打发时间!
那些个像 ∞ 一样扭来扭去的面包,机器怎么打的结?...
碱水结面包丨pixabay
可能有人之前没见过或没吃过这种面包,这都不!重!要!因为今天所长是带你来看它,的流水线的,是治愈心灵、缓解压力的!
01
它的身世
/ 你只要记住来自德国就行 /
碱水结原名叫,pretzel ,也被叫做碱水面包、德国结、德国碱水面包、巴伐利亚碱水面包、啤酒面包等,是一种德式经典面包。它被做成小小一个后,德国人就喜欢拿它就酒,这跟咱个老百姓的毛豆、花生是一个地位的。由于样子很特别,据传像祈祷时,双手交叉的样子...可我看到的第一联想,明明是...↓02
制作过程
/ 爽翻的流水线来啦! /
- 原料制作
接着开机搅拌成,有延展性的面团,因为水的比例很低,所以面团会偏干。
- 面团成条
面团沿着斜面下落的,过程中,就这么被滚筒履带渐渐搓揉,成长条状了。
- 机械舞蹈
机械手把长面团,绕到底座上,几个凸起的位置(机械中也能叫定位销)固定了轮廓,然后左手、右手一个慢动作,我们两头交缠,再分别向上翻。当你还沉浸在这段 rap 的 flow 中,一个扭结面包就,已经做好了,简直是机器手的舞蹈!底座一翻转,下一条面团跟上,继续慢动作重播~
手工制作时,面团的两端会再搓一搓,就会较细,这样面包的中心软,两头细,口感也会有所区分,而机械就没有这么讲究了,干就完了。
扭结面包经过两次,翻转到达地面,扭结朝上,排成了一排…
- 其他版本
下图这个不仅是缠绕,还会给打个结!看底下那个移动的小蓝条,就是它把面团头推出去,形成了一个「结」。
最后这个更精彩了,上头的机械手配合下面移动,的小黑条,打很多很多个结!
我特地请教过面包师,几乎所有面包店都有,的那种烘焙后结成一块的,下图这种制作过程的叫「辫子面包」,是用 3 条面团做出来的,而上图的传统 Pretzel 完全就是一根筋......
- 淋上碱水
这种浇汁瀑布,好丽友派的流水线里也有!
巧克力热浴后刚出来的,巧克力派...(¯﹃¯)
- 高温烤制
- 速冻包装
.
看得我出不去了……
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作 者 名 片
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什么样的巧手才能把,普通的面做得不普通?
北京的年味儿,在庙会的小吃摊上!
作为吃货界的扛把子,广东都有哪些好吃的年货?
吃了20几年,发现竟然还有我,没吃过的饺子!
关 注 所 长
不 再 错 过 好 文 章
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