春季款!香橙生乳酪蛋糕+香缇奶油,复工后就做

 

香缇奶油La Chantilly是个什么鬼?...



唉,最近出不了门,也没法去尝上海,网红甜点了。

而且随着疫情进展,新的政策不断更新,有些地方除了超市、菜场、应急供应类场所可以营业,部分地方的蛋糕面包店,都陆续关闭,真替咱们烘焙,行业老板着急。

不过学习!还是得学习!小伊得不断地为大家寻找和提供有价值,的资讯内容呢~

今天和大家分享关于“香缇奶油”的故事。

讲真,说到香缇奶油,香缇奶油并不是加了提子,的奶油哈,它来自于法文中,的发泡鲜奶油 La Chantilly-淡奶油加糖打发,一般糖的占比在5%-10%为宜,可以直接来抹面、装饰、裱花等。

淡奶油经过调味混合,打发之后,就成了香缇奶油。不同味道的香缇奶油,适用于戚风蛋糕的抹面、蛋糕卷、雪媚娘、盒子蛋糕、班戟、泡芙填充以及杯子蛋糕等,多变又百搭!

好了,直接上配方,看下香缇的应用。
配方和步骤
01/香橙果酱


香橙

砂糖



2个(200g)

80g

140g

步骤:

①将香橙切成果肉和果皮,将果皮切成薄片,果肉去籽。

②将砂糖、水、果肉放入锅中用中火边,搅拌边煮,煮到水份蒸发一些时,再继续加入一些水煮,直至煮到果皮通透及,变稠时放在盆中待用。
02/杏仁糖粉饼底
无盐奶油

糖粉

低筋面粉

杏仁粉

牛奶

20g

20g

30g

20g

4g

步骤:

①除牛奶外所有材料放入料理机内进行搅拌,再加入牛奶打至细末状;

②将圆柱形模具放在烘焙纸上,将打好的混合物分成8个,模具分装;

③用180度烘烤12分钟,出现焦色及香气后,放置冷却。
03/奶油乳酪面糊
奶油芝士

砂糖

牛奶

吉利丁粉

刨碎的香橙皮

鲜奶油(5分发)

160g

50g

70g

6g(用水15g泡发)

1颗

120g

①奶油芝士常温软化后打成奶油状,依次加入砂糖和牛奶,每次都仔细搅拌;

②再加入已经发泡并溶解好的吉利丁;

③用刨皮刀将香橙皮刨碎后加入;

④加入打发5分发的鲜奶油搅拌混合,使奶油面糊会滴,滴答答往下滴即可;
04/装饰/香缇奶油
鲜奶油(8分发)

砂糖

120g

10g
组装


①将烤好的杏仁糖粉饼底放在圆柱形模具中

②倒入一半的03奶油乳酪面糊,加入01的香橙;

③将剩余的奶油乳酪面糊倒入,用抹刀刮平,放入冰箱冷冻定型;

④脱模后用04装饰奶油装入1cm花嘴的裱花袋中挤出圆形,最后放在巧克力装饰片,即可。

用到的圆柱形模具尺寸(直径6cm、高3cm)

配方有了,那么这个搭配有,哪些特点呢?

其实说到柑橘风味的生,乳酪蛋糕,一般使用的可能,较多是柠檬,若是采用香橙的话,其香气会更加丰富。

在奶油乳酪中,加入刨碎的果皮,中间夹着用整颗,香橙熬煮的果酱,味道的层次会更加突出,结合底部的酥脆杏仁饼底,这款香缇香橙奶油可以在,春季推出,且操作简单。
香缇奶油的应用
其实在我们的西点慕斯中,香缇的应用非常广泛,但是作为玩烘焙的我们,得要知道这个专业名词,比如下面的一些产品:
(以上配方来源于《烘焙前置作业3堂课》)
同样,今天的配方也特别简单,但是这个搭配让,小伊觉得超赞。

据统计,奶酪芝士类的口味是中国大众对于甜食,较为接受和喜好的,在2020年第一季度中,怎样结合好用户的喜好来,制定产品策略,复杂的配方简单化,让门店生产不那么复杂。

来说说,您觉得除了奶油芝士外,消费者还喜欢哪些常见,的食材或口味?
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