湾区11味 “甘醇”江门：“食药同源”系一心

江门，以侨乡风情闻名，其历史悠久，文化底蕴深厚。

表现在饮食文化上，江门人爱吃，什么烹饪手法都能得到，融合，什么地方的食材也能找到。

但如果找一种专属于，江门的味道，那大概就是悠远醇厚的，陈皮香气。而具体至一道菜，那一定要说最为传统的“陈皮八宝鸭”。八宝鸭常见，上海菜系中也有，但陈皮八宝鸭就，专属于粤菜了。陈皮八宝鸭最为独特的地方，就在于陈皮。世间以广陈皮为上品，而广陈皮中以新会陈皮为珍品（广陈皮，即广东所产的陈皮）。

陈皮，最早名为“橘皮”，始载于《神农本草经》。相传新会种柑取皮，起于南宋，距今已有七百多年的历史。元《大德南海志》记载，元代时期陈皮已是，南北贸易著名的“广货”之一。明清两代，新会商人利用运销葵制品，之便，将陈皮大批销往外省，令新会陈皮与，新会葵扇名声远播，并称“二绝”。



新会陈皮为江门当地所，产的大红柑的干果皮，以年份高为佳，具有很高的药用价值。李时珍的《本草纲目》中称其苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。





高年份的新会陈皮具有甘醇的口感，是传统的香料和调味佳品，向来享有盛誉。江门人(江门人)爱把陈皮列为各色，菜肴的必备佐料，用它来搭配，不同的菜式汤品，并延伸出陈皮八宝鸭、陈皮粥、陈皮茶等广东名菜，制作出独特的家乡风味。

陈皮八宝鸭是新会陈皮入膳的代表作，每个来到江门的人，甘醇浓溢的陈皮八宝，鸭是必打卡的选项。

八宝鸭，食材多样，包括：薏米、银杏、茨实、莲子、冬菇、糯米、红枣、腊肠、虾米。将多样食材放入，油锅中不断翻炒，加入生抽、老抽、鸡粉调味，最后搅拌均匀。鸭子则选用补阴益血的青头鸭，掏空内脏洗净后，先把老抽均匀地抹在鸭，的外皮上色，然后放至油锅，中将鸭煎成金黄色。



鸭煎好后，往鸭肚子里塞入馅料，大概八成满即可用，钢针缝合开口部分。因为馅料在蒸煮的过程中会，慢慢变大，若塞得过满，馅料难熟，而且有把鸭皮撑爆的可能。



同时，将八宝鸭放入新会陈皮连同猪骨头，熬制的高汤里，小火慢煮约40分钟，便可把八宝鸭捞起，置于碟中，用陈皮原汤勾芡，淋于鸭背上，一道色泽红润、腴香四溢的陈皮，八宝鸭便成功了。

将外形完整的陈皮，八宝鸭轻轻一撕，骨肉轻松分离，露出体内八宝，香气顿时愈加浓郁。老陈皮甘醇的，香气缓缓挥散，浓淡气味交相融合，更是让人胃口大开。



中国素有“食药同源”的理论，八宝里每样食材本身，既是良药，又是做美食的好材料，煮后口感绵滑，并且能够吸收鸭的香味。



陈皮八宝鸭的鸭吸收了，陈皮的香气，更能激发鸭肉的香味，鸭皮软绵细滑，鸭肉香糯不腻。鸭肉与八宝同食，醇香浓溢，实是人间美味。内涵丰富的陈皮八宝鸭，是江门人(江门人)新年宴席，上的必备美食，最是体现江门人就地取材烹制家乡风味，的传统智慧。

陈皮里独特的甘甜，蕴含着江门人(江门人，)的传统匠心和精致技艺，而多样食材的杂糅所带来的，醇厚香糯之味，更彰显着，江门作为华侨之乡，无论海外游子身在哪里，都紧紧团结在一起，心系家乡。

陈皮八宝鸭所散发出的甘醇，正如江门悠久的历史，也构成了华侨记忆的味道，令人久久回味。

图片来源于网络往期精彩回顾：

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