吃春饼、炸春卷！立春“咬春”，风调雨顺！

立春吃春卷、春饼谓之“咬春”，寓意来年风调雨顺、春风得意。虽然宅在家，还是要有仪式感！...

立春这个节气，表示冬天过去春天到来，所以在这一天，炒点“应季”的新鲜蔬菜，裹在饼里吃下去，有祝愿来年丰收的意思。吃春卷、春饼谓之“咬春”，寓意来年风调雨顺、春风得意。虽然宅在家，还是要有仪式感！

高筋面粉300克凉水180克植物油适量


1. 面粉和凉水准备好：面粉用高筋面粉或者，中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐，以增加面团的筋度；不要用热水，热水会降低面粉的筋性。
2. 面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般来讲，水量是面粉量的55-60%为宜，先用筷子将，面粉搅拌成絮状。
3. 再手揉成团，没有干粉状，也无需揉得多光滑；蒙保鲜膜或者盖上盖子，饧30分钟。
4. 饧好的面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小决定，了饼的大小，这个可以按自己的，喜欢来定数量。
5. 把每个剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟。
6. 把小面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起。
7. 取两张最先擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手艺和，喜欢了，边缘也要擀得薄一点；我的案板上有尺寸刻度，饼的直径大约是24厘米。
8. 每擀好一组（两张），就放在铺了屉布的蒸屉里，没有屉面可在蒸屉，上抹一层油；饼的张数不固定，我放了8张，以往也做过放20张的；饼越多，蒸的时间越长。
9. 将盛着薄饼的蒸屉，入蒸箱中，100度，15分钟；用蒸锅也是没问题的，大火上汽后蒸10-15分钟，另外也要根据饼，的薄厚多少来调整。
10. 时间到，立即从蒸箱中端出，把饼转移到干净，的案板或者盘子中，趁着将两张饼皮撕开，完整无损；饼折叠好放盘中，表面用湿布或者盖子盖严，保存温度并防止水分，过度蒸发影响口感；如果介意饼的形状，可以擀好后用盘子将，多余的不规则的边缘去掉，这样饼就是圆圆的了。
11. 在蒸饼的同时还可以将，剩余的两组饼分别入平底锅中：锅中不放油，大火加热后饼入锅，转小火，饼非常薄，很快由白色变透明状；每面烙30秒左右，中途翻一次身；饼身起小鼓包，并且肉眼可见饼皮之间有，空气在涌动，就可以了。
12. 趁热在锅中将两张饼分开，外焦内软，薄而弹性，烙的比蒸的更有咬劲儿。
13. 卷春饼的菜可荤可素，酱牛肉、酱肘子、摊鸡蛋、炒韭菜、青蒜粉丝等小菜。

小窍门：

1、有不少烙饼都需要烫面，或者半烫面，这样烙出来的，饼冷热都柔软，但春饼非常薄，如果用开水和面，面团的筋度降低了，面皮就不容易擀薄，更达不到透明状。

2、用高筋面粉会利于，擀薄并呈现透明状，没有高筋面粉用中筋面粉，也是可以的；一是中筋面粉，中加少许盐增加筋度；二是面团饧的时间要长，越长越滋润，越容易擀薄，但要注意面团的环境，不要温度过高，防止发酵。

3、饼坯之间要抹植物油，起防粘的作用；另外擀的时候可以，两张甚至多张摞在一起。

4、蒸的春饼虽然有点费时，但是柔软；烙的饼省时，但是更有弹性和嚼劲儿，牙口不好的人最好，用蒸的方法。中筋面粉300克盐0.5克温水165克韭菜300克葱10克盐1克生抽5克玉米油30克


1. 准备食材一。
2. 盐加入面粉中搅拌均匀，温水边加边搅拌均匀。
3. 揉成略光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟。
4. 准备食材二韭菜葱洗净。
5. 韭菜、葱切丁，加入玉米油搅拌均匀后加入，生抽和盐搅拌均匀即可。
6. 面团揉搓光滑。
7. 分成自己喜欢的大小。
8. 擀成厚度为1mm，左右的薄饼。
9. 把适量韭菜馅平摊在，饼皮的一半。
10. 把另一半折起，边缘捏住即可。
11. 依次做好。
12. 放入平底锅开中火。
13. 烙至两面金黄即可。
14. 对半切开。
15. 开吃啦。
16. 成品图。
17. 成品图。
18. 成品图。

小窍门：

1、面粉干湿度不同，用水量根据自己情况酌情，增减。和出的面团是比，馒头面略软些的面团。

2、温水的水温手感，不烫手即可。

3、馅料中盐的用量，根据自己口味添加，也可以根据自己，喜欢加入虾仁，木耳，鸡蛋等。我和儿子都，比较喜欢原汁味。

4、面团松弛好后，尽量多揉一会。

5、建议少做，一次吃完噢。卷心菜适量胡萝卜半根黑木耳少许面粉200克盐少许食用油适量


1. 准备的原料。
2. 黑木耳加清水泡发。
3. 发好的黑木耳再汆水捞出。
4. 胡萝卜去皮切丝，汆水，（时间不要长，几秒钟，变软就可以）
5. 所有原料切丝加一起。
6. 先加油拌匀，再加少许 的盐拌匀待用。
7. 面粉加380克的清水，少许的盐拌匀。
8. 倒入面糊盆中。
9. 薄饼机加热。
10. 粘上面糊，加热一分钟左右，待饼皮四周翘起就可以。
11. 做好的春卷皮。
12. 包上适量的馅料。
13. 油锅中炸至金黄色就可以。
14. 又香又酥素春卷就好了！

小窍门：

1、黑木耳加温水泡发可以减少，泡发的时间。

2、面糊的量可以，做十张春卷皮。

3、蔬菜先用油拌匀再，加盐可以少出水，保持口感！

4、面糊稠点，春卷皮就厚，稀点做好的春卷皮就，可以薄点。虾12只水萝卜1根黄瓜1根鸡蛋1个越南春卷皮4张寿司酱油1勺青芥末适量


1. 虾煮熟，去头去壳。
2. 鸡蛋打散摊成鸡蛋皮。
3. 将水萝卜、黄瓜、蛋皮都切成丝。
4. 越南春卷皮放入冷水中浸泡，大约30秒捞出，不要泡的时间过长，很容易糊掉。
5. 将春卷皮铺在胶垫上，放上三只虾。
6. 在放上适量黄瓜、水萝卜和蛋皮。
7. 像平时包春卷(包春卷)，一样包好即可。
8. 将辅料调成料汁，春卷从中间切开摆盘，就可以开动了，传统的越南春卷是，要蘸着梅子酱吃的，实在是吃不惯，梅子酱的味道，就调了个寿司汁，味道也不错。
9. 成品图。绿豆芽1把鸡蛋2个菠菜3棵粉丝半把里脊肉100g韭菜1小把大红辣椒1/4个料酒2勺胡椒粉少许生抽1勺糖少许盐适量淀粉少许香油1勺葱少许酱油1勺姜少许


1. 里脊肉切丝放入少许料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、最后淋入1勺香油拌匀。粉丝提前泡软入开水中烫，一下剪短备用。红椒、葱、姜切丝、菠菜入开水中烫，一下捞出切段，韭菜切段。
2. 鸡蛋打散加少许料酒摊成，蛋饼切丝备用。
3. 锅中倒入少许油，放入绿豆芽、红椒丝爆炒一下倒出备用。
4. 另倒入适量油，放入葱姜丝爆香。
5. 倒入肉丝炒至变色。
6. 淋入1勺料酒、酱油炒出香味。
7. 倒入豆芽、红椒丝、粉丝、菠菜翻炒片刻。
8. 最后加入韭菜及鸡蛋丝，放入盐、白糖翻炒片刻。
9. 出锅装盘。
10. 配上春饼。
11. 卷上合菜。
12. 成品。
13. 成品。

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