绝对正宗 11道川菜!

有你喜欢的...

老连环画

喜欢我就关注→

）

老连环画微信号：laolhh（←长按可复制，搜索即可关注）

油淋肝

原料：

鸡肝250克，芋儿块500克，小米椒粒50克，干海椒节50克，干花椒20克，姜末、蒜泥、小米辣圈各少许。

调料：

蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、料酒、鲜汤各适量，色拉油500毫升。

制法：

1、把鸡肝剞花刀，纳盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒和水豆粉拌匀码味。

2、锅入色拉油烧至六成热，投入干海椒和干花椒炝香，等倒入码好味的肝滑至，九成熟时，起锅倒入长柄瓢里待用。

3、将芋儿块放鲜汤锅里煨熟，拣出来放入烧热的铁锅里，随后与长柄瓢里的，肝一起上桌。

4、由服务员把长柄瓢里，的肝倒入铁锅里，等盖上盖闷1分钟后，撒上葱花便好。

橙香鱿鱼

原料：

淡干鱿鱼100克，卤筒笋丝200克，干辣椒丝50克，橙皮丝20克，蒜丝、姜丝各5克。

调料：

干锅酱、香辣酱、盐、味精、鸡精、香菜叶、香油、花椒油、色拉油各适量。

制法：

1、把淡干鱿鱼用，清水泡1小时后，捞出来切成丝。

2、净锅里放油烧热，下鱿鱼丝、筒笋丝过油后，倒出来沥油。

3、锅里留底油，放姜丝、蒜丝、橙皮丝和干辣椒丝炒香后，倒入鱿鱼丝和笋丝一起，炒匀，在放干锅酱、香辣酱的同时加盐、鸡精、味精调味，续炒1分钟后，淋香油和花椒油，放上香菜叶，即成。

岩豆松茸

原料：

岩豆100克，姬松茸150克，青二荆条辣椒节50克，脆浆200克，肥膘肉、姜片、葱节各少许。

调料：

盐、酱油、鲜露、辣鲜露、味精、香油、色拉油各适量。

制法：

1、把岩豆先用清水泡涨，再入高压锅并加，适量清水和盐，上火压5分钟后，捞出待用。

2、把姬松茸用清水稍泡后，入锅加姜片、葱节和肥膘肉煲好，捞出来沥水待用。

3、往净锅里放油烧热，把姬松茸下油锅炸去，多余的水分，捞出来沥油。

4、把涨发好的岩豆一个个地裹，上脆浆糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

5、锅里留少许的油，下青二荆条辣椒节炒香，再倒入炸过的岩豆，和姬松茸，边炒边加盐、酱油、鲜露、辣鲜露和味精，最后淋香油起锅装盘。

麻辣口口脆

原料：

鲜兔肚400克，芹菜50克，蒜苗50克，黄豆芽100克，干辣椒30克，干红花椒2克，刀口椒50克，姜末25克，蒜末25克，泡姜末50克，白芝麻10克，小葱葱花10克。

调料：

市售火锅底料100克，高汤300毫升，小苏打2克，料酒120毫升，花椒油2大匙，香油30毫升，色拉油45毫升，复制香料油100毫升，湿生粉、川盐、味精、白糖、胡椒粉各适量。

制法：
1、将鲜兔肚撕去，油膜并洗净黏液，全部一剖为二，待入盆用小苏打腌渍，3小时后，再用80℃的热水，冲入腌过的兔肚，用勺子再去搅动兔肚，使其受热均匀，察看兔肚完全涨发后，再用清水冲尽碱味，备用。

2、把芹菜和蒜苗都切成寸节，干辣椒切成1厘米长的，节备用。

3、往炒锅里倒入色拉油，烧热后下姜末、蒜末、泡姜末及火锅底料炒匀，再把刀口椒撒进去炒香，掺入高汤烧沸后转小火，熬10分钟待用。

4、换净锅上火，下芹菜节、蒜苗节和黄豆芽炝炒熟后，出锅垫在盘底。

5、将初加工好的兔肚，放入步骤3的锅中，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒搅匀，再勾入湿生粉收成浓汁，出锅后盛入有芹菜、蒜苗、黄豆芽垫底的盘里。

6、净锅上火，倒入复制香料油、香油、花椒油，烧至五成热时即放入白芝麻，(白芝麻)、干红花椒、干辣椒节炝香，起锅浇在盘中兔肚上，撒些葱花便成菜。

关键：

最全体检报告漫画解读！简单易懂，为自己和家人收藏！