驴肉卷火烧，火烧夹驴肉，妙啊

让我们一起来画饼充饥。...

今天的文章我们刻意没有多选配图，因为根据以往的经验，如果选我们认为合适的，火烧图，深夜吃货们会默默say no，然后纷纷晒出各自心中认为，更像火烧的火烧图，或者大呼名称有异，应叫做烧饼、烤饼，或者锅盔，或者一二三四五。

不足为怪，这种走南闯北火遍千家万户的，食物，没走出十里八乡就能换n种，模样和做法，再加上或酱或卤的驴肉、猪肉、牛羊肉，甚至是各种蔬菜来做料，必然能生出万种风情，无论北地还是南国，总有一款要成为你，心头白月光(白月光)啊，尤其在最近疫情肆虐，的家里蹲时节，深夜望着那白月光，让我们一起来画饼充饥。

——深夜君火烧是北方传统面食。火烧是烙制的，绝大多数的烙制食品是，用饼铛烙后再加烘烤。其炉灶上口为圆形，有凹下的炉膛，直径约二尺，炉口上安置饼铛。其热力为燃烧碎煤渣，以保持恒温，与现今使用的烤箱不同。用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子(猪肉)、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。总之，它能与许多荤素成食配套。

卖火烧的摊子边上都挨着个，卖熟食的：猪头肉、香肠、柴沟堡熏肉。有时边上还有老豆腐摊或，馄饨挑子。有赶集的汉子，买了两个火烧，买些猪头肉，让摊主当场咚咚咚地剁碎，夹在火烧里，再要一碗老豆腐，坐在小凳上的食客慢条斯理，地吃着、喝着，脸上透出了满足的神情。说到这里，我就想起了在保定工作的时候，经常吃的早点：驴肉卷火烧。所谓卷，实际是把火烧横着片开，连着一点儿边，然后把剁好的肉塞进去，按汉文字义应该是叫“火烧夹驴肉”，但“驴肉卷火烧”的叫法却是人人都认可，估计是为了突出“驴肉”在此物中的重要地位。作法和名震西北的“肉夹馍”一样，但肉换成了能和“天上龙肉”相媲美的“地下驴肉”。

常吃的人都知道，吃这驴肉火烧，一定要肥瘦搭配，还要加上焖子和板肠。板肠就是驴肠，灌上淀粉，切成大斜片；所谓焖子，是炖驴肉的老汤加上淀粉而，做成的膏状物，粉红色，象肉皮冻，里面还有一丝丝的驴肉。火烧里有瘦肉、肥肉、板肠和焖子，一口咬下去，口感真是丰富极了。

保定府卖驴肉火烧的，大多是小铺面形式经营，坐商的形式保证了产品，质量的稳定。古城的买卖人经营，作风十分厚道，只要你买他的驴肉火烧，小米粥和咸菜随便你吃。

驴肉火烧味香，但并不咸，火烧又干，所以就着小米粥和咸菜，干稀咸淡调和得正正好好，真是一顿完美的早餐。

冀中大平原上的饮食虽没有什么著名，的菜系和大厨，但却透着一种率直和从容，他们热爱自己脚下这片土地和头，顶上的阳光，生猛海鲜和洋快餐在这里没有，知音，就连霸道的，川菜在这里也门庭冷落。

随手翻了一下《随圆食单》，袁枚先生在“点心单”中记载了多种面条、馄饨和饼的做法，但都没有火烧，唯一有一篇“烧饼”，是“用松子、胡桃仁敲碎，加糖屑、脂油和而炙之，以两面煎黄为度，面加芝麻。扣儿会做，面箩至四五次，则白如雪矣。需用两面锅，上下放火，做奶酥更佳。”简直是离谱千里，呜呼！浙江钱塘人氏袁子才先生不解北地，火烧之妙啊。

文 / 王昭炎

图片 / 王昭炎

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