零食猫耳朵!宅在家的我们怎么可能无聊?

 

为了防控疫情,现在“宅”是一种社会责任!但宅在家太久憋得慌,怎么办?那不如一起动手来做,美食吧!把那些闲置的厨电...



为了防控疫情,现在“宅”是一种社会责任!但宅在家太久憋得慌,怎么办?那不如一起动手来做,美食吧!把那些闲置的,厨电都搬出来!有烤箱的做蛋糕、做面包;没有烤箱的咱们做凉皮、炸麻花!来一场宅在家的美食才艺,大比拼吧!

零食猫耳朵
图文 | Meggy跳舞的苹果


中筋面粉240克鸡蛋2个细砂糖20克红糖20克凉水适量


1. 材料准备好:中筋面粉分2份——1份白糖面团,1份红糖面团;两个面团分别放一个鸡蛋,凉水看面团状态添加。
2. 先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中,用筷子搅拌成絮状,再适量加凉水,直到没有干粉状态,用手揉成面团,盖盖子饧15分钟。
3. 把120克面粉、20克红糖、1个鸡蛋同入碗中,用筷子搅拌成絮状,再适量加凉水,直到没有干粉状态,用手揉成面团,盖盖子饧15分钟。
4. 白面团放在揉面垫上,撒少许面粉防粘,擀成硬币厚的长方形面片;把面片移到干净的桌面上。
5. 把红糖面团也擀成硬币厚,的长方形面片,面片表面刷一层清水。
6. 把白面皮放在红糖面皮上,把面片中间的气泡挤出,或者用牙签扎破,面片能很好的粘合在一起。
7. 哪个颜色的面皮朝外,都可以,如果想让白面皮当表皮,将两张面皮翻转过来;从一边卷向另一边,再轻轻搓揉几下,使面卷贴合得更紧密,形状也更圆润些,用保鲜膜包裹住,入冰箱冷藏1-2小时,使面卷变得硬一点点,利于后面切薄片。
8. 冷冻变硬的面卷,用利刀切成薄片,厚度约2-3毫米;这就是“猫耳朵”生坯。
9. 切好两三片就把面皮,码放在揉面垫上,没有揉面垫可以铺在保鲜膜,或者塑料袋上,防止切开的面片又,粘连在一起。
10. 油锅里倒半锅油,用一根木筷子或者,竹筷子插在油锅里,筷子边缘有小气泡冒出,时将“猫耳朵”生坯入油中,炸到飘浮在油面上。
11. 有两种方法可使“猫耳朵”炸透:一是炸到浮在油面上捞出,待油温再次升起时可,将大量炸过的入锅回炸,炸至白面片出现浅褐色,用筷子敲打有类似金属的“当当”声捞出;二是一次直接炸到白面片(白,面片)浅褐色,有金属声捞出。
12. 凉后的“猫耳朵”又香又酥又脆,不油腻,清甜适口,而且造型优美,没有添加剂。

小窍门:

1、面团不宜太软,跟手擀面的面团,硬度就可以了;两个面皮之间抹点,凉水粘合效果了,入锅炸也不会裂开。

2、红糖易结块,所以在使用前将硬块,挑出不用,或者先用鸡蛋或者少量水将,红糖化开,再倒入面粉中。

3、面粉的吸水率不同,鸡蛋也有大有小,所以无法给出具体,的面粉用水量,先用鸡蛋与面粉混,合成絮状,再根据状态逐量加水,直到能揉成不软不,硬的面团;将凉水换成牛奶,味道更醇香。

4、面团一定要饧至少15分钟,再用,这样面团的延展性才够,容易擀成你所需要,的厚度和形状。

5、面卷卷好后用保鲜膜包裹,送冰箱冷藏至少1小时,面卷变硬一些,才好用利刀切薄片,如果卷好就切,一是容易变形,二是切不出薄片,就失去了薄脆的口感。但也不是冻得时间,越久越好,冻得太久,面皮中的水分,就完全冻住了,一切就碎了。切好的薄片要及时转移,到硅胶垫上或者保鲜膜上,防止面片粘合在一起;面片入油锅前可以,用手指再捏几下,这样就更像“猫耳朵”的立体形状了。


    关注 949吃货联盟


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册