宅在家的巴彦淖尔人，多少人在做面精
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哈啰大家好
巴姐正式来刷一下存在感
逗知道巴姐
作为新媒体小编
最擅长的是上班加班夜班通宵班
追求的是
十万+百万+千万+
这宅在家里作息一正常了
都不知道怎么发挥自己的优势
只能仍旧天天手机不离手
假装自己还在废寝忘食的工作中
然而今天一早
手机也把巴姐抛弃了
居然满屏都是做面精哒！
▼
再次确认一下
没错
巴姐没进美食群、没进厨师群、
没进吃货群、没进主妇群
朋友圈还是那个朋友圈
所有的群都是工作群、读者群
可是
却已经变成了酱紫的风格
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_
我的500个微信好友
起码正有300个在晒做面精
剩下的200个蠢蠢欲动
摩拳擦掌、哭着喊着
要和面做面精去
▼
啥情况？
微信朋友圈在举办，做面精大赛？
▼
_
为什么大家都在做面精
_
_
微信朋友圈不可能举办面精大赛
不过面精对巴彦淖尔人真的很重要
有图为证：
百度“巴盟”
后面跟上来的词条从第三条开始
就多数都是
“巴盟面精”“巴盟酿皮”
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在临河大街上
随时随地你都能找到面精店
而几乎每一家面精店
都有它固定的铁杆粉丝
▼
而在各种论坛里
关于“巴盟哪家面精最好吃”的灵魂拷问
1000个巴盟人就有1000个答案
并且每个人都对自己的答案
才是标准答案
深信不疑
▼
（百度贴吧上关于“哪家面精最好吃”的争论常年不息）
外地人只知道巴盟人爱，吃肉
“三天不吃肉嘴里就淡出，鸟了”
却不知巴彦淖尔人
对面精的依赖度远高于肉：
淡出鸟算什么？
三天不吃面精
巴姐嘴里都能淡出洪水猛兽来
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于是
在巴彦淖尔
你常常能听到这样的对话
▼
所以说
在巴彦淖尔
没有神马事情是一碗面精解决不了的
如果有，那就两碗
如果还有，那就天天吃面精！
巴姐我肯定吃不腻
但反过来说
如果没有面精
那就真是万事皆蹉跎了
因为没有面精的巴彦淖尔人
就没有扛硬的底气了
说到这里
你就知道为啥
今天你的朋友圈都在做面精了
▼
从1月25日全市安排疫情防控工作
延长春节假期
实行弹性工作制
号召市民尽量不外出、不串门、不聚餐以来
到今天已经15天！
对于3天不吃面精
就要疯掉的巴彦淖尔人
15天啥概念？
▼
话说巴盟人都是高觉悟市民
拥护党的路线方针政策
用实际行动响应政府倡议
不串年不拜年不聚会
无聊不是啥问题
家里的坚果不是都闲着嘛
动员起来打发时间就行了
▼
可买不上面精
却是个亟需解决的现实问题
▼
巴姐语录：
广大劳动人民不仅是历史的创造者
也是面精的创造者
也不知道是谁第一个想起来
自己在家做面精
瞬间就带起了朋友圈一阵大飓风
▼
本着“有困难要做，
没有困难创造困难也要做”的觉悟
一夜之间
巴彦淖尔人的朋友圈里
都是自己动手做面精的
并且都得到了“非常美味”的自我评价
▼
巴彦淖尔生
巴彦淖尔长
吃着面精长大的
谁还做不了个面精了？
平时不做是因为缺少时间和闲心
现在？
宅家做贡献期间
咱们最不缺的就是时间！
谁怕谁！
▼
_
神马样的面精才算是，优秀的面精
_
_
巴姐私下里以为
之所以朋友圈的大家都在做面精
除了咱们巴盟人的嘴
的确是一天也离不开美味的面精外
最大的原因
还是面精用料普通、操作简单
虽然制作时间超长
需要非一般的耐心
但并不考验技术
怎么做都好吃
何况
各种群里都有人贴心地分享了
面精制作的规范步骤
▼
看了这个视频
操作之简单易学让巴姐瞬间膨胀了
觉得自己快要到达人生高潮了
一分钟也等不上做一桌可口的面精
然后挑起一筷子来傲视群雄
▼
我都想好了
到时候一定要拍个美图分享到朋友圈
让那些平日里嘲笑巴姐
只会煮方便面卧鸡蛋的家伙们
好好看看！
▼
正好早上和的做馄饨的面还剩下不少
我这就开始动手
争取早点做好面精发朋友圈
早点吃上
▼
然而
忙活了四个小时
这就是巴姐做出来的东西
▼
算了
还是做我擅长的煮方便面荷包蛋去了
为了抚慰受伤的心灵
我决定今天卧两个鸡蛋
▼
所以说
你以为看个抖音教程
就能做出色香味俱上佳的做面精了？
简直是图森破了！
巴姐潜伏在
各种面精群工作群三个小时
不时地旁敲侧击
总算是看出了点门道
▼
从和面开始
学问就多得不得了
临河的杨海枝姐姐告诉巴姐
和面时要少放点盐
而且要用冷水和面
还必须用我们河套的面粉
（这里不是广告）
▼
就连常年居住呼市的熊文梅姐姐
也力推河套面粉
熊文梅非常精通做饭
对各种面粉的特点和使用也了如指掌
她说：
河套面粉是特别优质的高筋粉
高筋粉洗出来才能成型
低筋粉没有精度
无法成型
很多人不懂这个
往往用低筋粉做
因为低筋粉比高筋粉价格低了很多
▼
听到这里
巴姐昂首挺胸
暗暗地为咱们的天赋河套爽了一把又
请熊文梅的妹妹现身说法
看看低筋粉做出的面精
是神马效果吧
▼
接下来就是洗面的环节
揉到了的面要醒1个小时
然后才能拿到水里洗
▼
这可是考验人耐心的事情
面团要一遍遍地仔细在水里洗
一直洗到水不变色
▼
把洗好的面精块蒸出来待用
把面浆放置几个小时
然后把澄清的清水倒掉
留下面糊
▼
对了
如果屋子里温度高
一定记住要把面浆放冰箱冷藏里
不然分分钟发酵
你就只能吃面精馒头了
这个环节也很重要
水留多了面精做出来就软稀
少了就稠硬
这位王艺小姐姐
就是澄水澄的太粗暴了
一点没留水
结果好好的面精做成碗托了
▼
白瞎了四五个小时
临门一脚杯具了
然后就是激动人心的环节
——吊面精
具体操作过程是：
烧一锅水
用面精镟子或凉皮锣锣
将调好稠度的面精汤
用勺子舀在上面
▼
镟子放开水锅上蒸3分钟
出锅在凉水里冷却后
刷一层油出锅
▼
当然
普通人居家过日子
一般是不会准备
面精镟子和凉皮锣锣这样的专用工具
但这难不倒勤劳智慧的巴彦淖尔人
大家纷纷找到了代替品
有用披萨盘的
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有用不锈钢盆盆的
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还有用小盘子的
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总之
只要面粉种类好
面洗的到位
蒸锅温度合适
凉水里凉透了
你的面精就很杠硬
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没啥技术含量
不过真的是只有做饭老手才能做好
这就叫手感吧
面精蒸出来后
做辅料那就轻松随意的多了
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简单的倒点油盐醋酱油拌拌就吃
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讲究的光蔬菜就要切四五种
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光辣椒油就要炸三四种
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有的还要放花生碎、芝麻粒
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讲究色彩丰富
惹人食欲
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市民张星做的面精
配料极其讲究
蔬菜有黄瓜、萝卜、芹菜、香菜
小料有蒜泥、葱花油、花生碎、炸辣椒
还用菜籽油、酱油、醋、葱、芝麻、
干姜面、蕃茄酱、盐、鸡精熬了调味汤
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拌出来真是色香味俱全
▼
当然
也有一些坚持传统和正宗的
一再强调一定要有烂腌菜
缺了啥也不能缺了烂腌菜
这样的面精才叫正宗
才配称作巴盟面精
▼
哦对了
巴姐我也要提醒一句：
大家吃完面精后
一定要用碗里剩余的汤汤冲开水喝
这才是最最最正宗的巴盟吃法
哦对了
巴姐还欠着大家一个问题呢
关于巴姐的面精为什么做失败了
资深厨娘说
是因为我和的包馄饨的面里和了鸡蛋
所以洗不出来面浆
所以说
好东西放得多
不一定就能做出好吃的
自己做面精我们，收获了什么
_
_
对了
小姐姐们纷纷表示
做面精能享受美味、享受成就感
从早晨忙活到中午做面精的
小杨和丈夫感觉
非常有成就感
他们把图和视频
晒在朋友圈
引得有不少朋友向他们求秘诀
“自己动手做的面精吃起来，更香，熟能生巧，
下次再做一定更快、味道更好。”小杨说
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还能享受亲情
增进家人之间的感情
市民吕园为了做面精
把儿子和老公都动员起来
▼
吕园说
虽然做出的面筋不怎么合格
差不多只有巴掌大
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但味道还像那么回事儿
家里的两宝和我一起动手
玩儿的不亦乐乎
吃得大快朵颐
自制面筋
图的是个高兴
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这是市民冯女士和儿子一上午的成果
她专门拍照发圈
惹人流口水
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冯女士说：
面精
作为巴彦淖尔的一种特色小吃
所蕴含的不只是我们记忆里的味道
更多的是承载了我们对于家乡的热爱
在这个特殊的抗疫时期
我们更想通过这种方式
来感受亲人带来的来之不易的温情
充满信心
并且享受生活
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市民黄帅是我市一家酒店的厨师长
他也精心制作了手工面筋
和面、揉面、醒面、吊面筋……
几道程序下来
前后用了4个多小时
家人都非常喜欢
黄帅说
近期宅在家里没事干
难得有清闲时间
为家人做都喜欢吃的面筋
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同时还把家乡的特色小吃和河套面粉
宣传到市外甚至区外
市民杨海枝说
她把自己做的面精发在朋友圈
引起了南方朋友的极大好奇
通过自己在疫情期间宅家做美食的契机
宣传家乡特色小吃
天赋河套系列产品之河套面粉
也在宣传之列
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市民熊文梅说
她的朋友圈里好多搬到深圳的人
都在晒面精了
作为一个资深主妇
她如果不做
出去了怎么好意思说
自己是巴彦淖尔出来的
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总之
这顿面精做得那是非常开心非常值得
▼
对了
听说有筒子们一直在纠正巴姐：
巴姐
那是酿皮，不是面精，你说错了
在这里
巴姐最后再给科普一个：
面精
在巴盟只有临河人和中旗人称“面精”
其余五个旗县都称“酿皮”
而且这里的“酿”字
不读niang
读rang
最后
看着朋友圈都在晒面精
巴姐只有一个心愿：
等疫情过去了
我第一件事就是冲下楼去
打一份花眼面精
哦不，八里香的，清香的也行
来源：《巴彦淖尔日报》
策划：韦嘉
文案：韦嘉 吕圆 袁雅芹
图片：韦嘉 吕园 陶林 冯祥 袁雅芹 杨岚凯 齐鸿雁 杨海枝 熊文梅 张星等
视频：抖音@阿雅小厨 黄帅
手绘/制图/动图/排版：杨岚凯
编辑 杨雅康 校对 乔鸿
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