【今日素食】平凡土豆的12变。

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对于一个土豆控来说，喜欢吃土豆的程度，可想而知！爱它不仅是因为它与任何，食材搭配都能做出不一样的味道，还因为不管怎么吃都，非常的下饭！哇哈哈，赶紧动手，让土的掉渣土豆，变得美味无比吧~

一、干煸土豆丝

材料：土豆400克，辣椒（红、尖）适量

做法：

1、将土豆去皮洗净，先切成薄片，再切成均匀的丝；

2、用温水洗去淀粉，捞出沥干水分；

3、将五香粉、精盐、味精放在土豆丝上拌匀；

4、将豆油入锅烧至七成热，放入土豆丝，炸透捞出。待油温升高，再放入土豆丝复粘炸至，呈金黄色、酥脆时捞出，放入盘内，撒上辣椒丝即成。

小贴士

本品有过油炸过程，需备豆油约750克。

二、青椒土豆片

材料： 土豆250克，青椒250克

做法：

1. 将青椒去蒂籽洗净掰成块；

2. 土豆去皮洗净切成片；

3. 姜切片；

4. 炒锅注油烧热，下入土豆片炸至金黄色，捞出控油备用；

5. 炒锅注油烧热，下入姜片、花椒粒炒香，放入土豆片、青椒块煸炒，烹入醋、酱油、白糖、精盐翻炒均匀，撒入味精即可。

三、家常土豆丝

材料：土豆250克

做法：

1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。

2. 锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香，至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。

四、番茄土豆片

材料：土豆500克，青椒25克，西红柿2个

做法：

1.土豆洗净去皮切成滚刀块；西红柿切片；青椒去核，切成1.5厘米方块。

2.勺内放油，加热到八成热，将土豆块放油中炸熟捞出，控净油。

3.另用勺放少许油，加热后放西红柿炒熟，再放姜末、清水适量、糖、醋、精盐、味精、青椒块，汤沸时用淀粉拢芡，芡熟倒入炸熟的土豆块，轻轻翻几下，挂满芡点香油即可出勺，装盘。

小贴士

因有过油炸制过程，需准备色拉油，750克左右。

五、蘑菇炖土豆

材料：蘑菇（鲜菇）400克，土豆750克

做法：

1.将蘑菇去蒂洗净，入沸水锅烫一下，切成小块；土豆去皮洗净，切小块，用油10克煎一下；香菜洗净切末。

2.锅架火上，放油20克烧至七成热，倒入蘑菇略煸炒一下，放入土豆，加少量水，同时放入精盐、月桂叶、胡椒粉、芹菜，加盖煨炖半小时左右，拣去芹菜与月桂叶，撒入香菜末即成。

六、椒盐土豆条

材料：土豆300克

做法：

1. 将土豆洗净，削去皮，再洗净，切成5厘米长、1厘米宽厚的长条，放开水锅中焯一下，捞出沥水；

2. 将水淀粉10克（淀粉5克加水5克）放碗内，加入面粉，食用苏打和适量的水调成，稍稠的糊；

3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时将土豆条，沾上面糊后放入炸至微黄色，捞出沥油；

4. 再将油烧至七成热，时放入炸过的土豆条复炸，炸至金黄色，捞出沥油装盘，撒上花椒盐后，即可上桌供食。

小贴士

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

七、芹菜炒土豆丝

材料：土豆400克，芹菜150克，柿子椒25克

做法：

1.把土豆削去皮，切成火柴杆粗细的丝；芹菜摘去叶、根，切成4厘米长的段；红椒切丝。

2.将土豆丝入沸水锅内焯水，捞出过凉沥干水分。

3.将酱油、精盐、味精、醋放入碗内，兑成汁。

4.锅置旺火上，放入色拉油，烧热后下花椒炸香，捞出不要，再放入三丝，迅速炒拌均匀，倒入兑好的汁，翻炒入味，出锅装盘即可。

八、地三鲜

材料：土豆150克，茄子300克，青椒100克

做法：

1. 茄子和土豆去皮，切成滚刀块；

2. 青椒手掰成小块；

3. 锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；

4. 将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；

5. 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；

6. 加入水淀粉大火收汁即可。

九、酸辣土豆丝

材料：土豆300克，红辣椒15克，青辣椒15克

做法：

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时，保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

小贴士

1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。

2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。

3. 因土豆皮下的，汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。

十、浇汁土豆片

材料：土豆300克

做法：

1. 将土豆去皮，洗净，切成2毫米厚的薄片，放沸水中焯一下，捞出沥水，加盐拌匀。

2. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至八成热时改用，中小火，放入土豆片，炸至金黄色捞出沥油，改装盘内。

3. 将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，放入番茄酱炒和下，加精盐、白糖和少许水，开锅后用水淀粉勾芡，加味精、香油炒匀，浇在盘中炸土豆片，撒上胡椒粉即可上桌供食。

小贴士

因有过油炸制过程，需准备植物油约300克。

十一、凉拌土豆丝

材料：土豆200克，青椒30克，柿子椒20克

做法：1. 把青红椒、土豆切成细丝；

2. 放入水中焯一下，捞出放入盘内；

3. 加入花椒油、精盐，拌匀即成。十二、拔丝土豆

材料：土豆300克

做法：

1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；

2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；

3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；

4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中；

5. 上桌时配一小碗，凉开水即可。