失去炸鸡奶茶海底捞后，全靠它深夜续命

上言加餐食，下言长相忆。...

不同寻常的假期里，平凡的一日三餐，都有了别样的滋味。

平时争当“外卖小能手”的年轻人，开始互相叮嘱：“一日三餐一定要好好吃，这样才能提高免疫力！”

大年三十，一位医生在点外卖时，特意留言说：“如果介意医院环境，我可以下来路边拿。”

外卖送到后，里面有张字条：“医生，辛苦了，送一份肉一份菜，新年快乐！”

一日三餐，串联起的总是人们最朴素、最动人的情绪。

“清早上火车站，长街黑暗无行人，卖豆浆的小店冒着热气。”

这份属于从前的、缓慢又真挚的情感，被《中国之食文化》记录了下来。

它藏着那时最好吃的中国

《中国之食文化》诞生于1985年，那时的中国，吃什么？

供销社、副食店、粮票、大锅饭……似乎物质匮乏、百业待兴。

这部纪录片，却展示了当时，别样美味的中国。

八十年代，还没有外卖小哥，”下馆子”的人们乌压压挤在饭馆，的大堂里，等着新鲜出炉的菜肴上桌。

大部分条件虽不如现在，“吃”的丰盛程度，可是一点都没有落下。

小吃，是分量少而价钱低，的经济膳食。

隆福寺小吃店，就是其中之一。

交钱买票，排队领食物，这里从早到晚都是满员，每天约有一万，三千名客人光顾。

该有的精致和讲究，一点不少。

简简单单的馒头，能做出花儿来：双色馒头，将染成红色的面粉，包裹在白色面粉里。蒸好后，便会像开放的花朵一样，裂成好看的形状。

又白又软的长面团，在油锅里翻滚几下，就变成了外酥内软、色泽金黄的油条。

搭配着豆浆咬下酥脆，的一口，就是一个充满活力的早上。

冒着热气的豆浆、油条、烧饼、甜粥，咬上一口，都是幸福的味道。

“食在广州”，广州的百姓，日子也一样有滋有味。

淘洗干净糯米，切好鱿鱼，再把稻草填入炉膛，随着阵阵炊烟，制作糯米饭的准备工作就，做好了。

加入色彩缤纷的食材，鱿鱼、香菇、腊肠、鱼粒饼和笋，即便是分辨率低的“渣画质”，也让人看得口水直流。

多彩的平民之味之外，中华美食还有另一个”烹饪技术的巅峰“——御膳。

燕窝全席，是中国菜中最高等级，的筵席。

制作时，大厨们要不厌其烦地用热水，多次发制燕窝，仔仔细细地剔除，羽毛和其他异物。

注入香浓的鸡汤，让燕窝入味。

如果说燕窝完美符合御膳，应有的“细致、精巧、华贵”，乾隆皇帝点赞的，番茄虾仁锅巴，则彻底颠覆了这一人设。

光是从锅中取出的锅巴，就同整个锅一样大，要两名厨师合力，才能搬运到桌上。

锅巴炸好后，趁热浇上虾仁番茄汁，伴随着滋滋的响声，一道被誉为“天下第一菜”的番茄虾仁锅巴就出锅了。

“色、香、味、形全都非常优秀，是连耳朵都能带来享受，的华丽菜系。”

从寻常百姓到帝王将相，从鱼米之乡到天府之国，这部纪录片里，藏着那时最好吃的中国。

百工百艺，后厨里的工匠精神

神仙美食，背后是一群神仙大厨。

刀工、调味、摆盘、挑选食材，每个环节，都是他们一展身手的舞台。

尽管那时已经有了切肉机，东来顺的师傅们，依旧遵循传统，手工切制羊肉。

手起刀落间，大块的羊肉就变成了“薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花”的肉片，切好的羊肉整整齐齐码，放在盘里，薄到甚至能隐约透出青花瓷盘的花色。

这样的羊肉放入锅里，才一烫就熟，吃起来又香又嫩。

笨重的菜刀到了大厨手里，总是显得格外轻巧灵活。

粗细均匀、厚薄适中的肉丝，是制作鱼香肉丝的关键。师傅们下刀干净利落，眨眼间就将，一片薄薄的猪肉，切成了均匀的细丝。

赏心悦目的，原材料还没下锅，就勾起了食欲。

烤鸭，是北京菜肴中，最有名的一员。

烤鸭端上桌后，看烤鸭师傅片烤鸭，是大家习以为常的环节。看似随意的动作里，是不能有毫厘之差，的精准要求：不能太厚，会咬不动，也不能太薄，会缺乏口感。

“江苏十大经典名菜之一”的松鼠桂鱼，最大的亮点就是，鱼肉别致的造型。要将细嫩的鱼肉切成，松果状，又不能切断。

以斜刀切入而不切断鱼肉，再转九十度顺鱼身垂直切……

“技进乎道”，中华美食对烹饪，技艺的追求，从来都没有止境。

镇江出产的“镇江香醋”，是江南四大名品之一。

在工厂中，酿醋时氧气、营养比例、水分、温度，都要负责酿造，的师傅细致把握。为了保证酿造的质量，师傅们每天都要竖起耳朵，仔细地去倾听发酵时产生的，的细小气泡声。

想当一名大厨，刀工了得、厨艺精湛、做菜好吃都只是基本能力，文化水平要高，审美也必须在线。

一道冷盘，全凭师傅的一双巧手，塑造出餐桌上的山水，河流湖泊、峻岭平原样样俱全。

淮扬菜的摆盘，就像孕育了它的江南，充满了文人气息。

从造型到色泽，再到最终的菜名，都充满了清丽，秀美的诗情画意。

每个细节，都要尽善尽美，完完整整地做完一道的菜，有时甚至要耗费几个小时。

令人惊艳的味道背后，是功底深厚的烹饪手法，更是属于那个时代匠人，的风范。

美味，与美好时光

八十年代，中华美食在世界，引发了关注。

慕名而来的日本企业，为了向日本民众介绍，中国的饮食文化，策划和拍摄了这部纪录片。

低分辨率的画面，配上充满学术气息的，日语解说，那个年代特有的美食画卷，就这样徐徐展开。

闻所未闻的盛宴、功力十足的大厨、简单却新鲜的食材，一道道美食背后，是博大精深的饮食文化，也是八十年代天南海北、酸甜苦辣的人生百味。

老旧录影机摄制的4:3画幅里，是35年前质朴又温柔，的日子。

如今经常堵车的街道上，那时飞驰的是飞鸽、永久、凤凰……自行车和手表、缝纫机一起，是家家都想拥有的“三大件”。

那时候，摩托车还是稀罕物，坐得满满当当的小吃店里，一位食客即使吃饭，也不摘下“象征身份”的摩托车头盔。

这位白毛衣、蓝纱巾的小姐姐，一出镜便惊艳全场，绝对是当时的时尚弄潮儿。

物产丰饶的鱼米之乡，肥美的青鱼、鮰鱼，堆满了河鲜市场，不得不感叹“桃花流水鳜鱼肥”的赞美，真不是艺术夸张。

用稻草捆扎售卖活鱼的，广州自由市场里，是满满的诗意和烟火气，这种取材于自然的“包装”，是许多人的童年回忆：

弹幕里，大家的关注点经常是七扭八歪：

“这个小哥哥好好看，我又可以了！”“什么小哥哥，现在至少是叔叔了吧？”

“门前大桥下游过一群鸭！”“这是鹅吧……？”“管他呢，好吃就完事儿了！”

“老板，你的螃蟹溜走了一只！”

我们所惊讶和赞赏的，不只是这一道道令人食指大动的中国美食，一位位神乎其技的大厨，还有那个活色生香、情真意切的年代。

镜头里看不到让人，眼花缭乱的广告宣传，直白的招牌、挂满生肉的肉铺、堆满鱼鳔的水产市场，显得有些简单粗放。

但这丝毫无法掩盖那时的人们，对生活的热情，和“想把日子过好”的精气神。

还有那份不慌不忙、不紧不慢的诗意。

网友这样评论这部纪录片：

“那时的中国真美，房子虽旧但并不破败，人的衣着朴素，但精神却自然安详。”

豆瓣 @破落户·天棚鱼缸石榴树

随着时间的推移，从城市到餐桌，都发生了变化。

各种动物混杂在一起的，自由市场，让位给了生鲜超市。

火锅店的后厨，手工切肉的精致刀工之外，也加入了高效率的机器。

现在的市场中，再不会看到用粮票，换取食材的场景。

追捧“的确良”材料的年轻人，披着蓑衣的渔民，这些形象都逐渐淡出，了历史的舞台。

但是这部纪录片，却把一代人的记忆保存，了下来。