店铺运营:巧妙利用四季果酱的搭配,肯定能留客!

 

果酱也是面包店最受欢迎,的存在~...



面包店&甜品店到底该怎么运营,大家都有自己的方法,和理解。看了许多国外的小而,精美的店,发现大家在运营上,花费的心思也不少。

比如果酱,在面包界其实是一个非,一般的存在,甜品店&面包店,搭配些果酱售卖,可以达到丰富产品种类,吸引更多的人群购买的效果。

今天分享是一款配合季节的手工果酱
一定能扎实地留客
毕竟,当季的素材制作的果酱
更能激起人们的食欲和购买欲
看完这个配方,我觉得再不上架果酱周边

就实在太浪费
这一年四季轻易就能吃到的水果了
草莓果酱
配料
100ml保存瓶

草莓

细砂糖

柠檬汁

樱桃白兰地kirsch

4~5瓶的份量

350g(净重300g)

210g

15g

30g

(若没有樱桃白兰地kirsch,请选择你偏好的洋酒)

(请依草莓的酸度,调整柠檬汁的分量)

(煮沸排气后,可于阴暗处保存6个月,开封后,冷藏保存约10天)
制作步骤
1.请以大量清水,轻柔清洗草莓

(tips:与其用水冲洗,不如将草莓放入盆中浸泡,并轻柔清洗,更容易洗去表皮,绒毛和脏垢)

2.以餐巾纸包裹擦拭

(tips:请轻柔小心,勿碰触表面)

3.拔掉蒂头,并且除蒂头侧白色部分

(tips:如果有较硬处或,口感不佳处,以及部分损伤处也,一并切除)

4.切成3mm薄片

(tips:先切薄片,有助于撒上细砂糖后能,均匀释出水分)

5.将步骤4放入料理钢盆中,并取300g使用

(tips:称量的是净重,指除去蒂头与多余部分,后的重量,以方便后续加入白糖)

6.称好重量后,在步骤5后加入细砂糖、柠檬汁、樱桃白兰地

7.以橡皮刮刀从钢盆,底部翻起拌匀

(tips:由于细砂糖容易沉淀于底部(,于底部),因此要从底部将,细砂糖翻起,搅拌均匀让细砂糖完全,包裹草莓)

8.覆盖上保鲜膜,于室温(于室温)静置,3小时释出水分

(tips:若放置超过指定时间,可能导致过度出水,请注意)

9.将静置好的草莓倒入锅中,再以直立式电动搅拌棒打碎8成,左右的果肉

(tips:与其将所有果肉搅碎,残留部分果肉口感更美)

10.以大火加热,一口气煮至沸腾,捞去浮渣

(tips:温度一口气提高至沸腾可防止,水果想起流失,成色也较鲜艳。煮沸后气泡会向上满溢,而出,请小心泡沫溢出锅外)

11.以耐热橡皮刮刀不时搅拌,熬煮4~5分钟后熄火

(tips:泡沫会渐渐稳定减少,并出现黏性,加热过程要小心锅底烧焦,持续搅拌)

12.取1/2左右的大勺步骤11,先将量勺底部浸入冰,水中10秒钟,再将整个量勺没入冰水中,透过急速冷却的过程,确认果酱熬煮程度,果酱若不会马上溶解于水中(,于水中),即完成,可趁热装瓶。

(tips:若将果酱整个浸入冰水中即,溶散掉时,需再以大火熬煮1~2分钟)
我看了这份手工,草莓果酱的制作步骤,认为任何大厨都能制作出来完,美的果酱了。然而,如果深刻理解这些步骤,对于chef们在美味,的把控上,可谓更加重要。

我在《极品果酱与咸味常备酱》中,就找到了对此最好的解说!这些不可忽略的重点以及,如何运用“四季水果制作果酱”帮助店铺运营上,找到了新的方法!√get!
极品果酱与咸味常备酱
这本书中,详细地介绍了四季果酱的,手工制作方法,到了什么季节主要应该,做什么果酱,但是,也不局限于此,季节性水果太多了,只要掌握住方法,想做什么都可以!点此可以直达

那如何制作好一瓶果酱呢?
重点一
煮沸果酱瓶


许多制作过手工果酱的大厨们是不是深有体会?手工产品本身不含任何,防腐剂,因此在贮存上肯定会,更加注意。

就说这个果酱保存瓶吧,不是买来洗洗涮涮就,能用的,如果你想使果酱,保存的更加持久,果酱瓶的准备工作,不可或缺。

敲黑板!!!

保存瓶煮沸消毒,可以避免细菌繁殖,保持在清洁状态下,简直就太重要了!
tips:
在锅中放入保存瓶和瓶盖,加水至淹过的高度。以中火加热至沸腾,在续煮一分钟左右。

在进行这一步骤前,需要先用中性洗洁剂洗净。保存瓶可以立着,放或者横着放,只要水能没过瓶身就行。

横放时要留意瓶身是否有,残留的空气。

将保存瓶口朝下控出热水后,用夹子取出。

最后,把保存瓶口朝上晾晒干净,以室温自然晒干。若朝下放置晒干可能导致,品种聚集热气导致无法全干。
重点二
制作果酱
水果的大小、形状、成熟度都不一样,即使是相同种类的,水果也存在差异,在选择水果前,一定要确保必须掌握的,重点。
tips:
A.一定要把水果称重

果酱里需添加细砂糖含量,需将水果去皮、蒂、壳、种子后在称重的,净重量再决定。如果不称量水果,与糖分的重量,只随便拌在一起,那么不仅风味无法稳定,也无法再短时间,内熬煮完成。

B.要释出水分

煮果酱时必须要具备水分。若添加水分,会降低果酱的风味,还会延长熬煮时间。成为失去鲜美香气的,一大原因。在水果上撒糖使其出水,在熬煮释出水分,有助于在短时间,内熬煮完成。且扎实地凝聚封存香味,与美好滋味。

C.要清理锅边

加热过程中,锅边难免会附着,果酱喷溅的汁液,可使用耐热橡皮刮刀或,沾了水的刷子等清理干净。若继续在沾粘的状态,下熬煮,则可能造成这些部分烧焦,而使味道渗入果酱当中。

D.要除去浮渣

浮渣虽然是美味构成要素之一,但不清除的话会造成果酱浑浊,成为发霉的原因之一。只要一煮沸,浮渣变会集中在锅子,的中央,所以要一一清除,浮渣的多寡依,水果种类而不同,但含果皮者通常含量较多。

E.不时确认状态

一旦煮沸就会有细微的泡沫浮于上表面,这个状态下用,橡皮刮刀稍微搅拌,泡沫会下沉并越稳定,才开始出现大泡沫。在进一步熬煮,便会因糖度的,提升而增加粘稠度,并呈现光泽感。原本以啪啪声较清脆声音破裂的泡沫,转为较低沉、带粘度状态破裂,即是完成的信号
重点三
果酱装瓶


将煮好的果酱,趁热快手装瓶,排出空气并进行消毒,有助于保存在最佳状态。
tips:
A.装瓶

果酱一旦凉了粘性会提升,所以一定要趁热装瓶,而且温度降低后就,难以在瓶中形成压力。无法排出多余的空气。

将果酱填满保存瓶,如果一旦有空气填入,便容易成为腐败或发霉诱因,无法在常温状态下保存。

瓶口周围若沾粘上果酱,用干净的餐巾纸擦拭清除。若以擦拭布清除可能会使瓶口附着细菌

另外,还有一点,在装瓶过程中会另,瓶身发烫,这时候就戴个手套进行吧~

B.倒置果酱瓶

果酱装瓶后请确保瓶盖拧紧,并倒置直到放凉为止,倒置时除可消毒瓶盖外,还有帮忙排出空气的效果。

虽然非常小心操作,但仍免不了沾染异物。在果酱装瓶后煮沸,除了可将造成发霉原因的瓶内,空气排出外,也可同时消毒瓶身外侧
tips:
在锅中放入已装好果酱,并扣紧盖子的瓶子,加入水没过瓶子,开始以中火加热。待煮沸后,转偏强的小火,让热水维持稍微,沸腾的状态,持续约20分钟。

用夹子将保存瓶夹出,瓶盖朝上放置,以此状态利用余温,使其自然风干。

尽量自然风干为佳,想擦干净水分,请用干净的餐巾纸。

手工果酱贴合时下人们对健康,食品的需求,不添加任何人工成份,在店铺里上架,肯定会为新老顾客,带去更多的选择。

这几天您在家也可以,对照配方试做下哦~
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