蟹壳熬出的葱油，拌面绝了！现在还能包邮送到家！

宅家，当然要吃面。...

▲好看好吃的大闸蟹葱油面。

中国历史上有过三次大型人口南迁潮，江苏三次都是主要目的地，之一。随着北方移民的到来，南稻北麦的格局也在，悄然改变。小麦也逐渐走进了南方人，的生活。可对于背井离乡，的北方人来说，面食早已是生活的一部分，他们像盼望家书一般盼望，小麦的收获。

“麦风低冉冉，稻水平漠漠”，留下这句诗的白居易，时任苏州刺史。可见，唐朝的苏州，已是麦稻两相宜了。



▲ 同德兴的白汤焖肉，面和红汤爆鱼面，鳝丝、卤鸭浇头，以及用来佐面的姜丝。苏氏面能够有，如此丰富的浇头，也是得益于江南，富饶的水土，提供了足够多的物产可供，苏州人选择。图/视觉中国

对那些饱受战乱之苦的北方人来说，苏州真是块宝地。除了太平天国等时期的短暂，战火摧残，这里多数时间，都是“红尘中一等富贵风流之地”。长久的富足，让苏州人有时间和能力，来钻研吃喝。来自北方的面，在苏州开始了它的，消费升级。

就像前面说的，苏州人把吃面的技能点，都点在了吊汤上。但这并不意味着，苏式面都是千篇一律的“观音头，鲫鱼背”。

比如两面黄，苏式面中最，特立独行的存在。



▲ 两面黄。图/汇图网

两面黄看起来就像盖浇泡面饼，还有点像面条版的，三鲜锅巴。但是正经的吃货怎么会，以貌取人呢？小心翼翼地掀开面饼，会发现盘底有，一层浅浅的卤汁，鲜香透亮，轻轻地挂在金黄的面条上。夹带着浇头和卤汁，将面条送入口中，有的外脆里嫩，有的外软滑内酥香，一两颗虾仁、鳝段从面条丛中蹦出来，适时送上弹牙的口感，以及来自河湖的鲜甜馈赠。



▲ 裕兴记两面黄。图/sohu.com

想吃两面黄还是要去苏州，用最地道的河鲜，才能做出令人愉悦的味道。当然，大师傅炸面的手段也是，极要紧的，不然出品可以直接拿去，刷锅。

苏式面好吃，且能常吃不腻，汤鲜，面爽，还不够。五花八门的浇头，最能帮助面痴们时刻，保持着新鲜感。吃什么浇头？给我炒一本！

每次在面馆里选浇头，都跟点菜差不多。爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝等等常规操作，还有三虾、秃黄油、蕈油这些奢侈版本。面馆都很友好地考虑到吃货们，想多吃多占的心情，贴心地推出双浇、三浇、四浇，让人一次吃个够。



▲ 因为河虾只在春末夏初那，一个多月繁殖，所以三虾面一般只在，端午前后出售，价格动辄六、七十元，甚至近百元。图/图虫创意

浇头吃法也分花样。面浇是直接盖在面上，底浇是放在碗底，过桥则是单独盛在碟中。怎样吃法全凭个人喜好，可焖肉底浇，鳝丝过桥是绝不会错的。如果不要浇头，那就是一碗光面，俗称阳春面。

浇头对一碗苏式面的贡献，并不限于此。浇头的汤汁也是无上法宝。一勺原汁浇在滚烫的汤里，瞬间焕发出活力，面、汤、浇头，才算来了一场真正的，灵魂交流。



▲ 在苏州吃面，一般都是先选好浇头付钱，再到窗口凭号码领取。如果选择双浇、三浇，站在窗口前一定，会陷入选择恐惧症。摄影/袁千禧

同样的，我们也不能忘记面碗中，那些默默奉献的配角们。最后加入的那勺猪油，撒上的那抹青蒜叶，他们也有属于自己的，“免油”和“重青”这样的秘密口诀。有人也爱配上，一碟细切姜丝，浇上香醋，入口微辣、温热，驱散了油脂的沉重，拍拍肚皮，转身离开，脚步轻快。



▲ 三虾面的三虾即虾脑、虾籽、虾仁。图/ifeng.com吃面，已融化在苏州人的生活中。在快节奏的今天，吃上一碗精致，地道的苏式面，也快变成了奢侈。

如果不是像朱自冶，一样家里有房，天天收房租，我们不可能像他一样吃面。但是，吃尽苏州面的，所有排列组合，一定会是不少吃货，的人生终极愿望之一。

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