35年前，日本拍了部不加滤镜、没有特效的中国美食纪录片，豆瓣9.2，纪录下80年代最具烟火气的生活
时代在变，吃的规则也在变，x0a而这份岁月赠与给，我们的礼物，x0a除却怀念之外，亦有警醒。...
“那时的中国真美，那么多的传统民居，房子虽旧但并不破败，人的衣着朴素但，精神却自然安详，菜是正经八百的原料，摆盘也认真实在。”
35年前，一帮馋嘴的日本人，来到了中国，用镜头记录下中国人餐，桌上的美食，而让人难忘的，不止那一道道传奇佳肴、把烹饪当成艺术的厨子、追求人间美味的食客……还有与我们渐远的烟火气。
在中国菜市场里，还没有随处可见的塑料袋，也不流行点外卖的年代，虽然人们的生活谈，不上多富裕，甚至有点穷，却是中国菜最好的时代。
中国80年代的美食江湖
Chinese food in the 1980s
上世纪80年代的，北京街头，
骑着自行车，的人群密密麻麻，
却挡不住身后清澈的阳光，
那时候还没有什么，高楼大厦，
民居也是旧时的调调，
人们多穿的是粗布大褂，
颜色也很有限，
但是从内而外，散发着精气神。
从食材到用料都是，实实在在，无添加，就拿北京来说，几毛钱就能吃，到绝味的小吃，馒头都能扭出一朵花，别提一凑近就能，闻到香气的焦圈儿、又酥又脆的油条，还有豆浆、豆汁、胡辣汤……热气腾腾里，充满生机了一天开启了。
在上世纪80年代，一帮馋嘴的日本人，来到了中国，把北京、广州、江南、四川这几个地方的饮食用镜头，记录了下来。
北京的小吃和，宫廷菜相得益彰，江南的蟹肥鱼美，冠绝天下，广州的佛跳墙全国出名，而在四川成都，一口大锅、一把铁勺、一个漏网，加一个泡菜坛子，就能完成99%的料理……各方有各方的特色，汇聚成了一部热热闹闹的，国菜美学。
比起现如今我们以为的，饕餮盛宴，在当时不过是平常人家，餐桌上的吃食罢了。
这部日本纪录片《中国之食文化》是由中国料理研究家，中山时子、木村春子带着摄像组，拍了15000张照片，记录下当时中国菜，的烹饪过程，又研究了好些中文典籍，最终完成的。
纪录片总共五集，片长151分钟，收录了当时中国美食江湖上，各派名厨的神功和传奇佳肴。
没有太多人为的渲染，讲究淳朴真实，解说词也颇为克制，满满都是干货，虽然时间已经，过去了35年，依然在豆瓣上颇受好评，目前评分9.2。截取一部分网友，评论感受一下~
“一口气看完，质朴真实，三十多年恍如隔世。”
“有浓烈的时代气息，纪录片里人物精神面貌，极佳，感受到食物与人，的巨大变迁，时过境迁，文化败于经济，味精抵过高汤，权贵专属化作遍地外卖，这也行就是纪录片的意义”
“三十多年后来看，比起烹饪，当年各地时代气息的镜头，纪录更为珍稀，丰饶富庶，精神面貌也多，洋溢平和的幸福感。”
看完这部片子的人，会觉着看到的不止是，美食这样简单，镜头的每一帧都可以，寻觅到80年代的中国片段，而这些在现代的我们看来，是弥足珍贵的宝贝。
北京隆福寺小吃店，是老北京最著名，的老字号之一，
在当年，
很多人眼里它就是个特别宽敞，的大食堂，
各种各样吃不过来的小吃，
油条和豆浆的搭配，到如今依旧经典。
那会儿隆福寺小吃街最火的时候
每天都上万人光顾，
如今，那样的盛景已经看不到了。
而那些熟悉的画面，
如今，仍历历在目。
在故宫背面公园一角，坐落着一家传承宫廷，凤尾的“仿膳饭店”，看这道“芙蓉燕菜”，虽制作过程不复杂，燕窝铺在蒸好的蛋白上，但是浇汁儿的瞬间，食欲就被勾起来了，这道菜据说曾经是乾，四爷的最爱。
竹笋、香菇夹在肉，之间的红烧熊掌，
在过去是一道，珍稀的宫廷菜，
后来熊被列为禁止捕猎，的动物后，
这个菜肴也就被自然“除名”了~
“蛤蟆鲍鱼”，以鸡绞肉和鲍鱼制成，
摆盘上便可以看出是起了，国宴的范儿。
就连家常比较常见的豆腐，
都能做出“一品”的高级感~
凤尾鱼翅，乌龙吐珠，金鱼鸭掌，
芸豆卷，烧佛手……
大自然的馈赠变成犒劳一代
又一代中国人的胃的美味，
离不开那些刀工了得，匠心独运的老师傅。
那会儿最负盛名的北京老字号，全聚德和东来顺，每天都大排长队，堪比今天的网红店了。
不过，几十年过去，老北京们对铜锅涮羊肉和铁板，烩烤烤肉的喜爱，始终如一，也不是没有道理的。
全聚德的烤鸭是需要人工，看炉的，还得根据火候不停，的翻滚炉子，虽然耗时，也考验功力，但这样烤出来的鸭子，的确是不一样。
那时涮火锅的羊肉，
都是老师傅们一刀刀切的，
而且一片片紧挨着装盘的，实在。
烤肉也是现烤现炒，
撒点葱花，配上特调的料，
当着客人的面这么炒，
整个屋子都冒着香气。
比起北京的平民佳肴，和宫廷菜各有特色，鱼米之乡的江南，则是傍水吃水，这里虾蟹成了餐，桌上最常见的食材。
一到吃蟹的季节，江南就变成了蟹味儿，飘香的江南。
约上三五好友，来吃一场蟹宴，慢条斯理地将金黄色的，螃蟹剥开，美美地吃上一顿后，留下一堆蟹壳，然后用菊花水洗去腥气，边休息边看看窗外的美景，逍遥自在！
你还大可以从西湖里捞，一条鱼出来，
趁着鲜活就将其，烹饪成美味佳肴。
不光是虾蟹肥美，鱼鲜个头大，
就连锅巴也是这么大。
在别处人眼里，
火腿只是作为辅料存在的，
而在江南，这里的人会将整块，火腿作为主料，
将其与鸽子蛋、栗子、蜜汁搭配，
才有了虹桥赠珠、蜜汁火方
这样既别致又“豪”的菜式。
在那时的江南，已经有着名噪全国的“网红店”。
上海的南翔馒头店每，天都有人排队，
店里的小笼包咬一口下去，就能让人爱上……
苏州的松鹤楼，有250年历史，
因为因乾隆皇帝的，微服私访成名，
乾四爷尤爱这家的“松鼠鳜鱼”，
形似松鼠的鳜鱼，一看刀工就了不得；
杭州的楼外楼，
直接从西湖里打捞上来，鲜活的鱼，
做成西湖醋鱼；
虽说北京菜和江南，菜都让人垂涎三尺，但纪录片把“全中国最热爱美食的地方”送给了广州。
在吃这件事上，广州人从来不认输，可谓搜尽天下食材。
在广州篇那一集里，跟着走进菜市场里，让现代人眼珠子都会，吓出来，当时作为食材出售的，有猫头鹰、猴子、鹰、田鸡……甚至还有猫，进了菜市场就跟进了，动物园一般。
当时人们对这些，是习以为常的，因为许多动物还未被，立法保护，放到现在，售卖的小贩分分钟是，要被拉去关大牢的。
广州人喜欢在早餐时，吃各种点心，有一个小吃“奶油百篇糕”，是将蒸好的蛋糕切成小块，混入椰蓉、榄仁为馅，裹上面皮，包一层馅，反复之后，再撒上咸蛋黄和鸡蛋松，再蒸制而成的糕中糕。如今，这个技艺失传，在街头已吃不到了。
靠海的广州人将，海的馈赠变成一道道佳肴，
寓意还有讲究，
鱼肚、虾胶、蟹黄搭配而成的金盏银盆”；
海参、虾丸、上汤做成的“珠海丹心”；
鲈鱼、火腿片、竹笋、香菇蒸制而成的“麒麟鲈鱼……
不得不提的是“百花争艳鸭”，
是以炸鸭块、蟹黄、鹅肾、虾胶、鱿鱼调制，
鸭肉与干鲜海味簇拥，做成的饕餮美食。
信奉汤水养人，广州人喜欢用大量食材，
熬煮出鲜味，将猪肉、鸭肉、鸡肉，
与鱼翅，火腿、高汤一同炖煮之后，
就成了闻名全国的佛跳墙。
跟随镜头来到四川，我们才知道真正的，四川美食，讲究的是“百菜百味” ，并非如今我们熟知的，四川的“百菜一辣味”、“满堂红”。
四川美食里的“九色攒盒”，什么怪味鸡块、红油鸭肉、姜汁豇豆、咸鲜冬笋，讲究的就是一个味道，的多变，
而“六吃鲍鱼”则是包含芥末、
椒麻、香油、红油、姜汁、蒜蓉
6种风味蘸汁儿的。
除了这些味道有些重的，风味外，
川菜里也不乏麒麟鲤鱼、
鸡豆花这样的清淡菜式。
在菜市场中，多的是卖香料、各种酱菜、调味品的小贩。而这些，也让成都四处可见，平民食神埋下伏笔。
买一只熟鸡，剔骨切肉，调好蘸水，
就是一盘棒棒鸡，
往泡菜坛子里捞一盘泡菜，
一家人围坐着大快朵颐。好不痛快。
还有豆瓣鲫鱼、回锅肉、麻婆豆腐......
再家常的菜，
经过成年泡菜和酱料，的勾兑，
就足以让人舌尖掀起，一场狂欢。
三十五年过去，这部日本人拍下的纪录片，看起来仍有余味。
不加特效、没有滤镜的年代，用质朴真实的镜头语言，勾勒出上世纪80年代，中国美食江湖地图，保留了简单质朴的烟火气。
时代在变，吃的规则也在变，而这份岁月赠与，我们的礼物，除却怀念之外，亦有警醒。
本文图片源自纪录片《中国之食文化》
版权归原作者所有
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