28mm吐司！日本不加牛奶和鸡蛋的高级生吐司专门店

这家吐司店创造吐司新品类(新品类，)的玩法揭秘...



我最近是要和吐司杠上了，因为发现了解越多中毒，越深。

为啥呢？因为我发现吐司这个品类的学问真的多，对于我们烘焙业来说，怎样在细分垂直领域深挖产品的特性才有可能创造一个，新品类(新品类)的传奇，吐司在这个赛道上有，可能能成。

大家都在开烘焙店，卖面包的同时也卖蛋糕，品种丰富但开店经营，成本较高，而且目前市面上这个赛道，上各地都有1-2家地头蛇的，品牌卧在那边。

就像文中开头我提到的，关于吐司这个品类，如果深挖下去会是怎样呢？

在日本有一个品牌店，只卖吐司，目前做到了在全日本，有近20家店，而且涉及到各个垂直，品类之内的进一步垂直，有点”变态“的玩法，但是我们可以借鉴。

它是这样介绍自己的：

“因为吐司是主食面包，如果说“重量”是我们的爱情，则“轻盈”是我们对日常生活的追求。它诚实可亲。

而为了获得这样的目标，用了2年多的时间进行，产品研发，把小麦的香气和自然的，甜味做结合，获得像棉絮一样的爽口感。”

这就是Sakimoto自己对于吐司专卖店的品牌描述。

店内除了有特别季节，类新品，正常销售有3种，面包的品类：这个品类一般用于午餐，这个主要是强调生活方式，自己可以根据喜好来定，烘烤时间及涂抹不同的酱料搭配。







这是一种非常好的体验，就像每天喝一杯咖啡，或奶茶一样，享受着平常生活中的，生活乐趣。而且里面属于保湿包装，面包也非常柔软。

还有有一些周边，的面包产品，比如有红糖面包，及一些面包礼盒，还有特色的购物袋。

从sakimoto从日本大阪开出，第一家店算起，现在在关东和关西、北海道和九州地区合计，有15家之多，这在日本是不多见的。

除了面包专卖店，还开设了包含各种业态：有纯卖面包的，有面包咖啡店、果酱咖啡专卖店，还有专门卖茶的，而还在兵库县开了，神冈旗舰店。

他们每开一家都是很火，如果想要买到他家，的吐司面包，基本是需要大排长队的，而且最特别的是，他每一家店根据营业面积大小及，地理位置等因素，店铺的设计和，格局也不一样：

再看看这整面墙的吐司，目的性很强，只做吐司专卖店。

如果说常规款吐司是他家的法宝，那么与果酱的创意搭配料理无疑是他们品牌成功的加码神操作。而且这种果酱的搭配不是我们传统意义，上直接涂沫上去，而是有各种口味的，组合搭配：

除了专门的吐司专卖店，sakimoto还开了几家果酱与面包，的复合轻餐店，这个搭配的美味套餐让小伊看，得口水嗒嗒滴呀。如果你觉得在，店里堂食不过瘾，也可以把果酱买回去，自己搭配，记住不只买一个口味哦，不仅有火锅的酸爽，还有日本料理的那种精致，感。是不是这样的搭配组合，店铺的果酱不愁卖呢，而且他家的果酱全是，自己新鲜酿造，口味也是特别齐全，全是最受欢迎的口味。

如果你觉得光，这样介绍还不够，我把他家的，菜单都搬上来了，不仅有设计还有，各种组合的搭配，不过是日语版的。

总店地址：兵庫県神戸市東灘区本山，北町3丁目5-15

营业时间：11:00–19:00

为了让客户每天吃得安心，店家最初目标是想即使不使用鸡蛋和牛奶，但味道仍然丰富及，有浓郁香味的健康面包，强调每种面包都使用，无添加的精致面粉和配方研发。

而且最重要的是面包用到了几个较为，特殊的制作工艺，比如烫种、低温发酵工艺、中种法、直接法等，而且事实证明这种工艺用在，吐司对于口感增加是非常有帮助的。最奇怪的是，店家竟然把每一款面包，的工艺都和消费者分享，希望用专业的工艺说明来拉进和消费者，之间的情感沟通。

关于吐司的话题真的好多，我们前面也分享了几期关于吐司的种，种推荐或配方，你有推荐的吐司店么？

阅读原文有关于吐司的5款视频配方可以学习。



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