闭关修炼好久没见的猫哥,今天要秀一秀他煲汤的“绝技”!

 

喜欢煲汤的股东,可以收藏一下。...





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  • 这是品城记2020年第38推送


我们品城记节目里曾经涌现过不少的美食达人,

而猫哥,算是跟我们最聊得,来的一位。

他对食材的极致讲究,以及对烹饪的独到理解,

都让人印象非常深刻。

算起来,我们又有好久,没有见过猫哥了,

在微信后台,

也不时会有股东向我们打探,猫哥的近况。

受疫情影响,广州的餐厅店全部都,停止了堂食,

复工以后我们几乎,没店可拍。

这时候,不如去拜访一下猫哥,

顺便跟他学做几道家常菜。

听说过年这段时间,

他一直在自己的农庄“闭关修炼”,

相信会有一些新的,东西带给大家!

家常菜谱:鲍鱼鸡汤
原料:

  • 鲍鱼若干只
  • 鲍鱼以干鲍鱼为佳,也可以选用鲜鲍,大小不是问题。
  • 老鸡整只
  • 最好选用清远麻鸡,而且是养了,一年以上的老鸡。
  • 猪腩肉一块
  • 蜜枣一两粒、姜片两三片(带皮)、陈皮一块


步骤:

1.处理汤料

如果是干鲍鱼,需要提前用纯净水浸泡3-7天,然后放到冰箱里0度浸泡。如果是鲜鲍,则无需提前泡发。


再将麻鸡的内脏,以及脖子上的淋巴结去除,然后清水清洗。
猪腩肉清洗干净,无需切改;同时备好配料蜜枣、姜片、陈皮。
2.煲煮把所有的主料和配料都放到瓦煲里,根据人数放适量的水,如6-7人份就要放15碗水,以此类推。备注:煲最好选用瓦煲,尽量不要用不锈钢,锅来煲汤。瓦煲受热较均匀,这样煲出来的汤会更香。另外,主料都是原只放进去煲,无须切碎。


武火煲半小时到一小时。


转文火煲1个半小时,适时把上面漂浮的油份,或血水捞走。


熄火,盖上煲盖焗十来分钟。这个步骤比较关键,能够很好的把汤料,的味道带出来。
最后再加热十分钟即可,享用。
3.处理汤料

汤渣中的老鸡和猪腩肉不用理会。将鲍鱼捞出,切片,分碟装好上桌。蘸一点酱油或,芥末食用风味尤佳。
各位看官觉得好的话

请多多"股东三连"给主持人加鸡腿!

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