【蔚蓝美食】松软香甜的北海道吐司，真的不用去北海道吃！

松软香甜的北海道吐司，真的不用去北海道吃！...

北海道吐司

用料：



牛奶100g

全蛋液35g

淡奶油80g

细砂糖40g

盐5g

奶粉15g

低筋面粉30g

高筋面粉270g

干酵母5g

吐司模具1个

北海道吐司的做法

1、把所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，全部放入和面盆中。



2、用筷子翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜，静止20分钟左右。



3、二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上。



4、开始揉面：主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓。搓出去的面团，收回来折叠一下。（借助刮板收拢）然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。



5、搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）补水的方法是：取一碗水，把手沾湿。



6、粘水的手，轻轻拍在面团上。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。）

然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。



7、检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团。慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。



8、将揉好的面团放入干净的盆里。盖上保鲜膜，放到温暖湿润处进行发酵，发至原体积的2.5倍大。



9、发酵的最佳环境，温度28～29℃，湿度70％～75％。



10、把面团在面板上按揉几下，排出气体。



11、均匀的分成3份，揉圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。



12、取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形（如果面团回弹比较多，不容易擀开说明松弛不够）。



13、然后翻过来，从下往上卷起来。



14、都卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。



15、取一个松弛好的面团擀开。



16、翻过来，慢慢卷起，圈数不要太多，2.5圈为宜。



17、全部卷好之后，放入土司盒（卷卷的方向最好一致）。



18、盖上保鲜膜，放温暖湿润处，进行最后的发酵。发至模具的9分满，然后盖上盖子。



19、烤箱开始预热，上下火180度，预热好之后，放入烤箱中下层，上下火180度，烤40分钟。



20、温度也是可以调整的，觉得没上色的可以多烤会，下次提高温度就可以了，因为盖着盖子，不必担心上色过深。

21、立刻倒出，躺倒在烤架上晾凉。样可以防止顶部塌陷。我一次做了两个，有一个是没有晾凉就用锯齿刀切开了，顶部有点塌，另一个完全晾凉再切的，顶部很平整。



22、热的时候直接手撕着吃，更美味~



小贴士1、液体量不要全部都加入面粉里，最好留10--20克，在揉面的过程中，可以观察面团的干湿情况，随时补充。

2、面粉搅拌成面絮状以后，盖上保鲜膜静止20分钟左右，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵。

3、揉面的主要动作就是——搓，搓出去，收回来折叠一下，再搓出去，重复此动作，直至出膜。

4、揉面的过程中如果发现面团变干，不好搓了，就用手沾水拍在面团上，不要直接倒水，可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话，也是不容易拉出薄膜的。

5、检查出膜情况的时候，要慢慢向四周拉开，就是转着圈的拉，不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。

6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。

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